vsebina
Glutaminska kislina je ena izmed dvajsetih esencialnih aminokislin za telo. Sodeluje pri presnovi dušika, veže amoniak in druge snovi, strupene za telo. Prisoten je v različnih živilskih izdelkih, vključen je v sestavo zdravil. Njegov analog iz rastlinskih surovin je vključen v nekatere končne izdelke kot aromatični dodatki in začimbe.
Kar zadeva glutaminsko kislino in snovi, ki iz nje nastajajo: mononatrijev glutamat, kalij, kalcij, amonijev in magnezijev glutamat, je veliko ljudi zmedenih. Po nekaterih poročilih je glutamat neškodljiv. Drugi ga uvrščajo med snovi, ki lahko poškodujejo naše telo in nam odvzamejo naravne občutke okusa. Kaj je pravzaprav ta snov? Ugotovimo.
Hrana, bogata z glutaminsko kislino:
Splošne značilnosti glutaminske kisline
Glutaminsko kislino je na Japonskem leta 1908 odkril japonski kemik Kikunae Ikeda. Ugotovil je snov, ki je postala peta v okusni liniji po grenkem in sladkem, kislem in slanem. Glutaminska kislina ima poseben okus, zaradi česar je dobila ime "umami", to je "prijeten za okus".
Vir umamija so bile kombu morske alge (vrsta alg).
Kemična formula te snovi je C5H9NE4... Ima edinstveno sposobnost, da izboljša ali posnema okus beljakovinskih živil. To dosežemo z receptorji L-glutamata, ki se nahajajo na jeziku.
Leto po odkritju je Ikeda začel s komercialno proizvodnjo kislin. Sprva se je "umami" razširil na Japonsko, Kitajsko in druge države jugovzhodne Azije.
Vendar je med drugo svetovno vojno ta okus dopolnjeval kulinarično ponudbo ameriških vojaških enot. Zahvaljujoč njej so obroki vojakov postali bolj okusni in hranljivi, bolje so telesu zagotavljali potrebne snovi.
Dnevne potrebe po glutaminski kislini
Količina dovoljene uporabe glutaminske kisline ni odvisna toliko od same osebe kot od regije njenega prebivališča. Na primer na Tajvanu je norma, ki jo uporablja umami, 3 grame na dan. V Koreji - 2,3 g, na Japonskem - 2,6 g, v Italiji - 0,4 g, v ZDA - 0,35 g.
Pri nas v skladu s študijami toksikološkega odbora strokovnjakov FAO / WHO "dovoljeni dnevni odmerek ajinomota (druga oznaka umami) ni določen."
Potreba po glutaminski kislini se poveča:
- v primeru zgodnjih sivih las (starih do 30 let);
- z depresivnimi stanji;
- pri številnih patologijah živčnega sistema;
- z nekaterimi moškimi boleznimi;
- z epilepsijo.
Potreba po glutaminski kislini se zmanjša:
- med dojenjem;
- s prekomerno razdražljivostjo;
- v primeru, da telo ne prenaša glutaminske kisline.
Prebavljivost glutaminske kisline
Kislina je aktivni naravni nevrotransmiter, ki ga naše telo absorbira brez sledu. Hkrati večina prispeva k zdravju živčnega sistema (zlasti možganov in hrbtenjače). Poleg tega je uspešna absorpcija kisline povezana s prisotnostjo v telesu zadostne količine klorovodikove kisline, ki je del želodčnega soka.
Koristne lastnosti glutaminske kisline in njen vpliv na telo
Glutaminska kislina je sposobna ne le uravnavati višje živčne aktivnosti našega telesa, temveč ima tudi vlogo regulatorja redoks reakcij, ki se pojavljajo v telesu.
Poleg tega lahko zaradi svojih prehranskih lastnosti aktivira delovanje celotnega prebavnega sistema, vključno z jetri, želodcem, trebušno slinavko, pa tudi tankim in debelim črevesjem.
Interakcija z drugimi elementi:
Glutaminska kislina je zelo topna v vodi in je v aktivnem stiku z maščobami in njihovimi derivati. Poleg tega dobro sodeluje z beljakovinami, ki dobijo svoj pravi okus in bogastvo.
Znaki pomanjkanja kisline v telesu
- kršitev prebavil;
- zgodnji sivi lasje (stari do 30 let);
- težave s centralnim živčnim sistemom;
- težave z avtonomnim živčnim sistemom;
- okvara spomina;
- šibka imuniteta;
- depresivno razpoloženje.
Znaki presežka glutaminske kisline
- zgoščevanje krvi;
- glavobol;
- glavkom;
- slabost;
- disfunkcija jeter;
- Alzheimerjeva bolezen.
Glutaminska kislina: dodatna uporaba
Glutaminske kisline najdemo ne samo v vseh vrstah hrane, prisotna je v vseh vrstah kozmetike: šamponih, kremah, losjonih, balzamih in milih. V medicini je glutaminska kislina prisotna v živih virusnih cepivih, pa tudi v nekaterih zdravilih.
Menijo, da so negativne ocene o umetno pridobljeni glutaminski kislini nastale pri nas zaradi ene študije znanstvenikov. Ta aminokislina je bila dodana hrani laboratorijskih podgan v količini 20% celotnega dnevnega obroka. In to je, vidite, dokaj velika količina kisline, ki lahko seveda povzroči resne težave ne samo v prebavilih, ampak tudi v celotnem telesu!
Glutaminska kislina za lepoto in zdravje
Sposobnost dolgotrajnega ohranjanja naravne barve las je razlog, ki pritegne pozornost številnih lepotnih poznavalcev na dodatno uporabo aminokislin za preventivo, pa tudi za odpravo obstoječe težave.
Poleg tega glutaminska kislina izboljša prehrano kože, jo naredi zdravo in čvrsto. Je sposoben spodbuditi mikrocirkulacijo krvi, ki so jo odkrili v tridesetih letih dvajsetega stoletja. Takrat so to kislino prvič dodali kozmetičnim kremam, ki zagotavljajo elastično in zdravo kožo.