vsebina
Opis
Ingver ni znan le kot priljubljeno zelišče, temveč tudi kot odlično zdravilo za slabost, prehlad in druge bolezni.
Ingver je rod večletnih zelnatih rastlin iz družine ingverjev. Njegova domovina je Zahodna Indija in jugovzhodna Azija. V naravi v naravi ne raste. Ingver gojijo v subtropih in tropih Japonske, Kitajske, Zahodne Afrike, Brazilije, Indije, Argentine in Jamajke. Ingver lahko zaradi svojih koristnih lastnosti gojimo kot vrtno ali sobno rastlino.
Ingver ima pokončna, trsu podobna stebla, katerih dolžina doseže meter in pol. Korenine izgledajo kot mesnati okrogli kosi rumene ali sive barve. Obstaja črna sorta ingverja. Poglejmo si podrobneje koristne lastnosti ingverja.
Zgodovina ingverja
Ingver je bil znan že v starih časih, potem pa je njegova zaloga upadala - in ljudje so nanj začeli pozabljati. Zdaj se je priljubljenost ingverja povečala, znan je predvsem kot tradicionalni vloženi dodatek k japonski kuhinji.
Jugovzhodna Azija velja za domovino ingverja, njegove lastnosti so človeku znane že več kot 5 tisoč let. Zdaj rastlino gojijo v Indiji, na Kitajskem, v Avstraliji in drugih državah; ingverja v naravi skoraj nikoli ni.
Ingverja niso jedli samo, ampak so ga tudi uporabljali kot valuto, saj je bil zelo drag. Običajno jedo samo korenino v posušeni, sveži, vloženi obliki. Postopoma so opazili zdravilne lastnosti ingverja, začeli so ga preučevati in predpisovati bolnikom z zastrupitvijo s hrano in okužbami. Ingver je pomagal premagati posledice razkošnih praznikov plemenitih ljudi.
Ta korenovka je precej znana tudi kot afrodiziak - v arabskih pravljicah jo omenjajo celo kot sredstvo za »razpihovanje strasti«. Na Kitajskem je ime rastline prevedeno kot "moškost".
Sestava in vsebnost kalorij
Ingver vsebuje veliko koristnih snovi, zaradi česar se ingver ne uporablja le kot začimba, ampak tudi kot zdravilo. Ingverjeva korenina vsebuje vitamine (vitamin C, B1, B2), minerale: aluminij, kalij, kalcij, železo, mangan, krom, fosfor, germanij; Kaprilna, nikotinska in linolna kislina.
- Kalorična vsebnost na 100 gramov 80 kcal
- Beljakovine 1.82
- Maščobe 0.75 mg
- Ogljikovi hidrati 1.7 mg
Okus ingverja
Pekoč okus ingverjeve korenine daje fenolu podobna snov-gingerol. Trpka aroma korenine ingverja izvira iz eteričnega olja, ki ga vsebuje. Koristne lastnosti ingverja lahko dopolnimo z zelišči, kot so kamilica, meta, listi brusnice, melisa. Ingver ni zdravju škodljiv, tudi če ga uživamo v velikih količinah.
Prednosti ingverja
Ingver vsebuje vitamine, minerale in eterična olja. Ena najbolj znanih lastnosti ingverja je pomagati pri zastrupitvah s hrano, slabosti in bruhanju. Zaradi visoke vsebnosti magnezija se pospeši izločanje toksinov iz telesa, izboljša pa se tudi stanje živčnega sistema. Pektini in vlaknine spodbujajo tudi peristaltiko in aktivno izločanje prebavnih sokov, kar zmanjša nastajanje plinov in pospeši metabolizem.
Ingver je koristen za zgoščevanje krvi, saj jo razredči in izboljša cirkulacijo v žilah ter zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Zato je ta rastlina še posebej koristna za ljudi z visoko viskoznostjo krvi. In zaradi povečanega pretoka krvi v medeničnih organih, ingver velja za afrodiziak in se bori proti spolnim disfunkcijam.
Ingver pri prehladu zmanjša zamašen nos in aktivira imuniteto zaradi visoke vsebnosti vitamina C in B. Alkaloid gingerol v koreninski zelenjavi ima antibakterijski učinek, povečuje proizvodnjo toplote v telesu in se ogreje s mrzlico.
V korenovki je veliko kalija, ki je koristen pri številnih boleznih. Po aktivnem fizičnem naporu pride do dehidracije, mišičnih krčev in stradanja kisika - kalij pomaga obnoviti nivo tekočine, prispeva k oskrbi možganov s kisikom.
Večina hranil je v svežem ingverju, nekoliko manj v suhi začimbi. Zamrzovanje in luženje korenovk uničuje vitamine, čeprav ostajajo delno aktivne snovi.
Škoda z ingverjem
Ostra korenovka draži sluznico želodca in črevesja, zato je pri razjedah, gastritisu, hemoroidih ali kolitisu ingver prepovedan.
Ingver povečuje izločanje, kar je slabo za jetra in žolčnik, če so prizadeti organi. Ciroza, hepatitis, kamni so kontraindikacija za uporabo ingverja.
Če ste nagnjeni k kakršnim koli krvavitvam, visokemu krvnemu tlaku in težavam s srcem, je treba to začimbo zavreči. Ingver poveča pretok krvi, kar lahko stanje poslabša.
Vloženi ingver je manj koristen kot sveža ali suha začimba. Običajno vsebuje veliko umetnih dodatkov, sladkorjev in barvil, odvečna slanost pa vodi do otekanja in visokega krvnega tlaka.
Tudi če za uporabo ingverja ni kontraindikacij, morate biti z njim vseeno previdni in ga poskusiti v majhnih delih - ni znano, kako se bo telo odzvalo na tako koncentriran izdelek.
Poleg tega koreninske zelenjave ne smete jesti med jemanjem nekaterih zdravil - na primer za redčenje krvi. Ingver zmanjša viskoznost krvi, kar lahko skupaj privede do krvavitve.
Uporaba ingverja v medicini
Ingver je eno redkih ljudskih zdravil, ki ga priznava medicina. Kot rezultat znanstvenih raziskav se je izkazalo, da številne njegove lastnosti niso mit. V medicini se običajno uporabljajo prašek, olje in tinktura ingverja. Na primer, raztopini se med vdihavanjem doda olje, ki se uporablja za ogrevanje drgnjenja in za lajšanje napetosti v času hudega stresa.
Tradicionalni ingverjev napitek ima antibakterijske lastnosti in krepi imunski sistem, ki pomaga pri prehladu. Koristna je tudi pri slabosti in slabosti zaradi gibanja, kar so potrdile raziskave. Na primer, bolniki, ki so ingver prejemali po kemoterapiji in so imeli manj slabosti kot skupina, ki ga ni jemala.
Koreninska zelenjava je dobra za hujšanje. Opaziti je, da gingerol, ki ga vsebuje ingver, preprečuje kopičenje maščob v adipocitih - maščobnih celicah in pospešuje tudi presnovo.
Ingver tudi izboljša peristaltiko in izločanje produktov razpadanja, aktivira prebavo in poveča apetit – prej so plemeniti ljudje to predjed pogosto jedli pred obilnimi večerjami. Zato lahko pomaga tudi ljudem, ki trpijo zaradi zmanjšanega apetita.
Uporaba pri kuhanju
Ingver se še posebej pogosto uporablja v Aziji in Indiji v najrazličnejših jedeh. Iz nje je narejena marmelada, dodana juham, jesti sveža, vložena. V japonski kuhinji ingver uporabljamo med obroki, da "osvežimo" okus, pa tudi za dekontaminacijo hrane - navsezadnje Japonci pogosto jedo surove ribe.
Ingver ima močno aromo in oster okus, zato ga morate dodati previdno, če niste vajeni začinjene hrane.
10 zanimivih dejstev o ingverju
Ingver je morda ena najbolj zimskih začimb. Odlično se poda k različnim jedem, od pijač do pekovskih izdelkov. Z vami delimo nekaj zanimivih dejstev o tej čudoviti korenini.
- Ingver je bil prvič odkrit v vznožju severne Indije. V sanskrtu so mu rekli "rogata korenina" - to ime je staro več kot 5,000 let. Ko je ingver postal bolj znan, so mu izmislili nova imena, včasih tudi romantična: Korenina življenja, Zlati bojevnik, Samurajski meč.
- Ingver je bil zelo priljubljen v starodavni Grčiji in rimskem imperiju. Trgovci so tja prinesli to začimbo, vendar nihče ni vedel, kako je prišla do njih: trgovci so to skrivali. Starogrški in rimski znanstveniki, na primer Plinije in Dioskorid, so preučevali ingver. Zanimale so jih zdravilne lastnosti ingverja: verjeli so, da lahko deluje kot odličen protistrup.
- Po eni teoriji je Marco Polo v Evropo prinesel ingver. Evropejcem so bile zdravilne in okusne lastnosti začimbe tako všeč, da so jo začeli obravnavati kot najboljšo preventivo proti kugi. Takšna priljubljenost je trgovce spodbudila, da so še bolj dvignili cene ingverja: začeli so govoriti, da je zelo težko dobiti čudežno korenino, ker jo varujejo hudobni trogloditi. Kljub res visoki ceni je bil ingver kupljen. Na primer v Angliji 450 gramov ingverja stane enako kot 1 ovca.
- V vzhodnih državah je ingver zelo rad. Omenjen je v Koranu, kjer korenino imenujejo začimba iz raja. Konfucij je ingver opisal v svojih znanstvenih delih in govoril o njegovih zdravilnih lastnostih. Poleg tega je bil Abu Ali ibn Sino eden prvih zdravilcev, ki je opisal blagodejne učinke ingverja na zdravje. Vse njegove sklepe glede koristi ingverja so potrdili sodobni znanstveniki.
- Ta koren je resnično koristen. Pomaga pri prehladu in slabosti, krepi imunski sistem, izboljšuje apetit in prebavo, krepi žile, znižuje krvni tlak, lajša bolečine in ima izrazit pomirjujoč učinek. Ingver vsebuje veliko antioksidantov in vitaminov.
- Mnoga zdravilišča uporabljajo ingver za maske in obloge. Menijo, da ingver pomaga shujšati, maske s to začimbo pa kožo naredijo čvrsto in gladko.
- Ingver je eno redkih živil, katerih koristne lastnosti se pri dolgotrajnem zamrzovanju ne uničijo. Zato ga lahko shranite v zamrzovalniku, celega ali narezanega na porcije. Če ingver narežemo na tanke rezine, skuhamo v sladkornem sirupu in potresemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, dobimo pekoče in aromatično kandirano sadje, ki bo pomagalo pri vnetem grlu. Lahko jih dodamo čaju in pekovskim izdelkom in trajajo tako dolgo, kot želite.
- Pri pripravi jedi je treba ingver uporabljati pravilno, da bo prenašal vse svoje aromatične in koristne lastnosti. Omakam ga je treba dodati čisto na koncu, potem ko je prekuhan. V pijačah in želeju - nekaj minut pred kuhanjem. Ingver se testo doda med gnetenjem in pri pripravi glavnih jedi - 20 minut pred kuhanjem. Mimogrede, ingver pomaga zmehčati meso. Če mesna marinada vsebuje svež ingver ali ingver v prahu, bo meso postalo mehko in sočno.
- Zanimivo je, da se je prav zaradi ingverja pojavilo znano ime "medenjaki". V Rusiji so bili zelo radi medenjakov, ki so jih prinašali trgovci iz Evrope. Na njeni osnovi so ruski kuharji začeli izdelovati svoje, ki so jih zaradi pikantnega okusa imenovali medenjaki.
- Najbolj priljubljena ingverjeva pijača je ingverjeva limonada. Pripraviti ga je enostavno: zmešajte toplo vodo, limono, tanko narezan svež ingver in med. Količina sestavin se lahko spreminja glede na okus. Toda izbira dobre korenine ingverja ni težavna: mora biti velika, sočna, z mnogimi vejami, zlato rjava, s tanko in sijočo nepoškodovano lupino.
Kako gojiti ingver doma
Priprava na sajenje
Ingver je trajno zelišče z razvejanim koreničnikom, ki začne cveteti tri do štiri leta po sajenju. Doma v ukrajinskem podnebju ingver gojijo predvsem kot enoletno rastlino.
Če želite dobiti dobro razvito korenino, morate ingver posaditi februarja. Pri izbiri korenike, ki bo služila kot "seme", ne pozabite, da mora biti sveža, gladka in čvrsta na otip, ne zelo vlaknasta in kar je najpomembneje - imeti sveže popke (kot je spomladi krompir).
Korenico je treba dati v kozarec s toplo vodo in nekaj kapljicami kalijevega permanganata ter pokriti s plastično vrečko, da se prebudijo oči.
Nato morate korenike razdeliti tako, da je v vsakem kosu svež brst. Da se prepričate, da se bo korenika ukoreninila in pognala, jo morate posuti z ogljem.
Sajenje
Dele rezanega ingverja je treba posaditi v plitke, a široke posode z drenažo iz kamenčkov, prekritih s plastjo rečnega peska. Nato je treba lonec napolniti z ohlapno zemljo. Zemljišče za gojenje ingverja mora biti sestavljeno iz 1 dela trate, humusa in 1/2 dela peska.
Koren ingverja je treba položiti vodoravno, brsti navzgor in pokriti s plastjo zemlje višine 2 cm. Po sajenju je treba tla obilno zalivati (ko se zgornja plast zemlje posuši).
Nega ingverja
Prvi kalček rastline se pojavi mesec in pol po sajenju. To se imenuje obdobje aktivne rasti, zato je treba organsko in mineralno hranjenje izvajati vsaka dva tedna. Poleti lahko ob lepem vremenu rastlino odnesemo na prosto.
Ingver imejte na svetlem mestu, vendar stran od prepiha in neposredne sončne svetlobe.