vsebina
Kava v Turku je pravi hiter ritual, orientalska tradicija, ki izvira iz antike. Turška kava se je pojavila v Turčiji, ta način kuhanja je bil priljubljen v mnogih državah na Bližnjem vzhodu, v Severni Afriki, na Balkanu in celo na Kavkazu. O kavi smo že pisali, danes zgodba o vzhodni obliki.
Posoda za kavo azijska v Armeniji, imenovana saga, v arabskem svetu Dalla, Grčija - Brik, v Makedoniji, Srbiji, Bolgariji in Turčiji - lonci. Turk je nastal zaradi navade, imenovane orientalski kavni napitek, ki so ga kuhali v Turku. Kako kuhati popolno orientalsko kavo?
Objekti
Kavo pijemo nefiltrirano, zato jo morate skrbno izbrati s finim mletjem zrn. Če imate raje kavna zrna, lahko uporabite ročni ali električni mlin za kavo in pripravite temelje za prihodnost dišeče pijače.
Bodite pozorni na vrsto kave; odvisno od izbire bo imela kava drugačen okus in aromo. Za turško kavo je bolje vzeti močno aromatično Arabico Robusta. Idealna je mešanica dveh sort.
Izbira Turkov
Glavna zahteva za dobrega Turka je velikost; mora biti majhen. V velikih posodah je kava brez okusa, vodena in premalo kuhana. Idealna velikost je dovolj za eno kavo. Kakovostni Turk mora imeti široko dno in se zožiti proti zgornjemu robu.
Prej so bili Turki iz bakra, do danes pa ostaja priljubljen tudi ta material. Turki so bili izdelani tudi iz aluminija, jekla, medenine, srebra in celo gline.
Izberite modele Turkov, ki imajo dolg lesen ročaj, ki je udoben in lep, tveganje za opekline pare pa se zmanjša na nič. Stenske preproge morajo biti debele, da vzdržujejo pravilno temperaturo kuhanja.
Preden pripravite kavo v turškem jeziku, jo nekoliko ogrejte in nato vlijte v zdrobljeno zrno.
Temperatura vode
Značilnost kave je, da jo kuhamo s hladno vodo. Čim hladnejša je tekočina, tem bogatejši je okus in aroma pijače. Voda mora biti vlažna, mehka in ne sme vsebovati neprijetnih vonjav ali zmesi - mehkejša je voda, blažji je okus kave.
Kava je lahko izjemna; dodamo vodo, majhen ščepec soli.
Temperatura kuhanja
Kava v Turkih ne sme vreti, zato postopek kuhanja potrebuje pozornost, premišljenost in umirjenost.
Turško kavo kuhamo na počasnem ognju ali pa pesek v globoki ponvi segreje mešanico soli in peska, Turka pa potopi s kavo.
Vsakič, ko kava poskuša zavreti, postopek prekinite tako, da Turke dvignete z ognja. Postopek večkrat ponovite, dokler ni dokončno kuhan.
Dišeča pena
Druga značilnost orientalske kave - nežna, bogata pena. Koncentrira ves okus, zato ga ni mogoče odstraniti, razburiti in vreči. Pena pomaga Turku obdržati nežno aromo kave, kot da zapre vse okuse v Turkih.
Pena se med kuhanjem večkrat dvigne do roba. Ko končate s kuhanjem kave, tapnite Turka po mizi in počakajte, da se razlogi umirijo. Z žlico odstranite peno in jo položite na dno skodelice, da vlijete pijačo.
Kavna usedlina
Orientalska kava se vlije v skodelice z usedlinami. Tam v nobenem primeru ni treba sevati skozi sito. Grounds zadržuje okus, medtem ko je na dnu skodelice. Ko kavo polijete v skodelice, naj počaka, dokler se razloge ne usedejo na dno.
Pravilno serviranje
Kavne skodelice pred uporabo je treba segreti. Biti morajo posebni - majhni, z debelimi stenami iz porcelana ali keramike, da ohranijo temperaturo pijače.
Kavo morate piti enako, kot je bila kuhana - zelo počasi in z užitkom. Okusil vsak zalogaj. Kavo postrežemo s kozarcem hladne vode, da obrok začnemo in končamo s SIP nevtralne vlage.
Turška kava lahko vključuje tudi sladkarije ali suho sadje, ki izniči grenak okus turške kave.
