Galantine je jed tradicionalne francoske kuhinje. Galantin, pripravljen iz pustega mesa - teletine, govedine, zajca, purana, piščanca in sočnih rib.
Galantin je vrsta kroga, podobnega znanemu polnilu. Kuhamo ga v juhi, kuhamo na pari ali pečemo z dodatkom juhe. Prevedeno kot "galantine" iz francoščine kot "žele". V kontekstu galantina je vedno videti lepo in elegantno, pogosto ga kuhajo za praznično mizo. Mesu dodajte zelišča, začimbe, gobe, koščke zelenjave, suho sadje.
Kako kuhati
Ptico ali ribo razrežemo tako, da je koža ostala nedotaknjena, nato pa naredimo nežen nadev. Pomembno: po kuhanju mesa ga zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladko. Nekoliko bolj ljubši od teže, bolje boste dobili galantin.
To polnilo ostane od rezanja kože in jo zašijemo s kuhalno nitjo. Meso galantin se zloži v tesen zvitek in kuhamo v juhi, kuhamo na pari ali pečemo.
Kakšni so dodatki?
Goveji nadev vsebuje veliko sestavin. To so jajca, gobe, oreški, čebula in vse, kar lahko izboljša, da bo galantin okusen in lep. Dodajte plasti umešanih jajc, palačink, majhnih celih kosov mesa, perutnine in zelenjave.
Za mleto meso Togashi dodajte namočen v mlečni kruh. In začimbe - čebula, česen in slanina, ki jih najprej ocvremo v rastlinskem olju. Pogosto galantin lahko najdete pistacije, zelenice, zelišča, rezine kuhanih jajc, tartufe, foie gras ali kaviar.
Skrivnosti kuhanja
- Juha za galantin mora biti tako močna; potem bo bolj žele.
- Če želite na osnovi želeja ostati lahek, dodajte košček svežega mesa in stepeni beljak z vodo.
- Če hlebec kuhamo brez kože, ga zvijemo s kuhalno nitjo in ne izgubimo oblike.
- Galantin, da ima enakomerno obliko, medtem ko se ohladi, ga je treba hraniti pod močnim pokrovom.
- Koža za galantin mora biti znotraj in zunaj prozelita ter podrgnjena z začimbami.
- Preden postrežete, galantin narežite na tanke rezine in razporedite na servirni krožnik ter okrasite z rezinami limone, zelišči ali svežo zelenjavo.