Čas nabiranja kislega zelja je 30 minut. Čas za kisanje zelja je nekaj dni.
Kako kisati zelje
Belo zelje-1 vilica (1,5-2 kilograma)
Korenje - 1 kos
Česen - 3 nageljnovih žbic
Voda - 1 liter
Granulirani sladkor - 1 žlica
Sol - 2 žlice
Kis 9% - pol kozarca (150 mililitrov)
Črni poper v zrnu - 10 grah
Lovorjev list - 3 lista
Kako narediti zelja marinado
1. V 1 litru vode zmešajte 1 žlico sladkorja in 2 žlici soli.
2. Dajte na ogenj in počakajte, da zavre.
3. Na zmernem ognju kuhajte 10 minut.
Priprava hrane za kisanje
1. Olupite 3 stroke česna in sperite.
2. V steriliziran trilitrski kozarec na dno spustite 3 lovorjeve liste, 10 zrn črnega popra, 3 cele stroke česna.
3. Odstranite zgornje in poškodovane liste z 1 vilice zelja in sperite zelje.
4. Pripravljeno glavico zelja nasekljajte na trakove ali majhne koščke (ne uporabljajte škrbine).
5. En korenček sperite in olupite, sesekljajte na grob ribež.
6. V globoki skledi zmešajte in zmešajte naribano korenje in razrezano zelje.
Kako kisati zelje za zimo
1. Kozarce napolnimo z zeljem do samega vrha.
2. Nalijte marinado in po zelju dodajte vrelo vodo, tako da je celo zelje pokrito s tekočino.
3. V kozarec dodajte pol kozarca 9% kisa.
4. Zaprite pokrov in pustite, da se zelje ohladi.
5. Ohlajeno zelje za 1 dan postavite v hladilnik, nato pa bo pripravljeno za uporabo.
Okusna dejstva
- kislo zelje postrežemo kot prilogo ali solato. Vloženo zelje se pogosto uporablja kot dodatek k solatam. Dodamo ga v vinaigrette, postrežemo kot predjed s kumaricami. Vloženo zelje lahko uporabimo tudi kot nadev pri peki pite in pite.
- Kis za kisanje zelja lahko nadomestimo z citronsko kislino ali aspirinom. 100 mililitrov 9 -odstotnega kisa nadomestimo s 60 grami citronske kisline (3 žlice kisline). Pri zamenjavi kisa z aspirinom boste potrebovali tri tablete aspirina za trilitrsko pločevinko zelja. Pri luženju lahko namesto namiznega kisa uporabite tudi jabolčni kis ali vinski kis. Jabolčni kis je običajno 6 odstotkov, zato ga pri luženju porabite 1,5 -krat več. Vinski kis je 3%, zato morate vzeti dvakrat več.
- Zelje lahko kisamo v majhnih količinah, saj je zelje na voljo vse leto in ga lahko kisamo kadar koli.
- Med kislim zeljem in vloženim zeljem je kontrast: zelje kisamo z dodajanjem kisa ali druge kisline in malo sladkorja, medtem ko zelje z dodajanjem soli spremljamo kuhanje s fermentacijo. Dodajanje kisa in sladkorja med kisanjem pospeši postopek kuhanja, zato vloženo zelje kuhamo več dni, kislo zelje pa infundiramo 2-4 tedne, saj niso dodani umetni dodatki, ki bi pospešili postopek fermentacije med kislim zeljem.
- Pri kisanju zelja lahko dodate zelenjavo: pesa (1 kos za 2-3 kilograma zelja), česen (1-2 glavici za 2-3 kilograma zelja), sveža paprika (1-2 po okusu), hren (1 korenina), jabolka (2- 3 kosi). Dodajte peso in / ali papriko, da bo kislo zelje sladko.
- Zeljni marinadi lahko dodate semena kopra, ščepec cimeta, nageljnove žbice, koriander.
- Zelje lahko kisamo v emajliranem kozarcu posodo ali leseno kad. Zelja v nobenem primeru ne smete marinirati v aluminijasti posodi, saj je na površini aluminijeve posode aluminijev oksid, ki se raztopi v kislinah in alkalijah. Pri luženju zelja v takšni skledi se bo oksid raztopil v marinadi, kar je lahko škodljivo za zdravje, če uživate tako kislo zelje.
- Vloženo zelje ohladimo do pomladi. Če kozarec odprete, ga hranite v zaprti posodi največ en teden. Sčasoma pa zelje potemni in dobi siv odtenek. Ker je zelje na voljo ne glede na sezono zelenjave, ga lahko redno kuhamo v majhnih količinah.
- Vrednost kalorij vloženo zelje - 47 kcal / 100 gramov.
- Stroški izdelka za kisanje 3-litrskega kozarca zelja v povprečju v Moskvi za junij 2020 - 50 rubljev. Nakup vloženega zelja - od 100 rubljev / kilogram.