vsebina
V zgodovini so številni kuharji profesionalci. Toda kaj je te ljudi pripeljalo do uspeha in nekaj zanimivosti iz njihove biografije?
François Vatel '
Francoska kuharica je bila v resnici simbol časti svoje države. Zaradi slabega kosila je storil samomor.
Vatel je bil eden najboljših kuharjev v 17. stoletju. Pot je začel s prodajo oblatov, da bi vsaj kaj pomagal svoji kmečki družini. Očetov odrasel Francois ga je poslal v prestolnico k botru, ki je služil kot slaščičar. Uporabnik vstopi v službo Prince of condé, ki je postal usoden dogodek v življenju kuharja.
Prince of condé je načrtoval velik sprejem v Chateau de Chantilly, da bo bližje kralju Ludviku XIV. Organizacija mize je na ramenih uporabnika. Sprejem je bil odličen: dva tisoč gostov ima štiri obroke na dan. Toda razočaral ga je lastnik ribarnice, ki mu na grad ni uspelo prinesti sveže ribe. V petek v postnem času kralj ni mogel služiti ničesar drugega; Vertel je odšel v njeno sobo in spustil skrinjo na meč, da bi se izognil sramoti.
Lucian Olivier
Kuhar, ki je po vsem svetu zaslovel le z eno jedjo. Sprva je bil recept solate "Olivier" sestavljen iz na kocke narezanih jereb, jerebik, rakov in drugih dobrot, razporejenih na krožniku, sredi katerega se je dvignil hrib krompirja, prekrit s provansalsko omako.
Predloženi v tej obliki, so uživali ob obisku restavracije, ki so jo trgovci Olivier jedli, in vse to premešali v brezoblično zmešnjavo. Kar je kuharico močno razjezilo. Sčasoma so mu naročili solato v že mešani obliki, ki je večkrat povečala dobiček restavracije. Kuhar ni bil zadovoljen z izidom in je restavracijo prodal.
Ferran Adrià
Kuhar Ferran adrià je zaslovel po naključju. Med vašimi naslednjimi počitnicami je služil vojaški rok in se odločil, da bo zaslužil nekaj denarja na plaži. Ferrand je bil v kuhinji, kar je lastnike razveselilo, in prejel povabilo k delu. Po treh letih je Ferran Adria dobil mesto kuharja in začel ustvarjati nove okuse ter razvijati novo kuharsko tehnologijo.
Danes Ferran adrià - guru avantgardnega žanra molekularne gastronomije. V Španiji jih kuharji obožujejo, saj je njegov talent primerljiv z Dalijem, Gaudijem ali Picassom.
Gordon Ramsay
Anglež Ramsay je sanjal, da bi svoje življenje povezal z nogometom. Vendar je poškodba preprečila izvajanje teh načrtov. Prav tako ni opravil sprejemnih testov za policijo ali mornarico. Zato se je odločil za kuhanje.
Leta 1998 je kuhar odprl svoj lokal, Gordon Ramsay, na Royal Hospital Road, ki je povzročil njegovo rastoče cesarstvo. Težko si je predstavljati, kaj bi lahko izgubilo kulinarični svet, vseeno postavilo usodo Gordona Ramsaya.
Heston Blumenthal
Blumenthal je postal znan po svoji strasti do molekularne gastronomije. Njegove jedi postajajo mednarodne uspešnice - dojk golobčka s panchitami, sladoled s slanino in jajci, žele, sivka, ostrige, pasijonka, kaša iz polžev.
Heston ima v lasti in upravlja britansko restavracijo The Fat Duck. Ta kraj je bil imenovan za najboljšo restavracijo na svetu. Blumenthal je za kanal Discovery odstranil vrsto programov o znanosti in kuhanju, napisal je uspešnico "Znanost kuhanja".
Jamie Oliver
Kljub temu, ko so slišali o »golem kuharju«, mnogi mislijo, da je to pritegnilo njihovo pozornost k zagovarjanju ekshibicionizma med kuharjem. Vendar pa ta epitet skrbi za hrano – kuhanje, ki ga Oliver ponuja brez »oblačil« kuharja, ki javnosti zagotavlja, da so kakovostni in okusni izdelki sami po sebi dobri.
Jamie - borec za zdravo prehranjevanje Britancev. V Angliji je lahko spremenil zastareli sistem šolske prehrane. Najmlajši izmed britanskih kuharjev je vitez viteškega reda britanskega kraljestva.
auguste escoffier
Escoffierjevo otroštvo je bilo ustvarjalne narave, naklonjeno likovni umetnosti in poeziji. Na svoj način kuharja je pogosto uporabljal literarne primerjave; na primer žabji kraki, imenovani "nimfe v palicah". V 13 letih se je Auguste zaposlil kot kuhar v lepi stricovi restavraciji.
Escoffier je najprej predstavil nov način strežbe jedi - a la carte meni, ki je še vedno priljubljen v vseh restavracijah na svetu. Leta 1902 je Escoffier izdal "Kulinarični vodnik", ki vsebuje več kot 5,000 receptov. To delo je postalo klasika za kuharje po vsem svetu.