Jastoga postavite v velik lonec z vrelo vodo - pomembno je, da je jastog popolnoma potopljen v vodo. Skupaj z jastogom spet zavremo vodo, zmanjšamo ogenj na srednji in kuhamo 10-15 minut, pokrijemo s pokrovom.
Kako kuhati jastoge
1. V veliko ponev nalijte hladno vodo - 15-19 litrov za 3-4 kilograme jastogov.
2. Slano vodo damo v 1 liter tekočine nekaj žlic soli.
3. Po želji v vodo za aromo dodajte nekaj lovorjevih listov, vejico timijana ali sok ene limone.
4. Ponev postavite s slano vodo na močan ogenj in počakajte, da voda močno zavre.
5. Primite jastoga za hrbet s kleščami in ga najprej spustite v glavo vrele vode. Čim prej dodajte vse jastoge, če jih je več.
6. Ponev pokrijemo z jastogom, takoj določimo čas in skuhamo jastoga glede na težo.
7. Preverite pripravljenost jastogov na več načinov:
- končni jastog mora biti svetlo rdeč.
- brki morajo biti enostavno odstranjeni.
- končno meso jastoga mora biti čvrsto, belo z neprozorno kožo.
-pri samici mora kaviar postati oranžno rdeč in čvrst.
Juha iz kuhanega jastoga
Izdelki
Jastog - 1 kilogram
Maslo - 100 gramov
Kisla smetana - 1 žlica
Limona - pol limone
Korenje - 2 srednje velika ali 1 velika korenje
Grozdni kis - 1 čajna žlička
Začinjena zelišča, lovorjev list, peteršilj, sol, poper - po okusu
Kako narediti juho iz jastoga
1. Korenje operemo, olupimo, narežemo na tanke rezine.
2. V 5-litrsko ponev damo korenje, zelišča, jastoga, dodamo vodo, grozdni kis, sol. Kuhamo 15 minut.
3. Limonin sok, maslo in kisla smetana, segrevajte, solite, poprajte, dušite 2 minuti in nenehno mešajte.
4. Kuhanega jastoga postrezite z juho v globokih skledah, omako postrezite ločeno v skledah za omake.
Kako kuhati repe jastoga
Repe jastoga položite na delovno površino. Vzemite jastoga enega za drugim, s škarjami razrežite lupino vzdolž hrbta. Kuhajte 5 minut, nato pa takoj postrezite: potresemo s sesekljano zeleno čebulo in olivnim oljem.
Okusna dejstva
»Jastog in jastog sta eno in isto.
- Preden jastoga položite v ponev, ga morate pritrditi kremplji z gumijastimi trakoviv nasprotnem primeru se lahko poškodujete.
- Velikost lonca da jastoga zavreš, se moraš ujemati z velikostjo jastoga samega. Običajno 3-4 kilogrami jastogov potrebujejo približno 20 litrov vode.
- Zelena kepa v repu jastoga so njegova jetra. Je užitna, vendar je ni priporočljivo jesti, saj ni znano, kaj je jastog jedel pred ulovom. Pri samicah jastogov v repu lahko najdete kaviar... Ko zavre, dobi oranžno rdeč videz. Lahko ga jedo, večina ljudi pa ne.
Kako rezati in jesti jastoga
1. Pripravite velik oster nož in kulinarične škarje za rezanje.
2. Odstranite gumice z ohlajenih krempljev za jastoge.
3. Z rokami odrgnite kremplje jastogu - vključno z dolgim, ozkim delom, podobnim cevki, kjer se pridruži telesu.
4. Spodnji, manjši del klešče zasukajte in previdno odtrgajte, skupaj s prozorno snovjo, ki izhaja iz njega.
5. Odtrgajte zgornji - velik del kremplja od dolgega ozkega dela.
6. Vzemite zgornji del kremplja in nekajkrat udarite po robu s topo stranjo noge, dokler trda lupina ne poči.
7. Meso odstranite iz razcepljene kremplje.
8. Vzemite dolg, ozek del krempljev, podoben cevi, in zarežite tam, kjer so bili kremplji pritrjeni. V nastali rez vstavite škarje in naredite rez po celotni dolžini, da cev prerežete na polovico in iz nje izvlečete meso.
9. Telo jastoga vzemite z levo roko, ga dvignite, z desno odklopite rep.
10. Rep jastoga zvijemo v kroglo.
11. Levo roko položite na žogo, z desno pritisnite, dokler se ne pojavi krč. To je bolje narediti z rokavicami, da si ne poškodujete rok na trdi hitinski lupini.
12. Odklopite lupino vzdolž loma in odstranite meso.
13. Velikemu jastogu odtrgajte noge, jih prelomite na pol, da boste lahko sesali meso.
Kako izbrati jastoge
jastoge je najbolje kupiti tik ob reki, kjer so jih ujeli. Jastog mora biti med kuhanjem čim bolj svež, pred kuhanjem ga hraniti v hladilniku največ XNUMX ur. Bolje je izbrati jastoge, ki na svojih lupinah nimajo videza bele pajkove mreže. Kuhan jastog naj bi dišal po sladkem, repi pa naj bi jim bili zviti pod telesom. Nima smisla kupovati zamrznjenih jastogov - nimajo ne okusa, ne arome, ne koristi svežih.
- Cena jastogov… Ker jastogi ne živijo v Rusiji in državah nekdanje SND, jih uvažajo le od daleč v tujino. V Rusiji se jastogi štejejo za poslastico, stroški 1 kilograma živih jastogov lahko dosežejo 10 rubljev, kuhani sladoled - od 000 rubljev. (v povprečju v Moskvi 3. junija).
Kakšna je vsebnost kalorij?
Vsebnost kalorij v jastogu je 119 kcal / 100 gramov.