Gruzijska kuhinja

Kaj je gruzijska nacionalna kuhinja? To je izvirnost in preprostost v vsaki jedi. Gre za spretno kombinacijo mesa, zelišč, zelenjave in začimb. Je tudi zbirka unikatnih gruzijskih vin, omak in sirov. Ko so se enkrat pojavili na ozemlju te države, so hitro pridobili priljubljenost daleč zunaj njenih meja in trdno vstopili ne samo v meni najboljših svetovnih restavracij, temveč tudi v vsakdanje življenje sosednjih ljudstev.

Zgodovina in razvojne značilnosti

Zgodovina gruzijske kuhinje, tako kot zgodovina same države, sega tisoče let nazaj. Izvira iz kulinarične tradicije različnih etničnih skupin, ki so živele na njenem ozemlju. Na razvoj te kuhinje je vplivalo veliko dejavnikov. Najprej je to dobra lokacija - Gruzija leži na stičišču dveh celin - Azije in Evrope. Poleg tega ima ugodno blago podnebje z dolgimi vročimi poletji in razmeroma toplimi zimami. Skupaj z rodovitno prstjo že od antičnih časov so ustvarili idealne pogoje ne le za razvoj kmetijstva, temveč tudi za vinarstvo. Tudi na ozemlju te države je bogata flora in favna.

In tu živijo neverjetno pogumni in odločni ljudje. Ker so ga sovražniki večkrat napadli, je vseeno uspel ohraniti izvirnost in identiteto svoje kuhinje ter jo prenašal iz generacije v generacijo.

Toda glavno vlogo v procesu njegovega oblikovanja je odigral prelaz Suram. Ko je državo pogojno razdelil na dva dela - zahodni in vzhodni, je nehote določil posebnosti razvoja kulinaričnih tradicij v vsakem od njih. Ker je Gruzija na zahodu mejila na turške in evropske dežele, je postopoma prevzela sredozemsko hrano in kuharske navade. Vzhodne dežele so gravitirale k iranskim tradicijam. Tako so se pojavile razlike med kuhinjami obeh regij, ki še vedno obstajajo, čeprav se kažejo predvsem v uporabi različnih izdelkov, začimb in omak.

Posebnosti gruzijske kuhinje

• Začimbe in zelišča - velika ljubezen Gruzijcev do njih je postala razlog za nastanek stereotipa: "V Gruziji jedo preveč začinjene jedi." Pravzaprav temu ni tako. Začimbe se dodajajo omakam in omakam, vendar le zato, da okrepijo okus in jim dajo edinstveno aromo. Res začinjeno hrano lahko poskusite le v dveh regijah - Samegrelo in Abhazijo. Čeprav slednji danes ni del te države, ohranja svoje stoletne kulinarične tradicije. Najbolj priljubljena zelišča so cilantro, bazilika, meta, pehtran, slana in zelena čebula.
• Vinarstvo. Gruzijci so svojo ljubezen do njega prenašali skozi stoletja, kar je bil rezultat njihovih prizadevanj - vino, nacionalni ponos. Pravijo, da so grozdje tukaj gojili že v 7. - 6. stoletju pred našim štetjem, kar dokazujejo grozdna semena, najdena v eni od regij. Doslej se iz njega dela vino po posebnih starodavnih tradicijah. Poleg tega ima ta narod svojo kulturo pitja in festival vina. Hkrati se na zahodu in na vzhodu tradicionalno pripravljajo različne vrste vin. Najbolj znani: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna itd.
• Mesne jedi. Recepti za njihovo pripravo so tu živeli že stoletja, saj Gruzijci obožujejo meso. Svinjina, govedina, jagnjetina, perutnina - njen videz ni pomemben. Način kuhanja je veliko bolj pomemben. Eden najbolj izvirnih je naslednji: trup teleta je postavljen v trup bika, trup jagnjeta v trup teleta, puran trup v trupu jagnjeta, gosje trup v purana, trup rac v trup gosi. , in piščanec v račjem trupu. Prostor med različnimi vrstami mesa je zapolnjen z začimbami in začimbami. Nato se ogromna pečenka pošlje na nabodalo, kjer se kuha vsaj nekaj ur. Posledično jed izžareva neverjetno aromo in ima neverjeten, neprimerljiv okus.
• Ribje jedi - zelo priljubljene so na območjih, ki ležijo v bližini rek. Ribe iz družine krapov in postrvi so zelo priljubljene.
• Sadje in zelenjava - ugodno podnebje ustvarja idealne pogoje za njihovo pridelavo, zato imajo zelenjavne in sadne jedi posebno mesto v gruzijski kuhinji. Z zaupanjem lahko trdimo, da ga zasedajo lepo polovico. Zelenjavo in sadje kuhamo, pečemo, ocvremo, vložimo, nasolimo, posušimo, dodamo različnim omakam in prelivom ter zaužijemo samostojno.
• Oreški - skupaj z začimbami se pogosto uporabljajo v gruzijski kuhinji in poudarjajo neprekosljiv okus omak, sladic, ribjih in mesnih jedi.
• Sir - tradicionalno jih tukaj pripravljajo po metodi vodne kože ali vrča in niso le prigrizek, ampak ena glavnih sestavin jedi. Mimogrede, v Gruziji jih kuhajo v mleku, ocvrti na ražnju ali v ponvi, namočijo in celo spečejo v testu. Tako začinjeni kot blagi siri so tukaj zelo priljubljeni.

Osnovni načini kuhanja:

Pravijo, da Gruzijo prepoznate po aromah najbolj priljubljenih jedi, od katerih so mnoge že davno postale mednarodne. Tej vključujejo:

Khachapuri - tortilja s sirom

Mtsvadi je žar.

Satsivi je začinjena orehova omaka, ki jo tradicionalno postrežejo s piščancem. Danes ima približno ducat sort.

Khinkali je analog naših cmokov. Kot polnilo lahko uporabimo ne samo različne vrste mesa, temveč tudi gobe ali sir.

Lobio je fižolova jed z začimbami in rastlinskim oljem.

Kharcho - goveja riževa juha z vročimi začimbami.

Pkhali - dušena zelenjavna pašteta z orehovim prelivom.

Chikhirtma je juha iz piščančje ali jagnječje juhe.

Piščančja tabaka - piščanec, ocvrt z začimbami v posebni ponvi, zaradi česar je nekoliko sploščen.

Chakhokhbili je enolončnica iz piščanca ali fazana, ki jo kuhamo skoraj v lastnem soku.

Ajapsandali je zelenjavna jed z začimbami.

Chakopuli je praznična velikonočna jed iz jagnjetine s slivami.

Satsebeli je orehovo-sadna omaka.

Adjika je pekoča omaka iz paradižnika in začimb.

Tkemali - češnjeva omaka z začimbami.

Gozinaki - Kozinaki iz oreščkov in medu.

Shakarlama - piškoti z mandlji.