E536 Kalijev ferocianid

Kalijev ferocianid (kalijev ferocianid, kalijev heksacianoferat II, kalijev ferocianid, kalijev heksacianoferrat, rumena krvna sol, E536)

Kalijev ferocianid (ferocianid, rumena krvna sol, E536) je kompleksna spojina dvovalentnega železa, kot snov, ki preprečuje grudenje in strjevanje drobljivih izdelkov.

Kalijev ferocianid (E536) je precej nevaren kemični dodatek, ki ga je v nekaterih državah prepovedano uporabljati v procesu izdelave različnih izdelkov. ^[1]. Pri nas te prepovedi ni, E536 pa se aktivno dodaja navadni kuhinjski soli kot sredstvo proti strjevanju (preprečuje strjevanje soli). Tudi ta dodatek se aktivno uporablja v različnih tehnologijah kot čistilec.

Obstajajo tudi naslednja imena tega aditiva, ki jih proizvajalci uporabljajo pri označevanju sestave svojih izdelkov: kalijev heksacianoferat, kalijev heksacianoferat II, kalijev trihidrat, FA, kalijev fericianid, rumena krvna sol. ^[2]. Element spada v skupino aditivov za živila v obliki komponente proti sprijemanju, emulgatorja in bistrila.

Neobdelana naravna sol ima sivkast odtenek (ja, na prvi pogled je videti umazana in grda). V procesu dodajanja E536 sol pridobi bel in čist odtenek ter posledično za potrošnika privlačnejši estetski videz. To igra v rokah proizvajalcev, saj lahko videz izdelka znatno poveča ceno izdelka, ki je tako priljubljen med potrošniki.

Nekateri proizvajalci dodajajo aditiv E536 kot emulgator v vinarstvu, pri proizvodnji klobas. Kalijev ferocianid se uporablja tudi pri pripravi nekaterih vrst sirov. V siru ta aditiv za živila deluje kot emulgator in daje mlečnemu izdelku enakomerno barvo.

E536 dodajajo tudi poceni sortam skute, da bi izboljšali njeno barvo in dali izdelku drobljivo teksturo (indikator prisotnosti dodatka v skuti je enaka, drobljiva sirna zrna).

Kopičenje v človeškem telesu je škodljivo in lahko povzroči številne stranske učinke, ki jih bo težko odpraviti. Upoštevati je treba, da so trdi siri vključeni v prehrano otrok, nosečnic, žensk med dojenjem, v pooperativni dieti, v prehrani starejših. Prisotnost kalijevega ferocianida v tem mlečnem izdelku lahko sproži nepovratne procese v različnih telesnih sistemih.

Določanje prisotnosti kalijevega ferocianida v sestavi izdelka je precej preprosto. Za takšne izdelke je značilna belkasta prevleka na lupini.

Če se torej med pregledom izdelka na embalaži sira, klobase ali drugega izdelka pojavi bel premaz, je priporočljivo zavrniti nakup in izbrati drugo vrsto izdelka.

Splošne značilnosti kalijevega ferocianida E536

Kalijev ferocianid je registriran kot aditiv za živila, ki spada v skupino emulgatorjev pod oznako E536. Ime rumena krvna sol pojavil v srednjem veku, ko je bila snov pridobljena s taljenjem krvi (običajno je v klavnicah odvečno v klavnicah), železove opilke in pepelike Nastali kristali so bili rumene barve, kar je bil razlog za nenavadno ime. E536 je nevtralna, rahlo strupena snov, ki se ne razgradi v vodi in v človeškem telesu (kalorizator). Trenutno je v procesu kemijske sinteze med čiščenjem plinov pridobljen E536.

Škoda kalijevega ferocianida E536

Znano je, da so snovi, ki v svoji sestavi vsebujejo cianide, nevarne za zdravje. Za škodljive učinke kalijevega ferocianida na človeško telo ni znanstvenih dokazov in utemeljitev, vendar se zdravniki in znanstveniki strinjajo, da lahko z uporabo izdelkov, ki vsebujejo E536, izzovete resne težave s kožo (vnetni procesi, akne), motnje žolčnika in jeter, prebavila, bezgavke, pa tudi zastrupitev telesa, ki doseže živčne motnje.

Uporaba kalijevega ferocianida

Glavna uporaba E536 je dodatek kuhinjski soli, ki preprečuje njeno strjevanje in izboljša barvo soli (naravna barva kuhinjske soli je temno siva). Pogosto se uporablja v že pripravljenih začimbah in mešanicah začimb, kjer se doda sol. Ferocianid se uporablja tudi v vinarstvu, redkeje v proizvodnji klobas in skutinih izdelkov.

Kalijev ferocianid se poleg prehrambene industrije uporablja v kemični in lahki industriji za izdelavo pigmentov za barvanje svile. V kmetijstvu se kalijev ferocianid uporablja kot gnojilo.

Kakšna nevarnost je polna E536

Pri nas je uporaba tega aditiva v prehrambeni in kemični industriji dovoljena, vendar obstajajo določene količinske omejitve. Za sol je dovoljena stopnja do 20 miligramov E536 na 1 kilogram proizvoda.

Obstajajo številne težave, ki lahko nastanejo zaradi stalnega uživanja hrane in kopičenja kalijevega ferocianida v telesu:

• huda zastrupitev telesa kot celote;
• hude motnje v delovanju limfnega sistema;
• motnje v delovanju živčnega sistema;
• težave s kožo (dermatitis, akne, mozolji, gnojno vnetje);
• motnje jeter in žolčnika;
• motnje prebavil.

Prašek so rumeni kristali. To je kemično sintetiziran dodatek, ki se pridobiva v procesu čiščenja plina v plinskih obratih.

Iz samega imena kalijevega ferocianida postane jasno, da ta dodatek vsebuje cianidne spojine. Aditiv E536 je mogoče pridobiti na različne načine, hkrati pa se količina cianidov in cianovodikove kisline v njem razlikuje.

Znanstveniki ne komentirajo situacije z uporabo tega nevarnega emulgatorja, še posebej tam, kjer je mogoče njegovo uporabo opustiti.

Do danes se kalijev ferocianid proizvaja iz že uporabljenih materialov, ki vsebujejo veliko količino cianidnih spojin.

Ta dodatek je brez vonja in grenko-slanega okusa. Njegova gostota je 1,85 gramov na kubični centimeter. Pri sobni temperaturi s suhim zrakom se to prehransko dopolnilo ob stiku z zrakom ne razgradi. ^[3], ^[4].

Aditiv se ob stiku z vodo skoraj ne razgradi. Vprašanje njegove škode in koristi se trenutno aktivno preučuje v mnogih državah, da bi ugotovili možnost uporabe E536 v kateri koli industriji. ^[5].

Pri nakupu različnih izdelkov pozorno preučite oznake, ki označujejo sestavo, in se, če je mogoče, izogibajte nakupu izdelkov s prisotnostjo E536, saj lahko ob nepravilni uporabi tega dodatka (v primeru kršitve proizvodne tehnologije) resne posledice za človeško telo lahko izzovejo.

Uporaba E536 v industriji

Kalijev ferocianid se aktivno uporablja ne le v prehrambeni industriji, ampak tudi v obliki barvil za tkanine in papir, kot radioaktivni utilizator premoga in kot gnojila. Največji odmerek tega aditiva pri nas je 10 miligramov na 1 kilogram proizvoda. ^[6].

Če je v barvilih in drugih industrijskih izdelkih velika količina E536, lahko izzovemo naslednje reakcije telesa: alergijski izpuščaj, rdečico, srbenje, razjede, glavobol, poškodbe sluznice itd.

Kalijev ferocianid bo v vsakem primeru vplival na človeka, zato je treba njegovo uporabo čim bolj omejiti. ^[7].

Viri