vsebina
Zadnji odhajajoči sončni dnevi so darilo poletja. In najbolje jih je nameniti prijetnemu počitku v naravi. Zakaj ne bi šli na piknik z veliko zabavno družbo? Ob koncu tople sezone lahko priredite izvrstno pogostitev in namesto šiških kebabov na tabornem ognju skuhate pravi orientalski pilaf. Skupaj s TM "National" preučujemo kulinarične subtilnosti te razkošne jedi.
V iskanju prve violine
Kjer koli kuhate pilaf, se vse začne z izbiro izdelkov. In glavna vloga v tej kulinarični akciji je seveda dodeljena rižu. Linija blagovne znamke National vključuje riž za pilaf za vsak okus.
Riž "Za pilaf" je popoln. Ta srednje zrnata sorta z velikimi prosojnimi zrni, ki odlično ohranijo svojo obliko in ostanejo drobljive tudi po daljši toplotni obdelavi. Končnemu pilafu dajo tudi globoko aromo.
"Devzira" je znana uzbekistanska srednjezrnata sorta, v kateri je ohranjena dragocena lupina. Odlikuje ga svetlo roza odtenek zrn in rjava vzdolžna črta. Tekstura tega riža je zelo gosta, trda in težka. Med kuhanjem zrna globoko absorbirajo tekočino in se povečajo do 1.5 -krat.
"Zlati" riž z dolgimi zrni je edinstvena sorta, ki izvira iz Tajske. Zahvaljujoč posebni parni obdelavi so zrna dobila čudovit medeno zlati odtenek. V končni obliki postanejo snežno bele, sploh se ne držijo skupaj in ohranijo elastično teksturo.
Obilje mesa
Po kulinaričnih kanonih za pilaf na ognju izberite jagnjetino ali govedino. Optimalna izbira je kaša iz zadnje noge jagnječjega trupa, torej tam, kjer je tako kost kot precej sočno meso. Goveji file je najbolj nežen, sočen in okusen del. Strokovnjaki priporočajo, da ji dodate malo maščobe, da dobite pravo kombinacijo okusa.
Svinjina se v vzhodni kuhinji načeloma ne uporablja. Če pa si ga vseeno upate vzeti, dajte prednost vratnemu delu. Nekateri kuharji pilavu dodajo perutninsko meso, najpogosteje piščanca ali raco. Upoštevajte, da se lahko pilaf z belim mesom izkaže za nekoliko suh, zato boste potrebovali več rastlinskega olja. Toda divje ptice imajo velike zaloge naravne maščobe, ki bo opravila svoje delo.
Oranžno na belem
Za pripravo pilafa so omejeni na samo dve zelenjavi - čebulo in korenje. Vsaka dodatna zelenjava bo tukaj odveč. Sladka solatna čebula ni primerna za pilaf. Poskusite najti sorte z izrazitim pekočim okusom. V Srednji Aziji se tradicionalno uporablja rumeno korenje. Ima svetlejšo aromo, čeprav se po okusu praktično ne razlikuje od navadnih sort. Zato so zelo primerni tudi za pilaf. Ne pozabite na glavno pravilo. Zelenjavo narežemo na velike kose: čebulo-obroči ali pol-obroče, korenje-dolge palice z debelino najmanj 4-5 mm. V nasprotnem primeru namesto drobljivega pilafa tvegate, da boste dobili riževo kašo.
Harmonija v razmerjih
Razmerja sestavin igrajo pomembno vlogo tudi pri kuhanju pilafa na ognju, saj se morate tukaj soočiti z velikimi količinami izdelkov. Potrebovali bomo vsaj 0.8–1 kg riža, torej en paket. Tako se vam ni treba obremenjevati z dodatnimi dimenzijami. Običajno se meso in riž vzameta v enakih razmerjih, vendar lahko poljubno spremenite razmerje v pravo smer.
Korenje damo v kotel nekoliko manj kot glavne sestavine. Toda glavna stvar s čebulo je, da ne pretiravajte, saj vsi ne marajo njenega obilja. Hkrati pa v pravem čebulnem pilavu ne sme biti manj kot 2-3 glave. Enako je s česnom. Običajno ga »zakopljemo« v riž s celimi glavami, od zgoraj pa odstranimo malo luščine.
Prvi in zadnji dotik
Pilaf ima rad maščobe, zato je bolje, da ne prihranite pri olju. Držite se tega deleža: v povprečju je za 200 kg riža potrebno 250-1 ml rastlinskega olja brez vonja. Poleg tega se uporablja malo maščobe in maščobe-količina je odvisna od preferenc okusa.
Na vzhodu pilavu dodajo velikodušen šopek začimb. To so predvsem kumina, žutika, stroki pekoče paprike, mleta črna in rdeča paprika. Ne pozabite na žafran, suneli hmelj, koriander in timijan. Če se bojite eksperimentirati z dišečimi dodatki, vzemite že pripravljeno mešanico začimb za pilaf.
Ne pozabite, da pilaf ni samo meso. Če želite svoje sorodnike razveseliti s sladko različico, vzemite za piknik suhe marelice, suhe slive, rozine ali različne posušene jagode. Dodate jim lahko orehe, mandlje, indijske oreščke, lešnike ali olupljene pistacije.
Pojav pilava v kotlu
Zdaj ponujamo, da preidemo na sam recept in kulinarične subtilnosti uporabimo v praksi. Seveda je pilaf najbolje kuhati v kotlu na žaru ali v domači taborniški peči. Lonec na stojalu nad odprtim ognjem je še ena možnost win-win.
Pod kotlom naredimo čim močnejši ogenj, da segrejemo olje in stopimo maščobo. Pri tem ne pozabite vložiti drv, da bo plamen gorel. V kotel vlijemo 250 ml rastlinskega olja in damo 50-70 g maščobe. Če ste vzeli mast, ne pozabite izvleči svinjske lupine. Da bi dobili izrazitejši okus, lahko kost z mesom prepražite na olju in jo takoj odstranite iz kotla.
Zdaj bomo naredili zirvak-mešanico mesa, ocvrtega v olju z zelenjavo, juho in začimbami. Če želite to narediti, 1 kg jagnjetine razrežemo na koščke debeline 3-4 cm, damo v vroče olje in na hitro popražimo, da zlata skorja zapre notranjost dišečih sokov. Nato v pol obročev izlijemo 600-700 g čebule in prepražimo z mesom do zlato rjave barve. Nato pošljemo 1 kg korenja z debelo slamo in ob pogostem mešanju z žlico z žlico pražimo 7-10 minut. Zdaj lahko dodate nekaj pekočih paprik v celoti, 3-4 glave česna, pest jagode in 1 žlico l. kumina. Zirvak napolnite z vrelo vodo, tako da ga popolnoma prekrije, in zmanjšajte plamen ognja. To lahko storite tako, da odstranite nekaj hlodov.
Pred polaganjem riža zirvak veliko solimo. Dodatna sol bo riž samo odvzela med kuhanjem. Položimo 800 g "Devzira" in takoj prelijemo z novo porcijo vrele vode, tako da jo prekrije za 2-3 cm. Takoj, ko tekočina začne vreti, odstranimo še nekaj polen - tako bomo dobili minimalen ogenj. Kotel pokrijemo s pokrovom in riž z mesom dušimo približno pol ure. Pilaf bo pripravljen, ko riž popolnoma vpije tekočino in nabrekne. Pustite, da hodi pod pokrovom brez ognja 10-15 minut.
Pripravljen riž z mesom razporedite po krožnikih, okrasite z glavico dušenega česna in svežimi zelišči. Za okras lahko postrežete svežo sezonsko zelenjavo ali lahkotno solato iz njih. Piknik s takšno poslastico se bo družini in prijateljem še dolgo zapomnil.
Kuhanje pilafa, pa tudi v naravi, je cela kulinarična umetnost. Veliko lažje bo obvladati vse njegove tankosti z rižem "National". Izberite katero koli sorto, ki vam je bolj všeč - popoln rezultat je v vsakem primeru zagotovljen. To so izdelki najvišje kakovosti, ki poosebljajo najboljše kulinarične tradicije, neprekosljivo kakovost in bogat okus, ki je tako cenjen po vsem svetu. S tem rižem bo vaš pilav z orientalskim okusom zagotovo dobro uspel.