O koristih sokov je bilo napisanih na milijone znanstvenih člankov in poljudnih del; te pijače se uporabljajo v dietetiki, kozmetologiji, medicini, spremljajo osebo v fitnes centrih in na športnih igriščih. Kozarec soka je postal nekakšen simbol zdravega življenja. O vitaminih in mineralih, ki jih vsebuje katero koli sadje, je veliko znanega, vendar se pri nakupu pijače vse izkaže za veliko bolj zapleteno, še posebej, če ne govorimo o sveže stisnjenem soku – svežem soku, ampak o najrazličnejših sokovih. -izdelki na osnovi, ki se prodajajo v trgovinah v plastični embalaži.
Težko je najti osebo, ki resnično verjame v reklamo, kjer plodovi zorijo na sončnem drevesnem vrtu, takoj padejo v vrečke z napisom blagovne znamke in jih dostavijo v najbližje trgovine, kjer jih kupujejo matere in žene, ki skrbijo za zdravje njihovih družin. Da ne omenjam dejstva, da je takšna situacija nemogoča v državi, kjer se temperatura vsaj pet mesecev na leto ne dvigne nad ničlo, rok trajanja takšnih sokov je zelo kratek, v odprti embalaži pa se pijača kisi v malo manj kot en dan. Pravzaprav samo en domači proizvajalec, Sady Pridonya, proizvaja pravi sok neposredne ekstrakcije.
Vse druge pijače nastanejo z rekonstitucijo ali, bolj preprosto, z razredčenjem zamrznjenega koncentrata v vodi. To je isti neposredno stisnjen sok, iz katerega je bila s posebno tehnologijo odstranjena večina vode. V tovarni ga odmrznejo, dodajo in pasterizirajo vodo, konzervanse, arome, dodatne vitamine-ko se enkrat segrejejo na 100-110 stopinj, kar vam omogoča, da se znebite možnih bakterij in mikroorganizmov. Po teh postopkih se sok vlije v pakete in dostavi v trgovine. Rok uporabnosti take pijače je do 12 mesecev, odprto vrečko pa lahko varno shranite do 4 dni.
Vprašanje, kaj se zgodi s sokom zaradi vseh teh procesov, razen podaljšanja roka uporabnosti in izginotja vseh bakterij, še zdaleč ni tako preprosto. Znano je, da ta uniči vse pektinske snovi in izgubi vse antioksidativne lastnosti. Izgube vitaminov so tudi precej velike, na primer vitamin C se pri visokih temperaturah zelo hitro uniči in ga med pasterizacijo preprosto ni mogoče ohraniti nedotaknjenega. Vendar pa proizvajalci, ki si prizadevajo čim bolj obnoviti hranilno vrednost izdelka, ga obogatijo z dodatnimi vitamini, tako kemičnega kot naravnega izvora. Na primer, vitamin C, pridobljen iz češenj, dodamo pomarančnemu soku. Poleg vitaminov med predelavo in pasterizacijo sok izgubi svoj naravni sadni vonj, zato mu skupaj z drugimi snovmi dodajajo tudi arome, ki so lahko tudi kemičnega in naravnega izvora.
Izdelki iz sokov imajo svojo klasifikacijo glede na vsebino: Premija - najboljši sokovi, ki vsebujejo najmanj tujih snovi in dodatkov, brez sadne kaše in lupin; standart - pijače z delci celuloze in okusi sadnih lupin ter pranje celuloze - nizka koncentracija soka z veliko količino umetnih dodatkov - citronska kislina, sladkor, arome.
Znano je, da večina nutricionistov priporoča povečanje vnosa sokov med hujšanjem, saj pomanjkanje mikrohranil nadomestijo z minimalnim vnosom kalorij. Vendar je treba spomniti, da to velja predvsem za sokove, narejene doma ali v restavraciji. Kar zadeva tovarniške pijače, bodite pozorni na sestavo: velika količina sladkorja in konzervansov ne samo, da ne izboljša vašega počutja, ampak tudi škoduje telesu, zlasti z rednim in obilnim uživanjem. Poleg tega nekateri proizvajalci na etiketah pišejo, da njihovi sokovi ne vsebujejo sladkorja, a namesto njega ni nič manj škodljivih nadomestkov - saharina ali aspartama v kombinaciji z acesulfamom.
Nemogoče je nedvoumno reči, da so sveže stisnjeni sokovi bolj zdravi od rekonstituiranih, saj imajo tudi svoje pomanjkljivosti. Na primer, da se izdelki pripeljejo na mesto pridelave, se sadje obira še zeleno, poleg tega se uporabljajo samo posebne sorte, in tako hitro pokvarljiva zelenjava in sadje, kot so paradižnik bikovo srce ali pomaranče Jaffa, ne prenesejo dolge poti in so zbrani samo za proizvodnjo koncentratov sokov z naknadno predelavo. Poleg tega se večina vitaminov v svežih sokovih izgubi pri daljšem skladiščenju v plastični vrečki ali steklenem kozarcu.