Medtem ko naši predniki niso imeli te sreče, da bi imeli v svojih kuhinjah priročne dehidratorje, je metoda sušenja in dehidriranja hrane prisotna že tisočletja. Nekatere študije idejo segajo celo v prazgodovino.
Kakšne so prednosti?
Okusite. Odstranjevanje vode iz sadja in zelenjave naravno koncentrira in izboljša njihov okus. Zaradi dehidracije sta sadje in zelenjava bolj kot poslastica kot zdrava polnovredna hrana – odličen način, da otroke (in odrasle) naučite jesti zdravo.
Shranite. Tako kot naši predniki lahko tudi mi uporabimo dehidracijo kot obliko shranjevanja. Odvzem vlage iz hrane omejuje količino plesni, kvasovk in bakterij, ki lahko vplivajo na hrano – saj večina nadležnih bakterij rada jedo svežo hrano, napolnjeno z vodo. Poleg tega lahko z dehidracijo hrane sami odpravite potrebo po umetnih konzervansih, ki jih pogosto najdemo v dehidrirani hrani v trgovinah. Hrano lahko pripravite tudi za pozneje z dodajanjem vode ali pa jo dodate v juho, omako ali enolončnico – zrel mango boste imeli tudi v globoki zimi.
Shranjevanje. Zahvaljujoč odličnim konzervansnim lastnostim dehidracije boste lahko zmanjšali količino zavržene hrane. Še posebej priljubljena je v sezoni žetve. Prav tako bo pomagalo zmanjšati vašo porabo za prigrizke, ki jih lahko preprosto pripravite iz ostankov sadja in zelenjave.
Je hranilna vrednost zmanjšana?
Ko živila dehidriramo z majhnim kuhinjskim dehidratorjem, lahko vročina včasih zmanjša hranilno vrednost določenega sadja in zelenjave. Na primer, vitamin C se v določeni meri nahaja v nekaterih vrstah sadja in zelenjave, vendar je tudi občutljiv na toploto, vodo in celo zrak, zato lahko kuhanje pogosto zmanjša vsebnost vitamina C v hrani. Vitamin A je občutljiv tudi na svetlobo in toploto. Ker pa je toplota v dehidratorju zelo šibka, so nekateri raziskovalci ugotovili, da je lahko izguba hranilne vrednosti le 5 %, zaradi česar je skoraj tako zdrav kot svež proizvod.
Ideja o dehidraciji
Sadni čips. Za to metodo lahko uporabite celo prezrelo sadje. Pretlačimo s sadjem (po želji sladkamo), nato zmes vlijemo na pladenj dehidratorja in z lopatko razporedimo v tanko plast. Nato preprosto vklopite dehidrator in pustite, da se zmes suši vsaj šest ur.
Zelenjavni čips. Zelenjavni čips pripravite tako, da tanke rezine zelenjave (poskusite bučke!) položite v skledo z malo olja in začimb. Nato jih dajte v dehidrator in pustite, da se sušijo približno osem ur.
Prazne jagode. Bera jagodičevja je prekratka in pogosto nimamo časa, da bi jih uživali. Poskusite z dehidratorjem vnaprej nabrati zrele sezonske jagode. Nato jih lahko uporabite za pripravo sladic ali zajtrkov.