Kako in kje pravilno hraniti teletino?

Telečje meso ima visoko vsebnost vlage, zato se njegov rok trajanja ne razlikuje po trajanju. To vrsto mesa najdlje hranimo v zamrzovalniku, v vseh drugih primerih pa je bolje, da ga pojemo čim prej.

Odtenki shranjevanja teletine:

• med shranjevanjem mora biti teletina zavita v krpo ali polietilen (tak odtenek je potreben za maksimalno zadrževanje vlage);
• če se pri shranjevanju teletine v hladilniku uporablja led, je treba meso zaviti v folijo ali krpo in šele nato položiti v led;
• teletino lahko shranimo v ledeni vodi (meso prelijemo z najhladnejšo možno tekočino in postavimo v hladilnik);
• pred shranjevanjem ni priporočljivo prati teletine (tekočina lahko povzroči sproščanje soka in hitro izhlapevanje vlage);
• sočnost teletine lahko ohranite s folijo (meso, zavito v folijo, hranite izključno v hladilniku);
• folijo med skladiščenjem teletine lahko zamenjamo z debelim papirjem ali oljno krpo;
• teletine v nobenem primeru ne smete ponovno zamrzniti ;;
• če teletina ni bila zaužita v dveh dneh, jo lahko zamrznemo (če teletino zamrznemo po treh dneh skladiščenja ali več, se lahko moti njen okus in struktura);
• če je površina teletine postala lepljiva, potem ni priporočljivo, da jo shranite, ampak tudi jeste (takšno meso se zaradi nepravilnega skladiščenja začne kvariti);
• nenadne spremembe temperature negativno vplivajo na strukturo mesa (teletina lahko postane groba in vlaknasta);
• v hladilniku lahko telečje meso shranimo v zaprti posodi, vendar ga je treba pojesti čim prej;
• pri temperaturi +4 stopinj lahko teletino v hladilniku hranimo le en dan, zato je treba mesto zanjo izbrati čim bolj hladno (spodnje police hladilnika za to niso primerne);
• mleto teletino ni mogoče shraniti v hladilniku v odprti obliki (obdelovanec je treba dati v posodo, plastično vrečko ali zaviti v folijo, krpo ali oprijemljivo folijo);
• če se pri shranjevanju teletine uporablja polietilen, je vredno upoštevati dejstvo, da bo meso shranjeno manj (polietilen je treba uporabiti le, če je to nujno potrebno);
• Shranjujete lahko samo visokokakovostno teletino (če je bilo meso kupljeno po neustreznih pogojih skladiščenja ali je bilo izbrano kot nekvalitetno, potem tudi pravilen temperaturni režim teletini ne bo mogel vrniti prvotnih lastnosti okusa);
• odmrznjeno teletino lahko hranite največ 2 dni v hladilniku.

Telečji rok lahko podaljšate za nekaj dni, tako da ga položite v katero koli marinado. Najpogosteje uporabljena mešanica je voda, čebula in kis. Za telečje meso so primerne vse mesne marinade, zato lahko po lastni presoji izberete njihove sestave.

Koliko in pri kakšni temperaturi shraniti teletino

Telečje telečje meso nikakor ni priporočljivo shranjevati dolgo časa. Tudi po zamrznitvi tega mesa ga morate zaužiti čim prej. Zaradi povečane sočnosti hitro izgubi svoje okusne lastnosti in postane žilavo, zato se dlje, ko je teletina shranjena, bolj dramatično spremeni njena struktura. Povprečen rok trajanja te vrste mesa v zamrzovalniku je največ 10 mesecev.

Pri sobni temperaturi lahko telečje meso hranimo največ nekaj ur, v hladilniku pa največ 3-4 dni. Da bi meso ostalo sočno, je priporočljivo, da ga shranite na ledu ali v ledeni vodi. Pri uporabi ledu je treba upoštevati določena pravila.

Razmerje med temperaturo in rokom trajanja teletine:

• od 0 do +1 stopinj - 3 dni;
• od +1 do +4 stopinj - 1 dan;
• od +1 do +2-2 dni;
• pri sobni temperaturi - največ 8 ur.

Mleto teletino hranimo v hladilniku v povprečju 8-9 ur. Po tem času se bo začel postopek spreminjanja strukture. Vlaga bo izhlapela in mleto meso bo suho.