vsebina
Opis
Kostanj je drevje, ki raste v mnogih državah sveta. Dobro očistijo zrak in služijo kot prava dekoracija ulic. Drevesa imajo izvirne oblike listov in plodove v bodičasti ovojnici. V času cvetenja je zrak napolnjen s prijetno aromo.
Otroci pogosto izdelujejo jesenske obrti iz plodov rastline. Tudi v številnih državah na osnovi kostanja pripravljajo različne jedi. To pa še niso vsa zanimiva dejstva o kostanju. V tem članku bomo delili najbolj zanimive podrobnosti o rastlini.
Plodovi rastline Plemeniti kostanj ali Pravi kostanj (Castanea sativa Mille). Spada v družino bukov in se goji v subtropskem podnebju v Evropi, Aziji, Severni Ameriki in na Kavkazu.
Oreški zorijo v okroglih "škatlah", ki vsebujejo 2-4 koščke.
Ločiti je treba plodove plemenitega kostanja od plodov konjskega kostanja, ki niso užitni in v nekaterih primerih lahko privedejo do zastrupitve. Konjski kostanj je v Rusiji bolj razširjen, uporablja se za urejanje mest in je znan po značilnem cvetenju "sveč". V lupini divjega kostanja je samo en sadež, ki je grenkega in ne sladkega okusa kot žlahtni kostanjev oreh.
V Franciji je praznik kostanja. Ta oreh velja za nacionalni izdelek Francozov.
Ocenjuje se, da je 40% zaužitih kostanjev na Kitajskem.
Sestava in vsebnost kalorij kostanja
Kostanj vsebuje flavonoide, olja, pektine, čreslovine, škrob, sladkorje, rastlinske beljakovine. To je edini oreh, ki vsebuje vitamin C, vsebuje tudi vitamine A in B, mineralne elemente (železo, kalij).
- Beljakovine, g: 3.4.
- Maščobe, g: 3.0.
- Ogljikovi hidrati, g: 30.6
- Vsebnost kalorij - 245 kilokalorij
Zgodovina kostanja
Kostanj je drevo iz družine Bukev z istoimenskimi plodovi. Tanka leseno-usnjena lupina sadja skriva orešček, užitni del kostanja. Kostanj so gojili v stari Grčiji in starem Rimu.
Rimljani so jih uporabljali za hrano, Grki pa kot zdravilo. Rimljani so kostanj prinesli v Britanijo. Iz Evrope se je kostanj razširil po vsem svetu.
Kostanj raste na našem planetu že v prazgodovini. Prva omemba rastline sega v leto 378 pr.
Plodove rastline so nekoč imenovali "riž, ki raste na drevesu". To je posledica prehranskih lastnosti. Podobni so rjavemu rižu. Vendar v resnici rastline nimajo nič skupnega in niso povezane. Kostanj lahko raste več kot 500 let. In večino časa obrodijo sadove.
Res je, ljudje drevesa uničujejo veliko prej. V medicini je "konjski kostanj" zelo razširjen. Rastlino so v Evropo prinesli iz Turčije. Prvotno so ga uporabljali kot krmo za konje. Nato so na podlagi plodov začeli pripravljati zdravilo za kašelj za živali. Zato je rastlina dobila ime.
Trenutno obstaja približno 30 sort kostanja. Niso pa vsi primerni za hrano, uporabljajo pa jih tudi v medicini. Številne sorte so brez koristi.
Vrste kostanja
Začnimo z dejstvom, da se užitni kostanj popolnoma razlikuje od rastline, katere plodove lahko Kievans pobere na Khreshchatyku. Poseben čar ukrajinskim mestom daje okrasni kostanj, ki je svoje ime dobil po tem, da so njegovi plodovi enake barve in sijaja kot lovovski konji. Druga imena te rastline so želodec ali eskulus.
Cvetovi, plodovi in lubje konjskega kostanja so dragocene surovine, iz katerih pridobivajo zdravila za zdravljenje žilnih bolezni. V ljudski medicini sok, iztisnjen iz svežih cvetov, uporabljajo notranje za vazodilatacijo na nogah in za hemoroide. Iz decokcije lubja vej so narejene kopeli za hemoroide. Alkoholna tinktura suhega cvetja se uporablja zunaj za revmatične in artrične bolečine ...
A užitni setveni kostanj spada v povsem drugo družino. Raste predvsem v Sredozemlju, v Črnem morju v Mali Aziji in na Kavkazu. V Ukrajini divji kostanj najdemo na Krimu. Res je, da so "civilizirane" evropske sorte, ki jih gojijo v Italiji, Franciji ali Španiji, veliko večje - velikosti mandarine.
Kako je videti užitni kostanj?
Ločimo ga lahko po dolgih, zobatih listih, ki so na ročaju pritrjeni ne z zvezdico, temveč eno za drugo. Drevesa dosežejo 40 metrov višine, cvetovi pa so navadne klasice rumenkaste barve. Kapsula sadja je prekrita z velikim številom tankih dolgih bodic, znotraj (za razliko od enojnega konjskega kostanja) pa je naenkrat 2-4 oreščkov v obliki čebulice.
Užitni oreščki so navzven nekoliko podobni plodovom divjega kostanja. To je velik, sploščen (včasih skoraj ravno) oreh s tanko temno rjavo lupino. Zrnje takšnega kostanja je belo s sladkasto kašo - po ocvrtju njegov okus spominja na suh, drobljiv krompir.
Zanimivost: za kostanje 500 let ni rekord. Ta rastlina obstaja že v prazgodovini. V 4. stoletju pr. Rimljani so kostanj aktivno gojili z mletjem oreščkov v moko za peko kruha.
Uporaba kostanja
Zaradi visoke vsebnosti taninov ni priporočljivo uživati surovega kostanja.
So pogosta jed v kuhinjah Francije, Japonske, Italije, Kitajske in azijskih držav. Lahko jih cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo.
Najbolj priljubljena jed je praženi kostanj. Za njegovo pripravo je treba plodove rezati navzkrižno, kar bo še olajšalo čiščenje oreščkov iz lupine. Nato dajte oreščke v ponev, medtem ko ni priporočljivo uporabljati teflona, pokrijte z mokrimi prtički, da se kostanj ne izsuši, in zaprite pokrov. Po 20-30 minutah bo kostanj pripravljen.
Med cvrtjem je treba paziti, da so serviete vlažne in da kostanj občasno obračate. Po cvrtju je priporočljivo kostanje hitro olupiti, saj bodo po ohlajanju spet postali trdi.
Kostanj je priporočljivo kuhati enkrat, saj hitro izgubi okus.
Uporabljajo se lahko tudi za izdelavo moke in jo dodajo v kruh, sladkarije, sladoled, pecivo, pecivo. Kostanjevo moko na Korziki uporabljajo za peko kruha, v samih orehih - za pripravo kostanjeve juhe s česnom in čebulo, kot prilogo za enolončnice.
Francija je znana po tradiciji pečenja kostanja na ulicah. Obstaja nacionalni francoski praznik, imenovan "Teden okusa", ki temelji na "festivalu kostanja".
Kostanj se odlično poda k kuhanemu vinu, normanskemu jabolčniku, kozicam, pomarančnemu moussu, špargljem, pokrovačam.
Na Japonskem jih pripravljajo s piščancem in rižem ali pa služijo kot prigrizek za pivo. Na Kitajskem je kostanj priljubljen kot dodatek k mesu. Prav tako so tam posebej cenjene jedi iz mesa prašičev, ki so jih krmili s kostanjem.
Koristne lastnosti
Kostanj vsebuje veliko količino za telo koristnih snovi, ki pomagajo povečati imunost, splošno krepitev telesa.
Za medicinske namene se uporabljajo decokcije, infuzije ali alkoholne tinkture kostanja. Uporabljajo se za aterosklerozo, hipertenzijo, bolezni srca in ožilja, bolezni jeter, sklepni revmatizem, krčne žile, ginekološke bolezni, hemoroide, tromboflebitis, stagnacijo krvi v majhni medenici.
Kontraindikacije
Izdelki iz konjskega kostanja so kontraindicirani pri otrocih, ženskah z nepravilnostmi v menstruaciji, nosečnosti in dojenju, ljudem, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka, atoničnega zaprtja, hipoacidnega gastritisa, slabega strjevanja krvi.
Bolniki z ledvično insuficienco, ki jemljejo kostanjeva zdravila, potrebujejo stalen zdravniški nadzor. Vse osebe, ki se želijo zdraviti s to rastlino, morajo opraviti krvni test za protrombin, in če se odčitavanje te beljakovine zmanjša, morate takoj prenehati jemati zdravilo.
Ne smemo pozabiti, da priporočenega odmerka uporabljene infuzije zdravila ali drugega zdravila ne smete prekoračiti. Hišni ljubljenčki kažejo, da grizejo plodove kostanja, posledica je huda zastrupitev. Otroke je treba nadzorovati, saj so plodovi tega drevesa neužitni.
Zanimiva dejstva
Najstarejše kostanjevo drevo je drevo, ki raste na Siciliji. Je tudi najdebelejša na svetu. Obseg cevi je 58 centimetrov. Znanstveniki ne morejo določiti starosti drevesa. Verjetno je star 2000-4000 let. Najstarejša in najdebelejša rastlina je navedena v Guinnessovi knjigi.
Praznik kostanja vsako leto poteka v Italiji. Med počitnicami se gostje pogostijo z jedmi iz sadja rastline. Pred nekaj leti je bil eden od njih vključen v Guinnessovo knjigo.
Kuhar ene od priznanih italijanskih restavracij je naredil rezance iz kostanjeve moke, dolge 100 metrov. Specialist je ves dan delal na zapisu. Osebno je zamesil testo in oblikoval rezance s pomočjo posebnega stroja za testenine.
Nato so bili rezanci narezani in kuhani do al dente. Vsi obiskovalci festivala so bili pogoščeni s posodo. Gostom in sodnikom so bili kostanjevi rezanci tako všeč, da so v trenutku pojeli vse brez sledu.
V Ženevi že dve stoletji obstaja tradicija, da začetek pomladi razglašajo s posebnim odlokom, ko na "uradnem kostanju", ki raste pod okni vladne stavbe kantona, cveti prvi list.
Po statističnih podatkih so najpogosteje spomladi napovedovali marca, čeprav pogosto prej, leta 2002 pa je kostanj zacvetel 29. decembra. Najbolj paradoksalno je bilo leto 2006: najprej je bila pomlad napovedana marca, nato pa spet oktobra, kot drevo nenadoma spet zacvetela.
Leta 1969 je kostanj postal grb Kijeva - zaradi dejstva, da ga je bilo prijetno gledati, njegovi listi in cvet pa so imeli urejeno obliko.