Česen mariniramo pol ure po hitri metodi, mesec in pol do dva pa po počasnem (klasična metoda).
Kako vložiti česen
Mariniramo na klasičen način
Izdelki
Če daste cele glave česna, bo količina zadostovala za 3 pločevinke po 0,5 litra;
če glave razstavimo na zobe, dobimo skupno prostornino 1 litra
Mladi česen - 1 kilogram
Vrela voda - 1 liter
Granulirani sladkor - 100 gramov
Kamnita sol - 75 gramov
Namizni kis 9% - 100 mililitrov (ali jabolčni kis - 200 mililitrov)
Nageljnove žbice - 12 kosa
Črni poper - 4 čajne žličke
Socvetja kopra - 6 kosov
Neobvezno, neobvezno: lovorjev list, sveža grenka paprika - po okusu
Če česen kisamo z roglji, bo dovolj 500 mililitrov slanice
Kako vložiti česen
1. V ponev vlijemo 6 kozarcev vode, dodamo sladkor, sol in vse pripravljene začimbe (razen kisa in socvetja kopra), zavremo, kuhamo 5 minut.
2. V kuhano marinado vlijemo kis.
3. Odlepite česenkove čebulice z dela skupne zgornje kože, pri čemer zadnja plast lusk drži nageljnove žbice skupaj.
4. Na dno položite socvetja kopra v pripravljene kozarce, nanje položite cele glave česna.
5. Zavremo vodo in za 2 minuti česen prelijemo z vrelo vodo, da se ogreje: ogreti česen bo bolje sprejel marinado.
6. Vrelo vodo izpraznite, vrelo marinado takoj prelijte.
7. V vsak kozarec vlijemo vročo marinado, zvijemo. Počakajte, da se ohladi.
8. Za 4 tedne postavite v hladno shrambo ali podobno, da se marinira. Prvi znak, da je vložen česen pripravljen, je, da se bo usedel na dno.
Kisanje česna na hiter način
Izdelki
Mladi česen - 0,5 kg
Granulirani sladkor - 30 gramov
Voda - 1 skodelica 200 mililitrov
Kamena sol - 1 zvrhana čajna žlička za marinado, 1 zvrhana čajna žlička za toplotno obdelavo česna
Namizni kis 9% - 0,5 skodelice
Lovorjev list - 3 kosa
Črni poper - 5 grah
Timijan – 2 vejici za vsak kozarec
Semena kopra - 2 žlički
Kako hitro kisati česen
1. Za pripravo marinade morate v ponev vliti vodo in kis, dodati sladkor, žličko soli in vse pripravljene začimbe.
2. Marinado zavremo.
3. Olupite česen čebulice običajnih suhih pokrovov, razdelite na nageljnove žbice, ne da bi odstranili gosto prevleko z vsakega posameznega nageljnove žbice.
4. Zavremo kozarec vode z žličko soli in sladkorja.
5. Na režni žlički damo za 2 minuti stroke česna v vrelo vodo.
6. Stroke česna prenesite v kozarce.
7. Vsak kozarec prelijte z marinado in pokrijte s pokrovi.
8. Kozarce česna sterilizirajte 5 minut, nato pa pokrovčke ponovno privijte.
9. Počakajte, da se popolnoma ohladi.
10. Vloženi česen za 5 dni postavite v hladen temen prostor.
Okusna dejstva
Pri kisanju česna morate paziti, da se glave plazijo skozi vrat kozarca. Če se ne prilegajo, lahko glave zlomite na pol.
Po razdelitvi glav česna na roglje bodo v kozarcu zavzele veliko manj prostora. Lahko tudi mešate načine čiščenja česna: položite cele glave in prosti prostor položite z zobmi.
Upoštevajte, da se bo po čiščenju česna njegova teža spremenila. Na primer, teža 450 gramov česna se je zmanjšala za 1/3.
Česen je priporočljivo nabirati v majhni posodi, saj je po odprtju kozarca rok uporabnosti 1 teden.
Mlajši kot je česen, lažje ga je olupiti. Po puščicah prepoznate mladi česen: zelen je kot zelena čebula.
Olupljen česen je neločljivo povezan z drobnim motoričnim delom in zato pomirja živce brez kalorične obremenitve telesa. Če je letina velika, je priporočljivo, da otroke vključite v postopek čiščenja in razvrščanja česna: majhen česen v 1 kozarcu, velik v 2, v 3 srednje velikih česnih. Razvija oddaljeno zaznavanje velikosti.
Namesto vode lahko uporabite sveže stisnjen sok pese ali jabolčni sok.
Ker česen vsebuje grenkobo in lahko vpliva na kožo rok, ga je priporočljivo očistiti s plastičnimi rokavicami.
Da česen pri kisanju ne bo preveč oster, ga lahko en dan prelijemo s hladno vodo, nato pa dodatna ostrina izgine.
Če pri prvem kuhanju česna stroke preveč izpostavimo v vreli vodi, bodo postali mehkoIn ne hrustljava… Shranjevanje vloženega česna v zamrzovalnik se bo tudi zmehčalo in izgubilo veliko svojih okusov.
Za dolgotrajno skladiščenje (metoda hladnega kisanja) česen lahko pripravimo ne samo s celimi glavami, temveč tudi s posameznimi nageljnovimi žbicami. To ne bo spremenilo tehnologije in okusa, v shrambi kozarca pa bo zavzelo manj prostora.
Bolje je izbrati za kisanje mladi česen, odkrito povedano, stari in počasni plodovi niso dobri. V skladu s tem je sezona za to trgatev določena z zorenjem česna – sredi julija do sredine avgusta.
Naslednje bo pripomoglo k diverzifikaciji odtenkov okusa marinade. začimba: hmelj suneli v količini dveh čajnih žličk na liter marinade, pa tudi kumina ali kumina (ne mleta) - vzeli boste čajno žličko na liter marinade.
Daj svetla barva in česen lahko med kisanjem dodajate delež vitaminov in aminokislin pesin sok... Če želite to narediti, vzemite srednje veliko peso, jo naribajte na drobno rende, stisnite sok in jo pred valjanjem vlijte v marinado.
Zahvaljujoč kisanju je česen skoraj v celoti izgubi svojo ostrino, in po jedi ne bo pustil tako močnega specifičnega vonja, ki je neločljivo značilen za sveže nageljnove žbice.
Brez luženja razbremeniti česen ostrine lahko uporabite navaden kis. Za to tri kilograme česna prelijemo s hladno vodo, pomešano s pol litra devetodstotnega namiznega kisa, in ga damo v shrambo za en mesec. Če po tem postopku glavice česna prelijemo z raztopino soli z dodanim sladkorjem in dodamo malo jabolčnega kisa, potem čez dva tedna spet dobimo vloženi česen.
strošek svež in vložen česen (Moskva, junij 2020):
Mladi česen - od 200 rubljev. na kilogram. Za primerjavo, lanski česen v mladi sezoni stane polovico manj - od 100 rubljev. na kilogram. Vloženi česen - od 100 rubljev za 260 gramov.
Če je česen v trgovini spremenjena barva med postopkom luženja ni treba skrbeti. Lahko postane modro ali zeleno, saj baker in encimi, kot je alicinaza, medsebojno delujejo z ocetno kislino. To ne predstavlja nevarnosti za zdravje in je odvisno od sortnih značilnosti in gnojil, ki se uporabljajo pri pridelavi.