Pred več kot petimi leti so znanstveniki ugotovili, da uživanje ocvrtega mesa – vključno z globoko ocvrtimi kotleti, mesom na žaru in žarom – močno poveča tveganje za nastanek raka na črevesju.
To je zato, ker heterociklični amini, ki se pojavljajo v razkuhanem mesu, motijo normalno presnovo. Glede na najnovejšo medicinsko študijo pa je stanje z ocvrtim mesom veliko slabše, kot se je domnevalo.
Poleg raka na želodcu povzroča tudi sladkorno bolezen in demenco, torej ima skoraj enak učinek na telo kot visoko predelana, »kemična« in »hitra« hrana ali nepravilno kuhana hrana. Zdravniki so prepričani, da se verjetnost za nastanek hudih, nepopravljivih bolezni povečuje premosorazmerno s tem, kako pogosto človek uživa takšno hrano – pa naj gre za burger, polnjen s konzervansi iz restavracije, ali »dobri stari« globoko ocvrt zrezek.
Študijo je izvedla Icahn School of Medicine v New Yorku, objavljena pa je bila v ameriški znanstveni reviji Proceedings of the National Academy of Sciences. Rezultati kažejo, da je vsako močno ocvrto meso (bodisi ocvrto v ponvi ali na žaru) neposredno povezano z drugo resno boleznijo – Alzheimerjevo boleznijo.
V svojem poročilu so zdravniki podrobno opisali mehanizem nastanka tako imenovanih AGE-jev med toplotno obdelavo mesa, »Advanced Glicated End products« (Advanced Glicated End products ali na kratko AGE – »starost«). Te snovi so še malo raziskane, vendar so znanstveniki že prepričani, da so izjemno škodljive za telo in zagotovo povzročajo hude kronične bolezni, vključno z Alzheimerjevo boleznijo in senilno demenco.
Znanstveniki so eksperimentirali na laboratorijskih miših, od katerih je bila ena skupina hranjena s hrano z visoko vsebnostjo naprednih končnih produktov glikacije, druga skupina pa je bila hranjena z dieto z zmanjšano vsebnostjo škodljivih AGE. Zaradi prebave »slabe« hrane v možganih miši »mesojedcev« je prišlo do opaznega kopičenja poškodovanega beta-amiloidnega proteina – glavnega pokazatelja bližajoče se Alzheimerjeve bolezni pri ljudeh. Hkrati je telo miši, ki so jedli "zdravo" hrano, lahko nevtraliziralo proizvodnjo te snovi med asimilacijo hrane.
Drugi del študije je bil izveden na starejših bolnikih (nad 60 let), ki trpijo za demenco. Ugotovljena je bila neposredna povezava med vsebnostjo AGE v telesu in oslabitvijo intelektualnih sposobnosti osebe ter tveganjem za bolezni srca. Dr. Helen Vlassara, ki je vodila poskuse, je dejala: »Naše odkritje kaže na preprost način za zmanjšanje tveganja za te bolezni je uživanje hrane z nizko vsebnostjo AGE. To je na primer hrana, kuhana na majhnem ognju z veliko vode – način kuhanja, ki ga človeštvo pozna že stoletja.
Znanstveniki so celo predlagali, da bi Alzheimerjevo bolezen zdaj razvrstili kot "sladkorno bolezen tipa XNUMX". ta oblika demence je neposredno povezana s povišanjem ravni sladkorja v možganih. Dr. Vlassara je zaključil: »Potrebne so nadaljnje raziskave, da bi ugotovili natančne povezave med AGE in različnimi presnovnimi in nevrološkimi boleznimi. (Zaenkrat lahko rečemo eno – vegetarijansko)…z zmanjšanjem vnosa hrane, bogate s AGE, krepimo naravni obrambni mehanizem tako proti Alzheimerjevi bolezni kot proti sladkorni bolezni.”
Dober razlog za razmislek za tiste, ki imajo dobro pečen kotlet še vedno za "zdravo hrano", hkrati pa so ohranili sposobnost treznega razmišljanja!