V otroštvu so nas babice videle kot čarovnike kulinarike. In na svetu ni bilo nič bolj okusnega od jedi, ki so jih pripravile njihove spretne roke. Vse zato, ker so poznali posebne skrivnosti in zvijače. Nespametno bi bilo zanemarjati tako neprecenljivo skladišče znanja. Zato smo se danes odločili, da bomo svoje najljubše jedi skuhali po preverjenih družinskih receptih. Vse svoje ideje bomo uresničili skupaj z nacionalno blagovno znamko.
Grahova juha brez napake
Malo je za primerjati z dišečo debelo grahovo juho za kosilo. Rumeni zdrobljen grah "National" nam bo pomagal doseči enak okus. Zdrobljen rumeni grah ne zahteva predhodnega namakanja, kuha se dovolj hitro: samo 40 minut je zelo priročno! Takoj se lahko lotite posla.
Grah je bolje kuhati na zmernem ognju, s tem načinom se izkaže mehkejši in okusnejši.
Tu je še nekaj subtilnosti naših babic. Korenje in čebulo za passerovki narežemo manjše in ocvremo v rastlinskem olju, nujno z dodatkom masla ali stopljenega masla. Tako bo pečenka pridobila bogat okus in aromo. Če vidite, da juha ni dovolj gosta, dodajte 0.5 žličke sode ali na majhne kocke narezan krompir.
In tukaj je recept za samo grahovo juho. Goveje meso na kosti, ki tehta 400-500 g, prelijemo s 300 ml vode, zavremo, posolimo in kuhamo do pripravljenosti 1.5-2 ure. Ne pozabite odstraniti dohodne pene z žlico z režo. Hkrati z mesom damo 200 g nacionalnega graha v majhno količino nesoljene vode v drugo ponev, dokler se popolnoma ne zmehča. Ko je goveje meso kuhano, ga vzamemo ven in juho večkrat precedimo skozi gazo - točno to so storile naše babice. Nato je treba juho ponovno zavreti.
Med pripravo juhe in graha bomo opravili cvrtje. Srednjo čebulo in velik korenček drobno nasekljajte, prepražite v mešanici zelenjave in masla. Zelenjava mora dobiti lepo zlato-rjavo barvo. Pečenko damo v ponev z vrelo juho, nato pa izlijemo končni grah. Zdaj bomo kuhano goveje meso razrezali na majhne rezine in ga tudi poslali v juho. Na koncu ga po okusu solimo in popramo, damo lovorjev list. Pomemben zaključek: ko posodo odstranite z ognja, jo tesno pokrijte s pokrovom in pustite stati 10-15 minut. Tako bo juha dobila dovolj okusov in bolje razkrila okus mesa. Končano juho lahko postrežete s prekajenim mesom in krekerji.
Ajda s trgovsko tehtnico
Naše babice so na trgovski način z poznavanjem zadeve pripravljale krepko drobljivo ajdo. Za to jed bomo potrebovali ajdovo "nacionalno". Zahvaljujoč posebni obdelavi, umerjanju in čiščenju se je izboljšal videz zrn, povečala se je njihova hranilna vrednost in, kar je pomembno, skrajšan čas kuhanja. Hkrati so bili v celoti ohranjeni vsi dragoceni elementi.
Da bi dobili bogato aromo, so naše babice v litoželezno ponvo brez olja nasule suhe žitarice in jih temeljito žgale. Ko so zrna postala zlata in se je po kuhinji razširila zapeljiva aroma, so jo odstranili z ognja. Ker se ajda tradicionalno kuha s perutninskim mesom, so zanj najbolj primerna piščančja stegna. Kosti z njih nikoli niso zavrgli. Vrgli so jih v ponev z cvrtjem zelenjave. Nato je bil nasičen z intenzivnim mesnim okusom in postal še bolj okusen.
Kako se ajda pripravlja na trgovski način? Segrejte globoko ponev z rastlinskim oljem, položite piščančje kosti s stegen, prepražite do zlato rjave barve. V tem času bomo čebulo narezali na kocke, korenje pa na trakove. Odstranite kosti iz ponve in vanjo položite čebulo. Da mu damo ves okus, ga rahlo posolimo in damo nekaj graha črnega popra. Takoj, ko čebula postane prozorna, izlijemo surovo korenje in prepražimo, dokler se ne zmehča. Zdaj lahko položite koščke piščančjih stegen-približno 300-400 g. Za bolj vsestranski okus dodamo sesekljano sladko papriko, rezine paradižnika in 3-4 cele stroke česna. Zelenjavo z mesom dušite 5-7 minut.
Na vrsti je bila ajda. V ponev nalijte 300 g žgane ajdove "National", jo napolnite z vročo vodo, tako da jo rahlo pokrije. Namesto vode lahko vzamete piščančjo juho - naše babice so se zatekle k temu triku, da bi bila jed še okusnejša. Ajde ne pozabite soliti, začiniti s svojimi najljubšimi suhimi zelišči ali dodati paradižnikovo pasto. Nato morate počakati, da se vsa tekočina absorbira. Ni vam treba nič mešati.
Ponev tesno pokrijte s pokrovom, zmanjšajte plamen na minimum in zdrob kuhajte, dokler ni pripravljen. Še en majhen dotik, ki bo jedi dal občutljive note: v ponev položite izdatno rezino masla in jo ponovno pokrijte s pokrovom, da se stopi. Kašo zavijemo z odejo in pustimo, da ajda na trgovski način dozori 15-20 minut.
Mannik prihaja iz otroštva
V družinski kulinarični kasici je veliko receptov za peko, eden je boljši od drugega. Med njimi posebno mesto zaseda bujni, rdečkast mannik. Idealna podlaga zanj bo zdrob "National". Izdelan je iz najboljših sort pšenice, zato ustreza najvišjim standardom kakovosti. To žito se pri peki počuti prijetno in mu daje edinstveno zračno teksturo.
Najprej morate namočiti zdrob. Zrna bodo nasičena z vlago, se zmehčajo in ne bodo hrustljala na zobeh. Lahko vzamete toplo vodo ali toplo mleko. Toda naše babice so imele raje kefir, ryazhenka ali jogurt. Navsezadnje se zdrob najuspešneje uskladi s fermentiranimi mlečnimi izdelki. Priporočljivo je, da zdrob namakate vsaj pol ure, sicer se zrna ne bodo imela časa razpršiti.
Za bolj nasičen okus lahko gnetete testo z dodatkom domače skute ali debele smetane. Nekatere gospodinje dodajo kakav ali stopljeno čokolado. Med drugim v nadev pogosto damo med, suho sadje, kandirano sadje, oreščke, mak, jagode, koščke sadja ali buče.
Torej, začnemo kuhati. Nalijte 250 g zdroba "National" 250 ml kefirja in pustite pri sobni temperaturi 30 minut. Takrat v vodni kopeli stopimo 150 g margarine. V ločeni skledi stepemo 3 jajca in 200 g sladkorja, dokler masa ne pobeli in postane homogena. Nadaljujemo s stepanjem, postopoma uvajamo stopljeno margarino. Nato v jajčno maso presejemo 150 g moke. Dodajte 1-2 žlici naribane limonine lupine in 1 žličko sode, namočene s kisom. Maso temeljito premešamo do homogene konsistence.
Če daste rozine v lutko, jo vnaprej poparite v vreli vodi in dobro posušite. Za naš recept boste potrebovali 100-120 g lahkih rozin. Da se pri peki ta ne bi usedel na dnu kalupa, so se naše babice zatekle k preprosti tehniki - rozine so povaljale v moki. Nazadnje v testo vnesemo nabrekli zdrob in ga še enkrat pregnetemo.
Okrogel pekač namastimo z rastlinskim oljem in potresemo s suhim zdrobom. Testo razporedimo, poravnamo z lopatko in postavimo v ogreto pečico na 180 ° C 30-35 minut. Topel mannik lahko rahlo potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo z malinami. Za sladkarije pito namažite z jagodno marmelado, kondenziranim mlekom ali kremo.
Kulinarične skrivnosti naših babic lahko tudi najbolj običajne jedi spremenijo v dela kulinarike. Izdelki z nacionalno blagovno znamko jim bodo pomagali dati poseben zvok. To so žitarice in stročnice brezhibne kakovosti, pridelane po tradicionalnih receptih z uporabo sodobnih tehnologij. Po njihovi zaslugi boste svoje sorodnike in goste vedno lahko razveselili z družinskimi jedmi, katerih okus se spominjamo in ljubimo že od otroštva.