Toda kaj je mišljeno, ko se reče, da izdelek alkalizira ali zakisa telo in ali je to res nujno za ohranjanje zdravja? Poskusimo ugotoviti.
Osnove kislinsko-bazične teorije
Alkalna dieta temelji na načelu, da vsa hrana vpliva na pH našega telesa. Po tej teoriji so izdelki razdeljeni v tri skupine:
- Kisla živila: meso, perutnina, ribe, mlečni izdelki, jajca in alkohol.
- Nevtralni izdelki: naravne maščobe, škrob.
- Alkalna živila: sadje, oreščki, stročnice in zelenjava.
Za referenco. Iz šolskega tečaja kemije: pH prikazuje koncentracijo vodikovih ionov (H) v raztopini, njegova vrednost pa se giblje od 0-14. Vsaka vrednost pH pod 7 velja za kislo, vsaka vrednost pH nad 7 pa za bazično (ali alkalno).
Zagovorniki kislinsko-bazične teorije verjamejo, da lahko uživanje veliko kisle hrane povzroči, da pH telesa postane bolj kisel, kar posledično poveča verjetnost zdravstvenih težav od lokalnih vnetnih reakcij do raka. Zaradi tega sledilci te diete omejijo vnos živil, ki zakisajo, in povečajo vnos živil, ki alkalizirajo.
Kaj pa je pravzaprav mišljeno, ko se reče, da izdelek alkalizira oziroma zakisa telo? Kaj točno kisa?
Kislinsko-bazična klasifikacija je bila uvedena pred več kot 100 leti. Temelji na analizi pepela (analiza pepela), pridobljenega pri sežigu izdelka v laboratoriju – ki posnema procese, ki nastanejo med prebavo. Glede na rezultate merjenja pH pepela izdelke razvrstimo med kisle ali alkalne.
Zdaj so znanstveniki dokazali, da je analiza pepela netočna, zato raje uporabljajo pH urina, ki nastane po prebavi določenega izdelka.
Kisla živila vsebujejo veliko beljakovin, fosforja in žvepla. Povečajo količino kisline, ki jo ledvice filtrirajo, in povzročijo, da se pH urina premakne na "kislo" stran. Po drugi strani imata sadje in zelenjava veliko kalija, kalcija in magnezija ter na koncu zmanjšata količino kisline, ki jo filtrirajo ledvice, zato bo pH večji od 7 – bolj alkalen.
To pojasnjuje, zakaj lahko urin postane bolj kisel nekaj ur po zaužitju zrezka ali bolj bazičen po zaužitju zelenjavne solate.
Zanimiva posledica te sposobnosti ledvic za uravnavanje kisline je "alkalen" pH na videz kisle hrane, kot sta limona ali jabolčni kis.
Od teorije do prakse
Mnogi ljudje na alkalni dieti uporabljajo testne lističe za testiranje kislosti svojega urina. Menijo, da pomaga ugotoviti, kako zakisano je njihovo telo. Čeprav se lahko kislost urina, izločenega iz telesa, razlikuje glede na zaužito hrano, se pH krvi ne spremeni veliko.
Razlog, da imajo živila tako omejen vpliv na pH krvi, je v tem, da mora telo vzdrževati pH med 7,35 in 7,45, da lahko normalno delujejo celični procesi. Pri različnih patologijah in presnovnih motnjah (rak, travma, sladkorna bolezen, ledvična disfunkcija itd.) Je vrednost pH krvi zunaj normalnega območja. Stanje že rahlega premika pH imenujemo acidoza ali alkaloza, kar je izjemno nevarno in lahko celo usodno.
Zato morajo biti ljudje z boleznijo ledvic, ki so nagnjeni k urolitiazi, sladkorni bolezni in drugim presnovnim motnjam, zelo previdni in znatno omejiti vnos beljakovinskih živil in drugih kislih živil, da zmanjšajo obremenitev ledvic in preprečijo acidozo. Alkalna dieta je pomembna tudi v primerih tveganja za nastanek ledvičnih kamnov.
Če običajno hrana ne zakisa krvi, ali potem lahko govorimo o »zakisanosti telesa«? Vprašanja zakisanosti se lahko lotimo z druge strani. Razmislite o procesih, ki se pojavljajo v črevesju.
Očarljiva čreva
Znano je, da v črevesju človeka živi 3-4 kg mikroorganizmov, ki sintetizirajo vitamine in ščitijo telo pred okužbami, podpirajo delovanje prebavil in prispevajo k prebavi hrane.
Pomemben del predelave ogljikovih hidratov poteka v črevesju s pomočjo mikroorganizmov, katerih glavni substrat so vlakna. Kot posledica fermentacije se glukoza, pridobljena z razgradnjo dolgih molekul ogljikovih hidratov, razgradi na preproste molekule s tvorbo energije, ki jo celice telesa uporabljajo za biokemične reakcije.
Za referenco. Glukoza je glavni vir energije za vitalne procese v telesu. Pod delovanjem encimov v človeškem telesu se glukoza razgradi s tvorbo zaloge energije v obliki molekul ATP. Ti procesi se imenujejo glikoliza in fermentacija. Fermentacija poteka brez sodelovanja kisika in jo v večini primerov izvajajo mikroorganizmi.
S presežkom ogljikovih hidratov v prehrani: rafiniranega sladkorja (saharoze), laktoze iz mlečnih izdelkov, fruktoze iz sadja, lahko prebavljivega škroba iz moke, žitaric in škrobne zelenjave, vodi v dejstvo, da fermentacija v črevesju postane intenzivna in produkti razpada – mlečna kislina in druge kisline povzročajo povečanje kislosti v črevesni votlini. Poleg tega večina produktov razpada povzroča mehurčenje, napihnjenost in vetrove.
Poleg prijazne flore lahko v črevesju živijo tudi gnilobne bakterije, patogeni mikroorganizmi, glive in praživali. Tako se v črevesju nenehno vzdržuje ravnovesje dveh procesov: gnitja in fermentacije.
Kot veste, se težka beljakovinska hrana prebavi z velikimi težavami, kar traja dolgo. Neprebavljena hrana, kot je meso, enkrat v črevesju postane paša za gnilobno floro. To vodi do procesov razpadanja, zaradi česar se sproščajo številni produkti razpadanja: "kadaverični strupi", amoniak, vodikov sulfid, ocetna kislina itd., medtem ko se notranje okolje črevesja zakisa, kar povzroči smrt lastnih " prijazno” rastlinstvo.
Na ravni telesa se "kisanje" kaže kot prebavne motnje, disbakterioza, šibkost, zmanjšana imunost in kožni izpuščaji. Na psihološki ravni lahko apatija, lenoba, otopelost zavesti, slabo razpoloženje, mračne misli kažejo na prisotnost kislih procesov v črevesju - z eno besedo vse, kar se v slengu imenuje "kislo".
Povzemimo:
- običajno hrana, ki jo zaužijemo, ne vpliva na pH krvi oziroma ne zakisa ali alkalizira krvi. Vendar pa lahko v primeru patologij, presnovnih motenj in neupoštevanja stroge diete pride do premika pH krvi v eno in drugo smer, kar je nevarno za zdravje in življenje.
- Hrana, ki jo uživamo, vpliva na pH našega urina. Kar je lahko že znak za ljudi z okvarjenim delovanjem ledvic, nagnjenih k nastajanju kamnov.
- težka beljakovinska hrana in prekomerno uživanje enostavnih sladkorjev lahko privede do zakisanosti notranjega črevesnega okolja, zastrupitve s strupenimi odpadnimi produkti gnilobne flore in disbakterioze, kar povzroči ne samo okvaro samega črevesja in zastrupitev okoliških tkiv, temveč tudi ogrožanje zdravja telesa, tako fizično kot psihično.
Ob upoštevanju vseh teh dejstev lahko povzamemo: alkalna dieta, to je uživanje alkalne hrane (zelenjava, sadje, stročnice, oreščki itd.) in zmanjšanje uživanja kisle hrane (meso, jajca, mlečni izdelki, sladkarije, škrobna živila) lahko štejemo za eno temeljnih načel zdrave prehrane (razstrupljevalna dieta). Alkalna dieta se lahko priporoči za ohranjanje, ponovno vzpostavitev zdravja in izboljšanje kakovosti življenja.