Krem-fantom
Kisla smetana je eden najbolj priljubljenih fermentiranih mlečnih izdelkov, zato jo je treba proizvajati v resničnem industrijskem obsegu, kar pomeni, da količina absorbira kakovost. Živalsko maščobo nadomestimo z rastlinsko maščobo, mlečne beljakovine nadomestimo s sojinimi, vse to je dopolnjeno z aromatičnimi aditivi za živila – in naprodaj! Toda v resnici bi morala biti prava kisla smetana narejena iz smetane in kislega testa.
Žličko kisle smetane raztopite v kozarcu vrele vode: če je kisla smetana popolnoma raztopljena, je resnična, če je padla oborina, je ponaredek.
Kaviar iz morskih alg
Zdi se, da je težko ponarediti jajca. Pa vendar ... Lažni kaviar je narejen iz morskih alg.
Lažni kaviar ima okus po želatini, pravi ima rahlo grenkobo. Ob zaužitju se ponaredek prežveči, naravni poči. Bodite pozorni na datum izdelave izdelka: najboljši kaviar je pakiran od julija do septembra (v tem času se drstijo lososove ribe, zato je manj verjetno, da je proizvajalec izdelek "obogatil" s konzervansi). In doma lahko pristnost kaviarja ugotovimo tako, da jajce vržemo v posodo z vrelo vodo. Če, ko se beljakovina zvije, v vodi ostane bela perja (medtem ko bo samo jajce nedotaknjeno), je to pravi kaviar, če pa jajce izgubi obliko in se začne topiti v vodi, je ponaredek .
Oljčno olje: kakovost po vonju
Menijo, da je ponarejanje oljčnega olja eno najbolj donosnih poslov italijanske mafije. In vse zato, ker proizvajalci ta izdelek pogosto močno razredčijo s poceni surovinami ali preprosto zdrsnejo v naravnost imitacijo (poceni (v vseh pogledih) rastlinska olja iz Tunizije, Maroka, Grčije in Španije so vzeta za osnovo "oljčnega olja").
Jasnih meril za kakovost olja ni: preveč je odvisno od sorte, a vseeno bodite pozorni na vonj in okus: pravo oljčno olje daje rahel odtenek začimb, ki imajo trpek vonj z zelnatimi notami.
Lepite meso
Mesno lepilo (ali transglutamin) je svinjski ali goveji trombin (encim sistema strjevanja krvi), ki ga proizvajalci aktivno uporabljajo za lepljenje mesnih izdelkov. Preprosto je: zakaj bi zavrgli ostanke in ostanke mesnih izdelkov, ko pa je mogoče iz njih zlepiti cele kose mesa in jih prodati po primerni ceni?
Na žalost je nemogoče določiti meso iz lepila doma, "na oko" ali okus. Poskusite kupiti mesne izdelke na zaupanja vrednih mestih.
Rakotvorna sojina omaka
Pri visokokakovostni pridelavi sojo poparimo, pomešamo z moko iz ocvrtih ječmenovih ali pšeničnih zrn, solimo in začnemo dolgo fermentacijsko obdobje, ki traja od 40 dni do 2-3 let. Brezvestni proizvajalci s tehnologijo pospešene razgradnje beljakovin skrajšajo celoten proces na več tednov. Posledično omaka nima časa zoriti in pridobiti želenega okusa, barve, vonja, kar vodi v dejstvo, da se izdelku dodajo različni konzervansi. Danes večina sojinih omak vsebuje karcinogen (snov, ki povečuje verjetnost raka) – kloropropanol.
Pri izbiri sojine omake bodite pozorni na sestavo, vsebovati mora le 4 sestavine: vodo, sojino zrno, pšenico in sol. Okus originala je nežen, nežen z rahlo sladkobo in bogatim pookusom, ponaredek pa ima oster kemični vonj, grenak in slan v okusu. Naravna sojina omaka naj bo prozorna, rdečkasto rjave barve, lažna pa temno temna, podobna sirupu.
Prekajene ribe iz tekočega dima
Kompetentno in kakovostno dimljenje velikih količin rib zahteva čas, proizvajalcem pa se v zelo konkurenčnem okolju seveda mudi. Posledično so prišli na idejo dimljenja rib na zelo preprost način - v tekočem dimu ... v enem najmočnejših rakotvornih snovi, prepovedanih v mnogih državah sveta. Če želite to narediti, je dovolj, da v 0,5 litrov vode dodate 2 žlice soli in 50 g tekočega dima, tja potopite ribe in jih pustite v hladilniku nekaj dni.
V delu pravih prekajenih rib sta meso in maščoba rumenkasta, v delu ponaredkov pa skoraj ni sproščanja maščobe, barva mesa pa je podobna barvi preprostega sleda. Zato pred nakupom, če je mogoče, prosite prodajalca, naj razreže ribe.
Med brez cvetnega prahu
Večina udeležencev na trgu medu kupuje med na Kitajskem, kar ni visokokakovosten izdelek. Da bi prikrili izvor izdelka, se cvetni prah filtrira. Če sem iskren, je takšni snovi izredno težko reči celo med, še bolj pa koristen izdelek. Poleg tega lahko čebelarji čebele hranijo s sladkornim sirupom, pri čemer žuželke proizvajajo umetni med, ki ne vsebuje vitaminov in biološko aktivnih snovi.
Visokokakovosten med ima prijeten subtilni vonj, ponarejeni med je brez vonja ali preveč dražeč. Kar zadeva konsistenco, mora biti pravi med viskozen, ne tekoč. Če med raztopite v vodi (1: 2), bo pravi rahlo moten ali z mavrično igro barv. Raztopini medu lahko dodate tudi nekaj kapljic jodne tinkture: če opazite, da se pri mešanju pojavi modra barva, to pomeni, da izdelek vsebuje škrob ali moko.