Konec vsakega poletja in v začetku jeseni se v Rusiji začne sezona gob. Amaterji gredo v gozd in si organizirajo pravi lov in tekmovanje v količini nabranih gob. Cepe, gobe, mlečne gobe in druge sorte so še posebej cenjene. V ruski kuhinji je toliko receptov za kuhanje gob, da se le malo nacionalne kuhinje z njo lahko primerja pri uporabi tega izdelka.
Čeprav ne le Rusi veliko vedo o gobah. Francozi in Italijani prav tako ljubijo in cenijo gobe, ki jih dodajajo omakam, picam, pripravljajo juho in druge jedi. Njihove sortne preference se lahko zelo razlikujejo od tistih gob, ki jih jedo Rusi, cenijo pa tudi jurčke in lisičke, včasih pa na trgih, kjer prodajajo gobe, na policah najdete nekaj, kar spominja na krastačo, kar bo ruski nabiralnik gob nikoli ne daj v košarico.
Azijska kuhinja pri kuhanju veliko uporablja tudi gobe. Japonci, Kitajci, Korejci in Tajci imajo radi gobo Shiitaki, ki raste v naravi na drevesih, a pametni Azijci so se že dolgo naučili, kako jo gojiti v umetnih razmerah, na kar so upravičeno ponosni, saj imajo v tej zadevi palmo .
V kateri koli restavraciji na planetu lahko najdete jedi z dodatkom šampinjonov, še ene umetno gojene gobe, ki je zaradi svojega okusa in enostavne priprave postala priljubljena po vsem planetu.
Če pa se od kuhanja gob, pridelanih v umetnih pogojih, premaknemo k tistemu, kar naberemo v svojih gozdovih, je treba gobe, preden začnemo kuhati katero koli jed iz njih, temeljito oprati, nato skuhati v slani vodi ali vsaj opariti z vrelo vodo. Številne gobe vsebujejo toksine, zato je treba kuhati gobe zelo previdno.
Gobe veljajo za težko hrano za telo, zato jih ne smete jesti vsak dan, ne glede na letino gob in kako dolgo jih imate radi. Poleg večdnevne priprave obrokov v velikih količinah jedi izgubijo okus že drugi dan.
Za shranjevanje gob se zatečejo k njihovemu konzerviranju, soljenju, sušenju in zamrzovanju. Tudi v tej obliki nam dajejo neverjeten okus in aromo, ko kuhamo jedi s temi neverjetnimi darovi narave. Juho, enolončnice, glavne jedi, omake in še veliko več lahko z gobami pripravimo vse leto. Tu je nekaj najbolj zanimivih receptov za gobe z vsega sveta.
Predjed iz gob s prepečenci iz črnega kruha
Odlična možnost za prigrizek iz gob, če gostje nenadoma pridejo v vašo hišo.
Sestavine:
- Gobe - 150 gr.
- Sir - 120 gr.
- Česen - 2 stroka
- Oljčno olje - 1 Art. l
- Listi bazilike po okusu.
- Črni kruh po okusu.
Šampinjone je treba razrezati na srednje velike kose in prepražiti v olju do mehkega. Česen, liste bazilike je treba sesekljati v mešalniku ali kako drugače. Zmešajte sesekljan sir z mešanico gob in česna-bazilike. Dobljeno zmes položite na narezan rjavi kruh. Nazdravljene pecivo damo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo, dokler se sir feta ne začne malce topiti, to pa traja le nekaj minut.
Vroča predjed je pripravljena.
Gobji kaviar z zelenjavo
Sestavine:
- Gozdne gobe - 300 gr.
- Korenje - 200 gr.
- Čebula - 200 gr.
- Zelena - 1 kos.
- Vložene kumare - 1 kos.
- Orehi-30-40 gr.
- Česen-2-3 zoba.
- Sesekljan peteršilj-2-3 žlice l.
- Sol - po okusu.
- Oljčno olje po okusu.
Korenje, zavito v folijo, damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo pol ure, nato ohladimo in narežemo. V tem času čebulo, zeleno in česen ter vse to popražimo na olju. Tej mešanici dodamo sesekljane gobe in pražimo do mehkega, dodamo začimbe in sol.
Korenček, zelenjavno mešanico z gobami, orehi in kumaricami naložimo v mešalnik, dodamo 1-2 žlici olivnega olja in zmeljemo do konsistence, ki vam je najbolj všeč.
Kaviar je pripravljen, lahko ga shranite v hladilniku in pojeste s popečenim kruhom.
Lisičke v kremni omaki
Sestavine:
- Lisice-300-400 g.
- Žarnica - 0,5 kos
- Kremni sir - 2 žlici. l.
- Krema - 100 gr.
- Oljčno olje in maslo po okusu.
- Sol po okusu.
- Muškatni orešček po okusu.
- Moka - 1/2 žličke.
- Poper, posušen česen - po okusu.
Sveže lisičke temeljito olupite, sperite in kuhajte v slani vodi pet minut, nato jih odcedite v cedilo in odcedite.
Prenesite jih v suho ponev, pustite, da vlaga izhlapi, nato dodajte maslo in olivno olje ter jih pražite na močnem ognju. Na zelo močnem ognju morate pražiti 7 minut in dodati vse začimbe, razen česna. Nato potresemo z moko in premešamo.
Dodamo kremni sir, počakamo, da se stopi, in šele nato dodamo česen.
Nato dodamo smetano in zavremo. Jed je pripravljena, pustimo stati pet minut in postrežemo, posuto z zelišči.
Gobova juha iz šampinjona
Sestavine:
- Gobe - 500 gr.
- Krema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Št.
- Piščančja juha - 1 l.
- Zeleni po okusu.
- Sol - po okusu.
- Mleti črni poper po okusu.
- Mlet muškatni orešček po okusu.
- Česen - 1 strok
Dodamo 300 gr. Na piščančjo juho. sesekljane šampinjone in celo čebulo. Ko so gobe pripravljene, vzemite čebulo in gobe in juho stepejte v mešalniku. Dobljeno zmes postavimo na ogenj, dodamo preostale gobe, narezane na tanke rezine, sesekljan česen, sol in začimbe po okusu. Kuhajte 5 minut, nato dodajte smetano. Pustimo, da zavre, juha je pripravljena. Vsakemu obroku dodajte sesekljana zelišča.
Zeljna juha z gobami in fižolom
Ta jed je zelo priljubljena pri nas in na Poljskem, kjer so gobe tudi ljubljene in cenjene.
Sestavine:
- Krompir - 4 kos.
- Fižol - 1 skodelica
- Korenje - 2 kos.
- Luk - 1 Št.
- Steblo zelene - 1 kos.
- Posušene ali sveže jurčke - 300 gr.
- Voda - 3 l.
- Sončnično olje - 5 žlica l.
- Sol in poper po okusu.
Pred kuhanjem je treba fižol namakati 5 ur, če kuhamo zeljno juho iz posušenih gob, potem ga je treba najprej tudi namočiti v vodi.
Vodo postavimo na ogenj in v tem času krompir prepražimo do polovice, potem ko ga narežemo na kocke. Takoj, ko voda zavre, tam spustimo krompir. Na drobno sesekljano ali nasekljano v mešalniku zeleno, čebulo in korenje prepražimo v isti ponvi, kjer smo kuhali krompir. Takoj, ko čebula začne dobivati zlato barvo, preliv pošljemo v ponev.
Dodamo sesekljane gobe. Juho solimo in popramo ter kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
Namočeni fižol zmeljemo v mešalniku z majhno količino juhe, ki jo vzamemo iz ponve. In ga dodamo tudi juhi. Po dodajanju fižola je treba juho še malo prekuhati, nato pa jo lahko postrežemo, okrasimo z zelišči in kislo smetano.
To zeljno juho lahko jeste tako toplo kot hladno.
Neapeljski špageti z gobami
Italijani obožujejo gobe in iz njih delajo okusne omake iz testenin.
Sestavine:
- Italijanski špageti - 300 gr.
- Ocvrte gobe - 300 gr.
- Piščančji file - 200 gr.
- Oljčno olje - 50 ml.
- Krema 10% - 200 ml.
- Sol, provansalska zelišča - po okusu
Sveže gobe temeljito olupimo, speremo in prepražimo na maslu do mehkega. Gobam dodamo drobno sesekljan piščančji file in pražimo do mehkega.
Špagete skuhamo v slani vodi do in kuhamo, dokler testenine niso.
Iz ponve prelijemo toplo smetano z gobami in piščančjim filejem ter dodamo provansalska zelišča. Pri kuhanju gob je nezaželeno uporabljati veliko začimb z ostrim okusom, gobe iz tega izgubijo okus. Nastalo omako dušite 2-3 minute. Špagete damo v pripravljeno omako in dobro premešamo.
Vsako porcijo špagetov postrezite z drobno naribanim parmezanom.
Število receptov z gobami ni omejeno na tisto, kar smo dali, le da so to najlažje jedi, ki jih lahko pripravi tudi začetnica. Na straneh našega spletnega mesta boste našli številne recepte za gobove pekače, gobove pite, tople in hladne predjedi ter številne druge zanimive recepte.