Kaj je prehranski kvas?
Prehranski kvas je, tako kot vse kvasovke, član družine gliv. Prehranski kvas je oblika deaktiviranega kvasa, običajno seva enocelične glive Saccharomyces Cerevisae. Nastanejo z večdnevnim gojenjem na hranilnem mediju; glavna sestavina je glukoza, ki jo pridobivajo iz melase sladkornega trsa ali pese. Ko je kvas pripravljen, ga poberemo, operemo in nato deaktiviramo s temeljito toplotno obdelavo. Okrepljenemu kvasu so med tem postopkom dodani dodatni vitamini in hranila. Prehranski kvas se nato pakira kot kosmiči, granule ali prah.
Posušeni prehranski kvas se zelo razlikuje od kruha in pivskega kvasa. Za razliko od njih prehranski kvas ne fermentira, ampak daje hrani poseben intenziven okus, podoben okusu trdega sira.
Dve vrsti prehranskega kvasa
Neojačen kvas ne vsebuje dodatnih vitaminov ali mineralov. Samo tiste, ki jih naravno proizvedejo celice kvasovk med rastjo.
Ojačani prehranski kvas vsebuje vitamine, ki so bili dodani za povečanje hranilne vrednosti kvasa. Seveda je lepo misliti, da dobivate dodatne vitamine, vendar je pomembno, da natančno preučite sestavo obogatenega prehranskega kvasa, da se prepričate, ali je pravi za vas.
Prehranske koristi
Prehranski kvas je nizkokalorični, obogaten z natrijem, brez maščob in glutena. To je preprost način, da jedi daste izviren okus. Tako obogaten kot neobogaten kvas je bogat z vitamini B, vendar samo obogaten prehranski kvas vsebuje vitamin B12.
Vitamin B12 proizvajajo mikroorganizmi in ga običajno ne najdemo v rastlinah. B12 je ključni element vsake vegetarijanske prehrane – nujen je za pravilno tvorbo rdečih krvničk in sintezo DNK, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči anemijo in poškodbe živčnega sistema. Povprečni priporočeni dnevni vnos B12 za odrasle je 2,4 mg. Tipična porcija obogatenega prehranskega kvasa vsebuje 2,2 mg B12, kar je skoraj vsa vaša dnevna vrednost.
Prehranski kvas vsebuje vseh devet aminokislin, ki sestavljajo beljakovine v našem telesu, ki so potrebne za podporo našega duševnega zdravja, metabolizma in ravni glukoze v krvi. Vsebujejo tudi naravni polisaharid beta-glukan 1-3. Ugotovljeno je bilo, da beta-glukani spodbujajo imunski sistem in ga krepijo v boju proti bakterijskim, virusnim, glivičnim in parazitskim okužbam.
Kako uporabljati prehranski kvas
S svojimi ostrimi oreščki in sirnimi notami je prehranski kvas odličen dodatek številnim jedem. Ne samo, da povečajo vsebnost hranilnih snovi v jedi, ampak tudi zagotovijo dodaten okus. Kvas potresite po veganskem siru, pokovki ali pa z njim odišavite zelenjavni čips. Prehranski kvas je odličen dodatek omakam, predvsem omakam za testenine, prav tako pa je odličen okus za veganske sirove štručke. Najpomembneje pa je, da ne pozabite na razliko med prehranskim in aktivnim kvasom. Prehranski kvas vašemu domačemu kruhu ne bo pomagal vzhajati.