vsebina
Ni nujno, da greste po dober zrezek v restavracijo, okusen zrezek lahko skuhate tudi doma. Najbolj pomembno je poznati osnovna pravila kuhanja. In seveda se je vredno zabavati z najbolj modnim zrezkom. Oh in če je to možnost poskusiti, ali vsaj vedeti, kaj so zrezki tako priljubljeni, da imajo celo imena.
Zrezek Chateaubriand
Ta zrezek je pripravljen iz debelega roba govejega fileja. Recept je izumil francoski diplomat François-rené de Chateaubriand. Njegov kuhar je za popestritev jedilnika pripravil prav posebno meso. Od sredine devetnajstega stoletja so zrezek začeli streči v francoskih restavracijah.
Za zrezek je treba meso na obeh straneh ocvrti na vroči ponvi, nato peči 10-15 minut v pečici. Chateaubriand postrežemo z mešano solato in omako.
Zrezek Diane
Za pripravo potrebujete filet Mignon. Sredi 20. stoletja je bil zrezek Diane priljubljen v ameriških restavracijah. Jed je ustvaril eden od newyorških kuharjev. Takrat je bila to moda za Flambeau, postopek vžiga med kuhanjem pa je bila glavna značilnost jedi. Zrezek je dobil ime po boginji lova Diani.
Za kuhanje zrezka je treba meso na obeh straneh nekaj minut prepražiti na močnem ognju, prestaviti na krožnik in pokriti s folijo. Tudi šalotka, česen in gobe, pripravljene v posebni omaki. Na koncu dodajte konjak in ga prižgite. Ko ogenj ugasne, dodamo gorčico, smetano, juho, Worcestershire omako in segrevamo do gosto. Nato meso vrnemo v ponev, premešamo z omako in dušimo minuto.
Salisbury zrezek
Narejena je iz mletega govejega mesa. Videz zrezka je dolžan dr. Jamesu Salisburyju, ki je bil ljubitelj beljakovinske prehrane in je raje skuhal mleto pusto meso. Do leta 1900 je bil zdravnik zrezkov Salisbury zelo priljubljena jed v ZDA.
Za kuhanje tega zrezka morate zmešati mleto meso, čebulo, drobtine, jajca, da oblikujete polpetke in prepražite v ponvi. Nato kotlete prestavimo na krožnik, pokrijemo s folijo in jim skuhamo omako na osnovi čebule, moke, gob, juhe, Worcestershire omake in kečapa. Nato zrezek ponovno prestavimo v ponev in pražimo nekaj minut.
Zrezek Eisenhower
Umazan zrezek je narezan iz zrezka, ki ga režemo iz hrbta v glavnem delu svežega rezanja. Jed je dobila ime v čast 34. ameriškega predsednika Dwighta Eisenhowerja. Meso je ocvrl v pravkar vzetem premogu in ga vrgel na tleče ostanke drv. Meso je bilo umazano od pepela.
Zrezek, kuhan na oglju trdnih drevesnih pasem. Najprej se meso popeče na eni strani, nato na drugi strani. Ko je meso pripravljeno, ga očistimo iz pepela, namažemo z olivnim oljem in začinimo s soljo.
Zrezek Camargue
Zrezek je dobil ime po območjih na jugu Francije Camargue, kjer so gojili črne bike v prosti reji. Narejen je iz mesa teh živali.
Zrezek vzamemo iz katerega koli klasičnega reza. Meso je samo fršuv obeh straneh v vroči ponvi do želene stopnje.
Več o različnih vrstah zrezkov si oglejte v spodnjem videu:
