Pogosto povezana s sladkorjem in maščobami, tolažilnimi živili – oz udobna živila – znano je, da so kalorični. Toda po mnenju Jordana LeBela z univerze Cornell v Združenih državah bi bila lahko tudi hrana z manj kalorijami zaželena, prijetna in tolažilna.

V nedavni raziskavi² izvedeno med 277 osebami, je več kot 35 % anketirancev dejalo, da so najbolj tolažilna živila pravzaprav nizkokalorična živila, predvsem sadje in zelenjava.

»Udobna hrana ima fizično razsežnost, svoj okus, teksturo, privlačnost in čustveno razsežnost,« pravi Jordan LeBel. In čustva lahko določijo udobno hrano, ki jo iščete. “

Študija, ki jo je predstavil Jordan LeBel, kaže, da so pred zdravimi živili praviloma pozitivna čustva, se pravi, da več zaužijemo, ko smo že v dobri čustveni naravnanosti. "Nasprotno, ko smo pod stresom, smo bolj nagnjeni k hrani z visoko vsebnostjo maščob ali sladkorja," ugotavlja.

Še več, uživanje nizkokalorične hrane povzroča pozitivna čustva. "Poleg tega, da so dobra za zdravje, ta živila služijo tudi ohranjanju pozitivnega psihološkega stanja," nadaljuje.

Po njegovem mnenju bi bilo z javnozdravstvenega vidika primerno staviti na čustva, da bi potrošnike spodbudili, da bi se bolj posvetili dobri hrani. »Ko nakupujete po živilih in ste lačni, ste bolj godrnjavi in ​​se nagibate k dvomljivim odločitvam,« pravi Jordan LeBel. Zato je pomembno, da se dobro poznamo. “

Meni, da bi morali tudi kuharji in vodje gostinskih storitev dati večji poudarek psihologiji potrošnikov. »V restavracijah, še posebej v restavracijah s hitro prehrano, se naredi vse, da ohranimo vsakdanji stres, na primer, da smo na spletu in se hitro odločamo,« pravi. Namesto tega moraš ustvariti vzdušje, ki te vabi, da se sprostiš in ješ počasi, saj ješ manj, ko ješ počasi. “

Od leta 1970 do 2030 se bo svetovno povpraševanje po mesu skoraj podvojilo, s 27 kg na 46 kg na osebo. Po mnenju nizozemskega raziskovalca Johana Vereijkeja je za ublažitev vse večjega pritiska živine na okolje potrebna sprememba. »Z mesa moramo preiti na stročnice. Tako bi lahko zadovoljili povpraševanje po beljakovinah, ne da bi zastavili naš planet,« trdi.

S takšnim pristopom bi lahko za tri do štirikrat zmanjšali površino uporabljene zemlje ter količino pesticidov in antibiotikov, ki jih potrebuje gojenje živali, meni strokovnjak za živilske tehnologije. »In zmanjšati s 30 % na 40 % potreb po vodi, ki jih to pomeni,« dodaja.

Toda Johan Vereijke ve, da je okus fižola, graha in leče slabši v primerjavi z okusom mesa, ki je vse bolj priljubljen med Brazilci, Mehičani in Kitajci. »Predvsem glede teksture: uspeti moramo reproducirati učinek vlaknin v ustih, če želimo prepričati potrošnike, da jedo manj mesa in več stročnic,« pravi.

Kljub temu predlaga še eno potencialno obetavno pot: ustvariti izdelke, ki združujejo beljakovine mesa s beljakovinami stročnic.

Joyce Boye, raziskovalka kmetijstva in kmetijstva v Kanadi, se strinja: "Mešanje beljakovin stročnic z drugimi izdelki je obetavna pot za predelovalno industrijo." Pomembno je, pravi, da razvijemo nove tehnike "za reprodukcijo znane hrane, ki jo imajo ljudje radi, in tudi za ustvarjanje novih različnih živil."

V zvezi s tem Susan Arnfield z Univerze v Manitobi pozdravlja prihod na trg izdelkov na osnovi praženih ali napihnjenih stročnic. »Stročnice niso le alternativa živalskim beljakovinam, saj vsebujejo veliko prehranskih vlaknin – Kanadčanom pa teh vlaknin močno primanjkuje! Ona vzklikne.

Tiskovni predstavnik Pulses Canada³, ki predstavlja kanadsko pulzno industrijo, gre še dlje. Julianne Kawa meni, da bi te stročnice morale biti del strategije boja proti debelosti: »Uživanje 14 g stročnic na dan zmanjša potrebe po energiji za 10 %.

Kanada je za Kitajsko in Indijo tretji največji proizvajalec stročnic na svetu. Toda večino svoje proizvodnje izvozi.

Transmaščobe so povezane s povečanim tveganjem za srčno-žilne motnje. Njihovo uživanje je povezano tudi s pojavom motenj v razvoju pri majhnih otrocih.

To je povedala Hélène Jacques, specialistka za prehrano ljudi na Inštitutu za nutricevtike in funkcionalna živila (INAF).⁴ Univerze Laval, s pregledom znanstvenih študij, ki se ukvarjajo s tveganji teh maščob za zdravje ljudi.

In škoda transmaščob lahko vpliva na otroke, še preden se rodijo. »Kanadske ženske so velike porabnice transmaščob in se prenašajo iz posteljice v plod. To lahko vpliva na razvoj otrokovih možganov in vida,« pojasnjuje.

Doma so dojenčki izpostavljeni povečanemu tveganju za razvojne motnje, študija je pokazala, da lahko materino mleko vsebuje do 7 % transmaščob.

Kanadčani, žalostni prvaki

Kanadčani so med največjimi porabniki transmaščob na svetu, celo pred Američani. Nič manj kot 4,5 % njihovega dnevnega energijskega vnosa izvira iz te vrste maščob. To je štirikrat več, kot priporoča Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), ali 1%.

»Nič manj kot 90 % zaužitih transmaščob v državi prihaja iz živil, predelanih v kmetijsko-živilski industriji. Ostalo prihaja iz mesa prežvekovalcev in hidrogeniranih olj, «pojasnjuje Hélène Jacques.

Sklicujoč se na ameriško študijo, vztraja, da 2-odstotno povečanje transmaščob v prehrani dolgoročno pomeni 25-odstotno povečanje tveganja za srčno-žilne bolezni.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Besedilo nastalo: 5. junija 2006

1. To srečanje, ki poteka vsaki dve leti, omogoča strokovnjakom v agroživilski industriji, znanstvenikom, učiteljem in vladnim predstavnikom na tem področju, da ostanejo na tekočem z znanjem in inovacijami v agroživilski industriji, zahvaljujoč prisotnosti na desetine kanadskih in tuji govorci.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Vpliv na asimetrijo in uživanje udobne hrane, Fiziologija in vedenje, 15. november 2005, letnik. 86, št. 4, 559-67.

3. Pulses Canada je združenje, ki zastopa kanadsko pulzno industrijo. Njeno spletno mesto je www.pulsecanada.com [dostop 1^er junija 2006].

4. Za več informacij o INAF: www.inaf.ulaval.ca [posvet 1.^er junija 2006].