vsebina
Kitajsko zelje: koristi in škoda
Marsikdo ve, da sta bila zelje in solata vedno zelo cenjena zaradi svojih zdravilnih in hranilnih lastnosti. A dejstvo, da lahko pekinško – ali kitajsko – zelje nadomesti ta dva izdelka, verjetno niti ne poznajo vse izkušene gospodinje.
Pekinško zelje se na trgih prodaja že več kot eno leto. Nekoč so dolge podolgovate glavice zelja prinesle od daleč, niso bile poceni in le malokdo je vedel za neverjetne lastnosti te zelenjave. Zato pekinško zelje nekaj časa ni vzbudilo velikega zanimanja med hostesami. In zdaj so se ga naučili gojiti skoraj povsod, zato se je zelenjava pocenila in celo razcvet zdravega načina življenja in pravilne prehrane - priljubljenost kitajskega zelja se je močno povečala.
Kakšna zver je to ...
Sodeč po imenu, je lahko uganiti, da kitajsko zelje prihaja iz Srednjega kraljestva. "Petsai", kot se imenuje tudi to zelje-letna hladno odporna rastlina, se goji na Kitajskem, Japonskem in v Koreji. Tam jo zelo cenijo. Tako na vrtu kot na mizi. Pekinško zelje je ena od sort zgodnjega zorenja kitajskega zelja, ima glavo in listnate oblike.
Listi rastline so običajno zbrani v gosti rozeti ali glavah zelja, ki po obliki spominjajo na rimsko solato Romaine in dosežejo dolžino 30-50 cm. Glava zelja v rezu je rumeno-zelena. Barva listov se lahko razlikuje od rumene do svetlo zelene. Žile na listih pekinškega zelja so ravne, mesnate, široke in zelo sočne.
Pekinško zelje je po videzu izjemno podobno zeljni solati, zato se imenuje tudi solata. In očitno ne zaman, saj mladi listi pekinškega zelja popolnoma nadomestijo liste solate. To je morda najbolj sočna sorta zelja, zato so mladi in nežni pekinški listi prijetnega okusa kot nalašč za pripravo različnih solat in zelenih sendvičev.
Skoraj ves sok ni v zelenih listih, ampak v njihovem belem, gostejšem delu, ki vsebuje vse najbolj uporabne sestavine pekinškega zelja. Napačno bi bilo, če bi ta najdragocenejši del zelja odrezali in zavrgli. Vsekakor ga morate uporabiti.
... in s tem, kaj se poje
Po sočnosti se nobena solata in zelje ne moreta primerjati s pekinškim. Uporabljajo se za pripravo boršča in juh, enolončnico, kuhanje polnjenega zelja ... Kdor je s tem zeljem skuhal boršč, je navdušen, številne druge jedi z njim pa imajo prijeten okus in prefinjenost. V solati je na primer veliko mehkejša.
Poleg tega se pekinško zelje od najbližjih sorodnikov razlikuje po tem, da pri kuhanju ne oddaja tako specifičnega vonja po zelju, kot je na primer belo zelje. Na splošno je iz Pekinga mogoče pripraviti vse, kar je običajno pripravljeno iz drugih sort zelja in solate. Sveže kitajsko zelje je tudi fermentirano, vloženo in soljeno.
Kimchi po pravilih
Kdo ni občudoval korejske kimchi solate iz kitajskega zelja? Ljubitelji pikantnega iz te solate so prav nori.
Kimchi je najbolj priljubljena poslastica med Korejci, kar je skoraj glavna stvar v njihovi prehrani, brez nje pa skoraj noben obrok ni popoln. In kot Korejci verjamejo, da je kimchi nujna jed na mizi. Korejski znanstveniki so na primer ugotovili, da se vsebnost vitaminov B1, B2, B12, PP v kimčiju celo poveča v primerjavi s svežim zeljem, poleg tega je v sestavi soka, ki se sprošča med fermentacijo, veliko različnih biološko aktivnih sestavin. Zato verjetno ni zaman, da so stari ljudje v Koreji, na Kitajskem in na Japonskem tako živahni in vzdržljivi.
Kako je koristno
Tudi stari Rimljani so zelju pripisovali higienske lastnosti. Starodavni rimski pisatelj Katon starejši je bil prepričan: "Rim je bil po zelju 600 let ozdravljen od bolezni, ne da bi šel k zdravniku."
Te besede lahko v celoti pripišemo pekinškemu zelju, ki nima le prehranskih in kulinaričnih lastnosti, ampak tudi zdravilne. Pekinško zelje je še posebej uporabno pri srčno -žilnih boleznih in razjedah na želodcu. Velja za vir aktivne dolgoživosti. To olajša prisotnost v njem velike količine lizina - aminokisline, ki je nepogrešljiva za človeško telo, ki ima sposobnost raztapljanja tujih beljakovin in služi kot glavno čistilo krvi ter povečuje imunost telesa. Pričakovana življenjska doba na Japonskem in Kitajskem je povezana s porabo pekinškega zelja.
Pekinško zelje po vsebnosti vitaminov in mineralnih soli ni slabše od belega zelja in brata dvojčka - solate iz zelja, v nekaterih pogledih pa jih celo presega. Na primer, pri belem zelju in glavni solati vitamin C vsebuje 2 -krat manj kot v "pekinškem", vsebnost beljakovin v njegovih listih pa je 2 -krat večja kot pri belem zelju. Pekinški listi vsebujejo večino obstoječega nabora vitaminov: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralne soli, aminokisline (skupaj 16, vključno z esencialnimi), beljakovine, sladkorji, alkaloid laktucina, organske kisline.
Toda ena glavnih prednosti pekinškega zelja je sposobnost ohranjanja vitaminov skozi zimo, za razliko od solate, ki ob skladiščenju zelo hitro izgubi svoje lastnosti, in belega zelja, ki seveda ne more nadomestiti solate, poleg tega pa zahteva posebne pogoje skladiščenja.
Zato je pekinško zelje še posebej nepogrešljivo v jesensko-zimskem obdobju, saj je v tem času eden od virov svežega zelenja, skladišče askorbinske kisline, bistvenih vitaminov in mineralov.