Danes predlagam, da naredim korak nazaj od okornih receptov in se spomnim na klasične kombinacije hrane, ki je koristna za vse, na podlagi katere lahko sami ustvarite poljubno število receptov. O omakah namenoma ne bom pisal, vsi že vedo, da sta na primer šparglji in holandska omaka najboljša prijatelja, vendar disertacija ni dovolj, da bi to temo v celoti razkrila.
Prav tako ne omenjam olivnega olja – in jasno je, da gre k čisto vsem. Tudi soli se ne dotikamo. Kako uporabljate te kombinacije? Prvič, za predvideni namen - z združevanjem teh izdelkov v jedi ste lahko prepričani, da bo rezultat vreden. Drugič, kot izhodišče za nadaljnja razmišljanja – na primer v kombinaciji modrega sira s hruškami je dovolj, da slednje nadomestimo s figami, pa bo zaiskrila z novimi barvami. Nekaj klasičnih kombinacij, ki ležijo na površini, sem namenoma izpustila – zanima me, kako boste dopolnili ta seznam.
Paradižnik + česen + bazilika – Uravnotežiti okus treh izdelkov se zdi težje kot dva, a naravi je to odlično uspelo. Čudovita poletna kombinacija za solate in hladne predjedi ter zimska kombinacija za pogrevanje juhe.
Rdeča pesa + kozji sir + oreški - še ena »trojica«, kot da bi jo prijatelj ustvaril za prijatelja. Solate, predjedi, enolončnice, priloge - ta kombinacija bo delovala povsod.Sir + med, in popolnoma kateri koli sir, predvsem pa trde sorte zrelega sira. Lahko samo namočite in jeste, ali pa izmislite kaj bolj dodelanega. Pinjole so lep, a neobvezen dodatek, ki pa bo vedno prišel prav.
Krompir + muškatni orešček: okusa muškatnega oreščka v krompirjevih jedeh morda ne bomo opazili, vendar se je nemogoče strinjati z dejstvom, da oplemeniti okus krompirja in ga naredi bolj intenziven. Ta kup se bo pokazal v kateri koli krompirjevi jedi in predvsem v navadnem pireju.
Krompir + koper - kombinacija, ki je vsem blizu in jo pozna. Med pravkar kuhanim krompirjem in kuhanim krompirjem s koprom vlada takšno brezno, da je nemogoče verjeti, da je bilo to preprosto zelišče ustvarjalec čudeža. In ko gre za mladi krompir ...
Meso + janež - skrivna kombinacija Heston Blumenthala, ki se uporablja v vseh mesnih jedeh, ki jih postrežejo v The Fat ... Okus janeža je težko razločiti, bo pa okus samega mesa naredil svetlejši in globlji. Poskusi!
Jabolka + cimet - klasika, ki se enako dobro obnese tako v sladicah z jabolki kot v vseh predjedih in glavnih jedeh (da o omakah ne govorimo), kjer gre za jabolka.
Slanina + jajca... Ni presenetljivo, da so umešana jajca in slanina boljša od umešanih jajc brez slanine. Trik je v tem, da je vsem jajčnim jedem korist, če so zraven slanine, tudi tistim, pri katerih niti eno niti drugo ni epicenter okusa.
Hruške + modri sir - primer uspešne kombinacije sladkega in slanega, a ne samo: pikantna, dišeča sladkoba sočne hruške in kompleksen, slan, s komaj opazno grenkobo okusa modrega sira se zdi, da sta narejena drug za drugega. Uporabljamo ga lahko v solatah in drugih jedeh, tudi vročih.
Jagnjetina + meta - le eden redkih uspešnih parov z jagnjetino, saj se dobro rima z rožmarinom, timijanom, česnom, poprom in še veliko več. Toda meta, tako v fazi marinade kot omaka, zagotovo lahko navadno jagnjetino spremeni v fino, lepo v okusno in okusno v božansko.
Svinjina + semena koromača - primer, ko začimbe niso nič manj pomembne kot glavna sestavina. Ne, svinjina je seveda dobra brez koromača, s koromačem pa se spremeni. Svinjino poleg soli in popra začinite še z rahlo zdrobljenimi semeni koromača in nato skuhajte po svojem najljubšem receptu.
Raca + pomaranče… Poleg tega pomaranče v kakršni koli obliki - lupina kot začimba, rezine pomaranče v solati z raco, pomarančna omaka za prsi itd. Zakaj deluje, ni jasno, vendar deluje.
Divjačina + brinove jagode v kombinaciji včasih okrepijo duh "divjine" in "primitivnosti" jedi. Mimogrede, to je ravno tisti redki primer, ko velja tudi nasprotno: če želite, recimo ovčetini, dodati "gozdove", dodajte brin.
Ribe + koromač, in tokrat ne semen, ampak zelenice. Ločeno v prodaji nisem videl zelenjave komarčka, zato pri nakupu koromača izberem najbolj kodrastega. Zelenjava koromača ima bolj nežen, nežen, janežev okus kot koper, zato je vsekakor boljši par.
Melona + šunka - mimogrede, že pripravljen recept za solato, ki se zdi, da obstaja povsod, kjer je narejena šunka in so posajene melone. Dobro je tudi drugo jagodičevje in sadje v kombinaciji z sunkovito šunko, predvsem pa melona. Priljubljeno spletno mesto ADME je na podlagi te objave izdelalo infografiko, ki jo zaradi jasnosti objavim tukaj:
- Sir + gorčica
- Ribe + limona
- Ribe + hren
- Gobe + bazilika
- Gobe + majaron
- Jajčevec + bazilika
- Jajca + kinza + sir
- Herkul + sir
- Jajčevec + česen
- Fižol + slanina
- Cvetača + sir
- Rabarbara + rozine
- Krompir + lovorjev list + čebula
- Oljke + inčuni
- Sir + grozdje
- Jagnjetina + petnajst
- Svinjska mast + česen
- ljudje + buča
- Biskvit + krema
- Ananas + šunka
- Pesa + suhe slive
- Orehi + prevleka + med
- Piščanec + oreški
- Granatno jabolko + jagnjetina
- Govedina (mleto) + bazilika
- Jagnjetina + rožmarin
- Buča + cimet
- Buča + muškatni orešček
- Sojina omaka + med
- Svinjina + nageljnove žbice
- Riž + rozine
- Buča + česen + peteršilj
- Šparglji + jajca
- Zelena + jabolko
- Čebula + kis
- Jagoda + smetana
- Fižol + čili
- Fižol + oreški
- Jetra + jabolka
- Čokolada + oreški
- Sled + jabolka
- Govedina + jajčevci
- Jajca + sojina omaka
- Jajca + paradižnik
- Sojina omaka + med + pomarančna lupina
- Česen + cilantro + pekoča paprika
- Feta sir + posušen origano
- Zelje + kumina
- Raki + semena kopra
Kaj dodati? Napišite v komentarje!