Z vsemi pomanjkljivostmi najhladnejšega letnega časa - potrebo po zavijanju, utopitvi v snežnih zametih in nevarnosti raztezanja na ledeni zimi ima očitne prednosti. Med slednjimi ― neskončna serija zimskih počitnic, ki po besedah Irine Mak ne morejo brez kuhanega vina!
Vdihnite oster vonj nageljnovih žbic, srknite vinsko rdečo kavo, ki ni samo vroča - ampak tudi vroča, sposobna oživitve - in zmrzal se ne zdi tako strašna! Ne brez razloga, v nemščini je kuhano vino, imenovano Gluhwein ali Gluhende Wein, goreče vino. V nas gori. Če parafraziramo Krono, pravimo, da kuhano vino greje člane in obuja dušo. Kako doseči to stanje? Zapišite si recept!
Potrebovali boste suho rdeče vino. V skrajnih primerih polsuha. Seveda lahko, in belo belo kuhano vino je tudi dobro, vendar ne tako lepo. Glavno je, da ne poslušate tistih, ki vam svetujejo, da v ta namen uporabite kahor ali pristaniško vino - pristaniško vino je mogoče bolje uporabiti. O izbiri vina: seveda ni treba zapravljati denarja za velike rezerve, toda zanič stvari tu niso dobre, čeprav se bo verjetno našel kakšen neved, ki vas bo začel prepričevati, da ko vino enkrat zavre, kakovost glavne sestavine pri izhodu ni pomembno. Dejansko vino v kuhanem vinu segrejemo na visoke temperature (približno 80 stopinj), vendar v nobenem primeru ne zavre. To je glavni tabu kuhanega vina - vino je samo ogrevano. Toda v vsem, kar zadeva trdnjavo, sadne sestavine, začimbe, je možna improvizacija.
Po klasičnem receptu z nizko vsebnostjo alkohola morate v kozarcu vrele vode razredčiti začimbe, nekaj žlic sladkorja, kuhati minuto in nato zmešati z že vročim vinom. Vanj damo sadje, limonino lupinico in vse skupaj hitro odstavimo z ognja. Lahko pa vzamete več vode, jo zavrite v ponvi z že narezanim sadjem, kuhajte nekaj minut, nato pa, ko ugasnete gorilnik, držite sadno juho pod pokrovom, da se vzhaja, in šele nato zmešajte z vročim vinom in držite na ognju še malo, ne da bi za trenutek zapustili štedilnik.
O začimbah: nageljnove žbice veljajo za neobvezno sestavino, jaz pa si na primer ne predstavljam, kako kuhano vino ne more dišati po nageljnovih žbicah, zato v ponev vrzite nekaj zvezdic. In glavna začimba v kuhanem vinu je cimet. Vendar pa so potrebne palčke, ne prah, in to, mimogrede, velja za vse začimbe. Zelo primerno v kuhanem vinu janeža in ingverja, nekateri radi dodajo dva ali tri graha pimenta, ki je prav tako primeren v tej pijači, vendar v obliki graha. Zmlete začimbe bodo kuhano vino motno in ne bo tako prijetno za pitje.
Sladkor je bolje vzeti rjavi (za steklenico vina - dve ali tri žlice), čeprav ga lahko zamenjate z medom. Če sadja primanjkuje, je ena pomaranča na steklenico povsem dovolj ― ji je treba odrezati lupino, jo precej drobno sesekljati in vrziti v ponev, nato pa dodati na rezine narezano kašo. Če pa je sadje na voljo, se pri izbiri ne omejujte. Zelo okusno je v kuhano vino dati jabolko, limonino lupinico, brusnice in celo suhe slive.
Tisti, ki nimajo dovolj moči, lahko kuhanemu vinu dodajo kozarec ali pol kozarca ruma (konjaka). Mimogrede, konjak v kuhanem vinu je odličen prijatelj s kavo. Potrebujete ga veliko ― približno en kozarec in pol: nekaj skodelic espressa ali preprosto skuhane kave brez mlete, združite s steklenico vina in nepopolnim kozarcem konjaka, vlijte pol kozarca sladkorja, segrejte pravilno na ogenj in pij na zdravje!
Ja, nisem se motil: kuhano vino pozimi je vedno dobro. Založiti se je treba le s prozornimi skodelicami, da vam ne bo všeč samo okus, temveč tudi barva.