Kuhajte Tkemali 35-40 minut.
Skupni čas kuhanja tkemalija iz 1 kilograma sliv je 1 uro.
Kako kuhati tkemali
Izdelki za tkemali
za 1 liter tkemalija
Slive ali češnjeve slive - 2 kilograma
Cilantro ali peteršilj - pol srednjega šopka
Koper - polovica srednjega šopka
Česen - 5 zob
Posušena pekoča paprika - pol čajne žličke
Voda - pol kozarca (150 mililitrov)
Sol - 2 žlice
Kis - 1 čajna žlička 70% kisa
Sladkor - 4 žlici
Kako kuhati tkemali
1. Slive operemo, razpolovimo in odstranimo semena.
2. Slive položite v emajlirano ali medeninasto ponev.
3. Nalijte vodo in ponev postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 30 do 40 minut, odvisno od sočnosti tkemalija.
4. Kuhane slive damo v cedilo, slivova juha ni več potrebna.
5. Slive podrgnite skozi cedilo z malto. Odstranite kožico sliv.
Cilantro in koper operite in posušite, drobno sesekljajte ali sesekljajte z mešalnikom.
Česen olupite in nasekljajte s stiskalnico za česen.
Slivov pire postavite na ogenj, dodajte sol, sladkor, zelišča, začimbe. Med stalnim mešanjem tkemali zavremo in kuhamo 3 minute, pri čemer odstranimo peno.
V ponev dodajte zelišča, česen, poper in kuhajte 2 minuti. Izklopite ogenj, vlijte kis in premešajte.
Kuhano omako tkemali razporedimo v sterilizirane kozarce in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Fascinantna dejstva o tkemaliju
Sorte sliv za tkemali
Za tkemali so primerne sveže slive: češnje, modri zreli ali rahlo nezreli plodovi, trnaste slive (ne zamenjati s suhimi slivami, ki niso primerne za pripravo tkemalija). Dovoljeno je rahlo zrelo sadje.
Kako postreči tkemali
Tkemali postrezite v ponvi k mesnim, perutninskim, ribjim jedem, samo na kruhu. Odlična kot omaka za kebab, priloge iz zelenjave, riž, testenine.
S čim kuhati tkemali
- AT tradicionalni recept omako je treba dodati ombalo (meta ali bolha meta) – začinjeno zelišče, ki raste na Kavkazu.
– Ombalo nima nič opraviti z navadno meto; to začimbo lahko po potrebi nadomestimo z mletimi semeni koriandra ali timijanom. V klasično tkemali omako damo sveža zelišča: koriander, koper, peteršilj, baziliko in česen.
- Edina posušena sestavina tkemalija je rdeča pekoča paprika, vendar ne zmleta, ampak zdrobljena na majhne koščke.
- V sodobnih receptih dovoljene uporaba suhih zelišč. Pripomorejo k ohranjanju svetle in bogate barve omake, ki ob dodajanju s svežimi zelišči dobi rjav odtenek, zlasti med dolgim skladiščenjem. Tudi pri kuhanju tkemali lahko dodate adjiko.
Kako zamenjati slive v tkemali
Namesto sliv lahko uporabite kosmulje.
Kako dolgo shranjujte tkemali
Tkemali shranjujte 1 leto na hladnem.
Kaj je Tkemali
- Tkemali je gruzijska omaka, ki se tradicionalno pripravlja iz lokalnih sliv "Tkemali".