Artičoka je celoletna rastlina, vendar je sezona marec-april in september-oktober. Spomladanske artičoke so bolj zaobljene oblike z manj odprtimi socvetji, jesenske so bolj podolgovate in bolj odprte. Na koncu stebla rastejo veliki brsti, saj so deležni veliko svetlobe in sonca, »otroci« pa rastejo v senci. Drobne artičoke ne tehtajo nič, včasih so jih prodajali samo zamrznjene in vložene, zdaj lahko kupite sveže. Kako izbrati artičoke Sveža artičoka ima gladke zelene liste, ki ob pritisku "škripajo". Brazgotine in praske na ledvicah sploh ne kažejo, da artičoka ni sveža - lahko nastanejo zaradi ne zelo skrbnega prevoza. Sveže artičoke vedno tehtajo več, kot kaže njihov videz. Najslajše artičoke so zimske, ki jih »poljubi« prvi mraz. Listi artičoke se ne uporabljajo v kulinariki. Kako shraniti artičoke Artičoke navlažite z vodo, položite v plastično vrečko in shranite v hladilniku ali košari za zelenjavo do 2 tedna. Kako kuhati artičoke Artičoke lahko kuhamo na pari, cvremo, dušimo in pečemo na žaru. Testenine, enolončnice, zelenjavne enolončnice in rižota z artičokami so zelo sočne. Artičoke lahko uporabimo za pripravo pirejev in solat. Zamrznjene artičoke iz trgovine se najbolje uporabljajo v zelo začinjenih jedeh. Živila za kombiniranje z artičokami – olja: olivno olje, maslo, lešnikovo olje, lešnikovo olje; – zelišča in začimbe: pehtran, čebulica, timijan, žajbelj, rožmarin, česen, koper; – siri: kozji sir, ricotta, parmezan; – sadje: limona, pomaranča; – zelenjava in stročnice: krompir, šalotka, gobe, fižol, grah. Nianse Pri kuhanju artičok vedno uporabljajte nož in pribor iz nerjavečega jekla; železo in aluminij povzročita, da artičoke izgubijo barvo. Če pri kuhanju artičok uporabljate folijo, pazite, da ne pride v stik z artičokami. Ko režete artičoke, rez vtrite z limoninim sokom. Olupljene koščke artičok damo v skledo z limoninim sokom, razredčenim z vodo (3-4 žlice soka na 250 ml vode). Da artičoke ohranijo barvo med vrenjem, v vodo dodamo 2 žlički moke in 2 žlički oljčnega olja. Če vam artičoke pri kuhanju ne dišijo, dodajte v lonec lovorjev list. Čiščenje artičok 1) Z ostrim nožem odrežite steblo in vrh artičoke (približno 1/3), da razkrijete sredico. 2) Odstranite spodnje zunanje liste, ki imajo trdo strukturo. Previdno odstranite vse liste, ki so močno poškodovani ali porjaveli. 3) Od vsakega lista s škarjami odrežemo zgornji del (za 1/3), ne jemo ga. 4) Artičoke temeljito sperite pod tekočo vodo. Prepričajte se, da med listi ni umazanije. 5) S polovico limone namažite vse dele listov, da ne potemnijo.
Kako jesti artičoke 1) Artičoke jemo z rokami. 2) Liste enega za drugim odtrgamo, mesnato podlago pomočimo v omako, nato pa na hitro potegnemo med zobmi, da odstranimo nežni del. Neužitni del lista položimo na rob krožnika. 3) Z nožem previdno odrežite neužitni del sredice artičoke. 4) Nežno "srce" artičoke potopimo v omako in z užitkom pojemo. Vir: realsimple.com Prevod: Lakshmi