Številni ljubitelji peneče pijače se ne naveličajo prepirati, kateri kozarci veljajo za najboljše za njeno okušanje. Moda se je skozi stoletja spreminjala. Kozarec za flavto za šampanjec (francosko flavto - "piščal") je dolgo držal svoj položaj in je veljal za idealnega zaradi svoje sposobnosti zadrževanja mehurčkov. Danes vinarji šampanjca pravijo, da "flauta" ni primerna za sodobna vina.
Zgodovina stekla za flavto
Po uradni različici je izumitelj šampanjca Pierre Pérignon, menih opatije Hautevillers. Izjava je sporna, saj so v besedilih avtorjev starih časov omenjena "peneča" vina. Italijani so v XNUMX. stoletju eksperimentirali s fermentacijo in proizvajali peneča vina, ki so po mnenju sodobnikov "bruhala veliko pene" in "grizla jezik". Dom Pérignon je izumil metodo za fermentacijo vina v steklenici, a stabilen rezultat je bil dosežen šele, ko so angleški obrtniki našli način za izdelavo trpežnega stekla.
Vinska klet Perignon je prvo serijo šampanjca proizvedla leta 1668. V istem obdobju je bilo angleškim steklarjem prepovedano posekati kraljeve gozdove in so morali preiti na premog. Gorivo je dalo višjo temperaturo, kar je omogočilo pridobitev močnega stekla. Industrialist George Ravenscroft je izboljšal formulacijo surovin z dodajanjem svinčevega oksida in kremena v mešanico. Rezultat je bil prozorno in lepo steklo, ki spominja na kristal. Od tega trenutka je steklovina začela postopoma nadomeščati keramiko in kovino.
Prvi kozarci za vino so se pojavili v začetku XNUMX stoletja. Jedi so bile zelo drage, zato jih niso dali na mizo. Kozarec je lakaj prinesel na posebnem pladnju, gostu je natočil vino in takoj odnesel prazne posode. Z znižanjem stroškov proizvodnje se je steklo preselilo na mizo in pojavilo se je povpraševanje po bolj rafiniranih in občutljivih izdelkih.
Steklo za flavto se je začelo uporabljati sredi XNUMX stoletja. Navzven se je nekoliko razlikoval od sodobne različice in je imel višjo nogo in stožčasto bučko.
V Veliki Britaniji so zgodnjo različico "flavte" imenovali "jacobite glass", saj so podporniki izgnanega kralja Jamesa II. izbrali kozarec kot skrivni simbol in iz njega pili za zdravje monarha. Vendar so vanjo točili ne penin, ampak še vedno vina.
Šampanjec so običajno postregli v kupe kozarcih. Zgodovinarji domnevajo, da se je tradicija pojavila v povezavi s takrat sprejetim načinom pitja penine v enem požirku. Poleg tega so se mnogi bali nenavadnih mehurčkov, v široki skledi pa se je plin hitro razjedel. Tradicija se je izkazala za vztrajno in moda kupejevskih očal se je nadaljevala do zgodnjih petdesetih let prejšnjega stoletja. Nato so vinarji uspeli dokazati, da so piščali bolj primerne za šampanjec, saj dolgo držijo mehurčke. V prihodnosti so očala za flavto postopoma začela nadomeščati kupe, ki so do osemdesetih let prejšnjega stoletja popolnoma izgubili pomen.
Oblika in struktura flavte
Sodobna flavta je dolg kozarec na visokem steblu s skledo majhnega premera, ki je na vrhu rahlo zožen. Ko je kalibriran, njegova prostornina praviloma ne presega 125 ml.
Zmanjšana površina stika z zrakom preprečuje hitro izhlapevanje ogljikovega dioksida, dolgo steblo pa preprečuje segrevanje vina. V takšnih kozarcih se pena hitro usede, vino pa ohrani homogeno strukturo. Proizvajalci drage posode naredijo zareze na dnu bučke, ki prispevajo k gibanju mehurčkov.
V zadnjih letih so vinarji šampanjca pogosto kritizirali "flavto" in verjamejo, da presežek ogljikovega dioksida ne omogoča, da bi cenili aromo šampanjca, obilo mehurčkov pa lahko povzroči neprijetne občutke med okušanjem. Sodniki na tekmovanjih degustirajo penine iz širših kozarcev za tulipane, ki dajejo priložnost ceniti šopek in hkrati ohraniti karbonizacijo.
Proizvajalci stekla za flavte
Eden najbolj znanih proizvajalcev kozarcev je avstrijsko podjetje Ridel, ki je med nasprotniki klasične flavte in eksperimentira z oblikami in velikostmi svojih izdelkov. Asortiman podjetja obsega približno ducat kozarcev za šampanjec, namenjenih za peneča vina iz različnih sort grozdja. Za poznavalce “flavte” Ridel ponuja serijo Superleggero, ki jo odlikuje zelo tanko in trpežno steklo.
Nič manj znani proizvajalci:
- Schott Zwiesel – proizvaja čaše iz titanovega stekla s tanko in ozko skledo in šestimi zarezami v notranjosti;
- Zaboj in sod – Izdelajte piščali iz akrila. Prozorne in nelomljive posode so odlične za piknik v naravi;
- Zalto Denk'Art je znan po svojih ročnih delih. “Flavte” podjetja odlikujejo dobro uravnoteženo ravnotežje in visoko kakovostno steklo.
Kozarci za flavto so primerni za serviranje koktajlov, kjer je glavna sestavina penina. "Flaute" za pivo so narejene s krajšim steblom in večjo skledo. Zaradi oblike penasta pijača zadrži karbonizacijo, ozek vrat pa pomaga ceniti aromo. Kozarci za flavto se pogosto uporabljajo za postrežbo lambic in sadnih piv.