Tinktura slanine se je v ZDA pojavila kot kulinarični eksperiment in nenadoma postala priljubljena. Američani ga ne samo pijejo v čisti obliki, ampak z njim naredijo tudi koktajl Bloody Mary. Pijača ima relativno zapleteno tehnologijo priprave, pa tudi specifične organoleptike z aromo slanine in okusom ocvrtega mesa. Ta kombinacija ni všeč vsem, vendar lahko naredite majhno serijo za testiranje.
Priporočljivo je, da uporabite slanino (nujno prekajeno) s pustim sočnim mesom in enakomernimi plastmi maščobe. Manj maščobe, tem bolje. Kot alkoholna osnova je primerna vodka, dobro prečiščena dvojno destilirana luna, razredčen alkohol, viski ali burbon (ameriška različica). V zadnjih dveh primerih se bodo pojavile taninske note staranja, ki se odlično podajo slanini.
Recept za tinkturo slanine
Sestavine:
- vodka (viski) - 0,5 l;
- slanina (dimljena) - 150 g;
- sladkor - 50 g;
- sol - 0,5 čajne žličke;
- voda - 35 ml;
- limonina lupina - iz četrtine sadja.
Tehnologija priprave
1. V kozici zmešamo 50 g sladkorja in 25 ml vode, zavremo na srednjem ognju, nato zmanjšamo ogenj in med mešanjem kuhamo nekaj minut, dokler sirup ne postane homogen in gost kot svež med.
2. 10 žličk soli raztopite v 0,5 ml vrele vode.
3. V čisti, vroči ponvi prepražimo slanino, poskušamo stopiti čim več maščobe, vendar se meso ne sme spremeniti v premog.
4. Srednje veliko limono prelijte z vrelo vodo in obrišite do suhega. Nato z nožem ali lupilcem zelenjave odstranimo lupino s četrtine sadja – rumenega dela lupine brez bele grenke kaše.
5. Popečeno slanino položite na papirnate prtičke ali brisače, da odstranite odvečno maščobo.
6. V posodo za infuzijo dodajte slanino, 25 ml sladkornega sirupa, raztopino soli in limonino lupinico. Nalijte vodko ali viski. Mešajte, tesno zaprite.
7. Tinkturo slanine pustimo 14 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Pretresite vsake 2-3 dni.
8. Končano pijačo precedimo skozi kuhinjsko sito ali gazo. Nalijte v steklenico z ozkim vratom. Pustite en dan v zamrzovalniku, steklenico obrnite na glavo.
Ideja je odstraniti preostalo maščobo. V obrnjeni steklenici se bo zamrznjena maščoba nabrala na površini blizu dna in jo je mogoče enostavno odstraniti z vlivanjem. Steklenica naj miruje, da se maščoba nabira v enakomerni plasti.
9. Napitek prelijte skozi fino kuhinjsko cedilo ali gazo v drugo steklenico brez nabrane plasti maščobe. Postopek zamrzovanja lahko ponovimo še enkrat (predgrejemo na sobno temperaturo).
10. Končano tinkturo precedite na slanini skozi vato ali kavni filter. Nalijte v steklenice za shranjevanje. Pred degustacijo pustite v hladilniku ali kleti 2-3 dni, da se okus stabilizira.
Trdnjava - 30-33% vol., rok uporabnosti stran od neposredne sončne svetlobe - do 1 leta.
