Konjska skuša

Opis

Šura (Trachurus) - morska šola plenilske ribe. Šur spada v razred rib s plavuti, družino šura, rod šura. Latinsko ime Trachurus izvira iz grškega trachys, kar pomeni grobo, in oura, kar pomeni rep.

Ribji šur doseže dolžino 30-50 centimetrov in tehta do 300-400 gramov. Res je, da teža nekaterih posameznikov lahko presega 1 kg. Na primer, največji ujeti posameznik je tehtal 2 kg. Toda najpogosteje obstajajo manjše ribe.

Telo ribe je vretenasto in podolgovato, pokrito z majhnimi luskami. Konča se s tankim repnim pedunom in široko razcepljeno repno plavutjo. Kostne plošče z bodicami se nahajajo vzdolž stranske črte; nekatere bodice so lahko usmerjene nazaj. Ribe ščitijo pred plenilci.

Tudi šur ima 2 hrbtni plavuti; na repni plavuti sta 2 ostra žarka. Povprečna življenjska doba te ribe je približno 9 let.

Vrste šura

Rod šura vključuje več kot 10 vrst. Glavne so naslednje:

1. Navadni šur (Atlantik) (Trachurus trachurus)
   Živi v Atlantskem oceanu in Sredozemskem morju, na severozahodu Baltskega morja, na Severnem in Črnem morju, v Argentini in obalnih vodah Južne Afrike. To je šolajoča se riba, dolga približno 50 cm, težka približno 1.5 kg.
2. Sredozemski šur (Črno morje) (Trachurus mediterraneus)
   Živi na vzhodu Atlantskega oceana, v Sredozemskem morju, Črnem morju, Mramornem morju, v južnem in jugozahodnem delu Azovskega morja. Dolžina te vrste te ribe doseže 20-60 cm. Stranska črta ribe je v celoti prekrita s koščenimi luskami. Barva hrbta je modrikasto siva, trebuh je srebrno bel. Sredozemski del oblikuje lokalizirane šole, ki vključujejo posameznike različnih velikosti. Ta vrsta je sestavljena iz dveh podvrst: mediteranske (Trachurus mediterraneus mediterraneus) in črnomorskega šura (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. južni (Trachurus declivis)
   živi v Atlantiku ob obali Brazilije, Urugvaja, Argentine ter ob obali Avstralije in Nove Zelandije. Telo ribe doseže 60 cm. Glava in usta rib so velika; prva hrbtna plavut ima 8 bodic. Riba živi v globini do 300 metrov.
4. Japonski šur (Trachurus japonicus) naseljuje vode Južne Japonske in Koreje ter Vzhodnokitajsko morje. Jeseni ga najdemo ob obali Primorja. Telo japonskega šura doseže dolžino 35-50 cm. Ribe naseljujejo na globini 50-275 metrov.

Kje živi šur?

Skuša živi v severnem, črnem in sredozemskem morju ter v Atlantskem, Tihem in Indijskem oceanu. Vendar pa je več vrst te ribe najdeno ob obali Argentine, Avstralije in Južne Afrike. Ribe običajno plavajo v globini od 50 do 300 metrov.

Ko nastopi mrzlo vreme, navadni šur migrira v toplejše vode na obale Avstralije in Afrike. V obalnih vodah Rusije živi šest vrst družine šura.

Dragocene lastnosti in vsebnost kalorij

Poleg čudovitega okusa je šur zdrav. Njegovo meso vsebuje do 20% beljakovin, vendar malo maščob. Če je riba ulovljena poleti in jeseni, je v njej do 15 % maščobe, spomladi pa do 3 %. Od tod nizka vsebnost kalorij - v 100 gramih mesa je le 114 kcal. Hkrati pa meso vsebuje veliko dragocenih moralnih snovi - natrij, železo, jod, kalcij, mangan, molibden, fosfor, žveplo, fluor, kobalt, baker, krom in cink, nikelj.

Poleg tega obstaja še velika količina vitaminov A, E, folne kisline, PP, C, B1, B2 in B6. Takšna sestava in nizkokalorična vsebnost šura naredijo ne samo okusno, ampak koristno hrano za vse, tudi za ljudi s prekomerno telesno težo. Redno uživanje takšnih rib pomembno prispeva k vašemu zdravju.

Kar zadeva maščobe, jih predstavljajo nenasičene maščobne kisline, med katerimi je še posebej veliko omega-3 in omega-6, ki so izredno pomembne za delovanje srca, elastičnost krvnih žil, vzdrževanje metabolizma in delovanje imunski sistem.

• Vsebnost kalorij 114 kcal
• Beljakovine 18.5 g
• Maščoba 4.5 g
• Ogljikovi hidrati 0 g
• Prehranske vlaknine 0 g
• Voda 76 g

Škoda in kontraindikacije

Ta riba ima neprijetno lastnost, da sama v sebi kopiči različne spojine živega srebra. Izredno nevarni so za majhne otroke, nosečnice in doječe matere, ker lahko te spojine škodujejo tvorbi živčnega sistema. Šur je kontraindiciran za ljudi z individualno nestrpnostjo morskih sadežev.

Poseben okus in aroma šura

Prvič, ribe iz družine Stavrid so cenjene zaradi njihovega okusa. Drugič, srednje maščobno meso z malo kosti ali brez kosti ima občutljivo teksturo in se zlahka loči od hrbtenice. Posebna aroma in lahka kislost se jasno kažeta med toplotno obdelavo rib.

Šur je bogat s hranili in vsebuje najmanjšo količino maščobe (pred drstenjem ne več kot 14 gramov). Zato lahko meso občutljivih rib vključimo v jedilnik in ga uporabimo za hrano, ob upoštevanju pravilne prehrane.

Uporaba šura pri kuhanju

Skuša z grobo soljo, ocvrta v veliko olja, je najljubša jed ameriških, norveških in turških ribičev. Vendar ima skoraj vsaka država posebne nacionalne jedi s šamom:

• V Turčiji - z limono in zelišči;
• Grčija - z zelenimi olivami in rožmarinom;
• Na Islandiji - z vinskim kisom in vloženo čebulo;
• Rusija in Ukrajina - rahlo nasoljene in rahlo posušene ribe;
• Na Japonskem - vloženo v riževem kisu z ingverjem in suhimi zelišči.

Svež in zamrznjen šur je zaradi odsotnosti kosti in maščob kot nalašč za pripravo različnih jedi:

• Dišeče ušesne in ribje dietne juhe (tradicionalne in pire);
• Ribe na žaru ali v pečici z zelišči;
• Ocvrto v koruzni paniranju;
• Marinirano s paradižnikom ali naravnim kisom;
• Ribji kotleti, mesne kroglice in sufle - meso je praktično brez kosti, zlahka ločeno od hrbtenice in udobno sesekljano;
• Hladno / vroče dimljene ribe;
• Konzervirana hrana z dodatkom olja, paradižnika ali lastnega soka za pripravo hladnih prigrizkov, sendvičev ali kot polizdelki za juhe / glavne jedi.

Če zaključimo, da boste v celoti razkrili okus in aromo šura, hkrati pa ohranili in obdržali vse koristne snovi, morate ribe kuhati pri visokih temperaturah z minimalno količino maščobe.

Šur v japonskem slogu

Sestavine

• šur - 3 kos.
• limona - 1/4 sadja
• sol, poper - po okusu
• maslo - 3 žlice
• kisla smetana - 1/2 skodelice
• šopek peteršilja ali kopra
• pomaranča (ali mandarina) - 1 kos.
• nariban sir-2-3 žlice.

Recept:

Za kuhanje japonskega šura potrebujete…

Ribe - narezane na fileje in posute s sokom, iztisnjenim iz limone. Zeleno nasekljajte in rahlo prepražite z oljem. Nato dodajte sol, poper in fileje položite v ponev na ocvrto zelenjavo. Prelijemo s kislo smetano, damo rezine pomaranče, potresemo s sirom in pečemo v pečici 15-20 minut. Postrežemo s kuhanim rižem.

Dober tek!