Novi trendi v kulinariki so se dotaknili tudi mesnih jedi. Zdi se, da je to mogoče storiti z mesom, da bi ga jedli "v trendu"? Gre za prehranjevanje od nosu do repa, nov koncept visoke kuhinje.
"Od nosu do repa" je poraba celotne živali, ne le njenega mesnega dela. Uporabljajo se možgani, repi, kopita, glave in drobovina, ki jih zdaj ne zavržemo, ampak se harmonično prilegajo restavracijskim jedem.
Ta pristop ni nov za kuhanje – dolgo časa je bila žival popolnoma zaužita in je našla uporabo za vse notranjosti pridobljenega trupa. V sodobnem času so bolj ali manj priljubljena le jetra in kaviar, pa še to le občasno.
Drobovina v restavracijah po vsem svetu
Ugledni restavracijski kuharji že postrežejo drobec v kreativne in okusne predjedi, prve in druge jedi, zaradi česar je prehranjevanje iz nosu do repa vse bolj priljubljeno.
Na avstralskih kmetijah se promovira filozofija "nič ni zapravljenega" - potekajo mojstrski tečaji in nenehno se razvijajo novi recepti za pripravo okusnih jedi iz različnih delov živali.
Na primer, restavracija Yashin Ocean House v Londonu ima na svojem meniju okostje skuše, medtem ko v londonski Moshi Moshi strežejo jetra in kožo lososa.
Londonska restavracija The Story streže ocvrte ribje krekerje in hrustljave ribe s kremo iz kozic. Ribje stranske proizvode pogosto uživajo tudi v Franciji.
Na zemljevidu novega trenda uživanja mesa sta tudi restavracija Seahorse v Dartmouthu in Yum Yum Ninja v Brightonu - tam so pogoste jetrne in ribje juhe.
cest tro cool