Priprava omake sriracha traja 20 dni. V kuhinji morate preživeti 2-3 ure.
Kako kuhati sriracha
Izdelki
Pekoča paprika (jalapeno, tula, serrano, fresno čili ali jubilejne sorte) - 1 kilogram
Česen - 1 cela glava
Sladkor (idealno rjavi) - pol kozarca
Sol - 1,5 žlice
Kis 5% (lahko uporabite jabolčnik) - 5 žlic
Kako narediti omako sriracha
1. Papriko operite in posušite s prtičkom.
2. Na roke si nataknite rokavice, da si ne opečete rok, odrežite steblo vsake paprike.
3. Olupite česen, odrežite zobe iz korenike.
4. V skledo damo poper, česen, dodamo 1,5 žlice soli in pol kozarca sladkorja.
5. Z mešalnikom vse sestavine zmeljemo v pire.
6. Zmes vlijemo v 3-litrski kozarec, da pustimo prostor za fermentacijske izdelke, kar bo povečalo prostornino mešanice.
7. Pokrov sprostite na kozarec.
8. Odstranite kozarec v temnem prostoru, hranite pri sobni temperaturi 10 dni: po 1 dnevu se bodo pojavili mehurčki, ki označujejo začetek procesa fermentacije.
9. Po 7 dneh, 8., dodajte 2 žlici kisa; na 8. še 2 žlici kisa, na 9. preostalo žlico kisa. V tem primeru omake ni treba mešati - kis se bo sam razpršil.
10. 10. dan omako zmešajte z mešalnikom.
11. Zmeljemo skozi sito, zmes sriracha damo v kotel ali debelo stensko ponev.
12. Ponev postavite na majhen ogenj in omako zavrite do želene debeline - v idealnem primeru bi morali dobiti konsistenco gostega kečapa.
13. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
14. Sriracha nalijte v kozarce, zavijte in ohladite - po 10 dneh bo omaka popolnoma pripravljena.
Omako sriracha shranjujte pri sobni temperaturi.
Okusna dejstva
- Sriracha je tajska omaka, ki je dobila ime po vasi, kjer jo je izumila lokalna gospodinja Si Racha. Ko je pridobila slavo, je ženska, ki je izumila omako, prodala proizvodne pravice velikemu tajskemu podjetju. Od takrat je omaka postopoma osvajala srca kulinaričnih strokovnjakov po vsem svetu. Vzporedno s tem so v ZDA izumili podobno omako in takoj, ko se je podobnost pokazala, sta obe omaki združili prvotno ime. Vendar se mnenja o tem, kdo je pravi ustvarjalec omake, še vedno razlikujejo in so leta 2015 celo posneli dokumentarec o izvoru omake.
- Pri obdelavi paprike lahko zaradi ostrine opečete roko ali se razdražite. Zato je priporočljivo uporabljati polietilenske rokavice za enkratno uporabo.
- V originalu se sorte pekoče paprike uporabljajo za kuhanje omake sriracha. Vendar pa so zaradi danih okusov Rusov v navedenem receptu navedene sorte z zmerno začinjenim okusom.
- Za pospešitev priprave srirache lahko izrežete semena (potrebna so predvsem za fermentacijo) in takoj prevrete do mešanice omake. Toda prvotni okus in kislost bosta izginila.
-Sriracha omako, podvrženo kakovostni sterilizaciji pločevink, lahko shranite največ 1 leto, vendar odprte pločevinke srirache ne priporočate shranjevati več kot 1 teden. - Omaka je poleg klasičnega serviranja z mesom in ribami odlična za posvetlitev sokov, trdih sirov, jamona, prekajenega mesa in zelenjavnih enolončnic.
- Če se izkaže, da je pekoča pekoča pekoča, lahko do polovico njenega dela zamenjate s papriko. Če je končni izdelek preveč začinjen, lahko omako po okusu zmešate z majonezo ali kislo smetano. Rjavi sladkor v receptu lahko nadomestite z navadnim sladkorjem ali uporabite palmov sladkor. Barva gotove omake je neposredno odvisna od barve uporabljene paprike.
- Sriracha omaka lahko nadomesti katero koli izmed bolj znanih omak Tabasco, hren, adjika, satsebeli. Tako kot njegovi bratje se zaradi resnosti srirache razveseljuje, zdravi maček in poživi s prehladom.