Kako in kje pravilno hraniti ostrige?
Če so bile ostrige kupljene žive in so nekatere med skladiščenjem umrle, jih je treba zavreči. V nobenem primeru ne smete jesti mrtvih školjk. Tak izdelek je nevaren za zdravje. Postopek shranjevanja ostrig vključuje številna pravila in odtenke. V napačnih pogojih se bodo školjke hitro poslabšale.
Odtenki shranjevanja ostrig doma:
- ostrige je treba hraniti le v hladilniku (če so mehkužci živi, jih je treba redno pregledovati in odstraniti odmrle);
- sočnost ostrig lahko ohranite s pomočjo ledu (mehkužce potresete s kockami ledu, led morate spremeniti, ko se topi);
- če so ostrige shranjene z ledom, jih je treba dati v cedilo, da tekočina odteče v drugo posodo in se ne nabira;
- led pomaga ohraniti okusne lastnosti ostrig, vendar ne podaljša njihovega roka uporabnosti;
- če so ostrige shranjene v školjkah, jih je treba postaviti tako, da mehkužci "gledajo navzgor" (sicer se bo sočnost ostrig znatno zmanjšala);
- pri shranjevanju ostrig v hladilniku je priporočljivo uporabiti vlažno brisačo (ostrige pokrijte s krpo, namočeno v vodi, pomembno je, da je brisača vlažna, vendar ne mokra);
- v hladilniku naj bodo ostrige postavljene čim bližje zamrzovalniku (na zgornji polici);
- ostrige lahko zamrznete (priporočljivo je, da školjke najprej odstranite iz lupin);
- odmrzovanje ostrig ne pri sobni temperaturi, ampak v hladilniku (ne smete uporabljati vode, odmrzovanje mora potekati v naravnem načinu);
- pred zamrzovanjem je treba ostrigo preliti z majhno količino vode (priporočljivo je, da se školjke ne zamrznejo v vrečah ali oprijemljivi foliji, ampak v posodah, ki jih je mogoče zapreti s pokrovom);
- pasterizirane ali konzervirane ostrige hranimo za obdobje, ki je navedeno na posodah ali vrečah (pomembno je, da nadaljujemo z načinom skladiščenja, zamrznjene školjke je treba po nakupu postaviti v zamrzovalnik, v pločevinkah - v hladilnik itd.);
- rok uporabnosti, naveden na embalaži ostrig, se ohrani le, če se ohrani celovitost embalaže ali posode (po odprtju pakiranja se rok trajanja skrajša);
- živih ostrig ne morete hraniti v plastičnih ali zaprtih posodah (zaradi pomanjkanja kisika se bodo školjke zadušile in umrle);
- za žive ostrige sta mraz in vročina smrtonosni (zelo hitro umrejo v zamrzovalniku in pri sobni temperaturi);
- kuhane ostrige ostanejo sveže največ 3 dni (po tem obdobju meso lupinarjev postane žilavo in spominja na gumo).
Če so bile ostrige kupljene žive, a so med skladiščenjem umrle, jih ne bi smeli jesti. O kvarjenju mehkužcev lahko odkrijete ob odprtih vratih in prisotnosti neprijetnega vonja.
Koliko in pri kakšni temperaturi shraniti ostrige
Žive ostrige, posute z ledom, lahko hranite v hladilniku povprečno 7 dni. Pomembno je, da uporabite dodatne izdelke, kot so vlažne brisače ali led. V nasprotnem primeru bodo ostrige ostale sveže, vendar bo motena sočnost mesa. Rok uporabnosti ostrig v lupinah in brez njih se ne razlikuje. V povprečju je 5-7 dni, pod pogojem, da so školjke postavljene na zgornjo polico hladilnika. Optimalna temperatura za shranjevanje ostrig je od +1 do +4 stopinj.
Rok uporabnosti zamrznjenih ostrig je 3-4 mesece. Ponavljajoče zamrzovanje ni dovoljeno. Odmrznjene ostrige je treba zaužiti. Če bodo ponovno zamrznjeni, se bo konsistenca njihovega mesa spremenila, okus se bo poslabšal in njihova uporaba v hrani lahko postane nevarna za zdravje.
Ostrige v odprtih kozarcih ali posodah lahko hranimo povprečno 2 dni. Če se embalaža ne odpre, bo svežina lupinarjev ostala do datuma, ki ga navede proizvajalec. Če so bile ostrige kupljene zamrznjene, jih je treba po nakupu mehkužce postaviti v zamrzovalnik za nadaljnje skladiščenje ali odmrzniti in pojesti.