Celotno jesetra kuhamo 10 minut. Porcije jesetra kuhamo 5-7 minut.
Kuhajte celega jesetra v dvojnem kotlu 20 minut, kosi 10 minut.
Jesetra kuhajte v kosih v počasnem štedilniku 10 minut v načinu "Dušenje".
Kako kuhati jesetra
Potrebovali boste - jesetra, vodo, sol, zelišča in začimbe po okusu
1. Če ga kupite živega, ga je treba uspavati: za to ga za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
2. Za lažje čiščenje rib skuhajte grelnik vode. Če je jeseter veliko (več kot 1 kilogram), je priporočljivo, da zavremo lonec vode.
3. Sperite jesetra, kožo prelijte z vrelo vodo, da odstranite sluz, in začnite strgati kožo z ostrim nožem, ki se premika od repa do glave. Kjer je težko očistiti - prelijte z vrelo vodo in poskusite znova.
4. Narežite vzdolž trebuha jesetra, ne gremo pregloboko z nožem, da ne bi odprli ribjega žolčnika, ki lahko grozne okus jesetra.
5. Notranjost jesetra premaknite na glavo in izrežite z nožem.
6. Odrežite glavo in, če je riba srednje velika, potegnite vizigu (hrbtni hrustanec). Če je jeseter velik (več kot 2 kilograma), izrežite hrbtni hrustanec, ki se premika vzdolž hrustanca na obeh straneh.
7. Z ostrim nožem odrežite plavuti, odrežite, odžagajte ali odstranite glavo in rep z prunerjem (pri čiščenju je prikladno držati ribo za glavo, tako da jo odstranite čisto na koncu).
8. Če jesetra postrežemo na mizo po vrenju, ga je treba pred vrenjem razrezati na koščke debeline 2-3 centimetre. celotna riba bo med rezanjem razpadla.
9. V loncu segrejte vodo, dajte jesetra na koščke ali celo, kuhajte 5-10 minut od začetka vrenja.
Ali je obvezno izbrisati vizig?
Viziga služi kot hrbtenica jesetra; je kot hrustanec. Zdravilo Viziga ni škodljivo za zdravje, vendar je pomembno upoštevati:
1. Ohlajeni krik se pokvari hitreje kot riba, tako da če je bila riba več dni ohlajena, je lahko krik zastrupljen.
2. Viziga po strukturi, ki spominja na cev, napolnjeno z vlago in zrakom, lahko eksplodira od temperature in raztrga ribe.
Če povzamemo zgoraj navedeno: vizigu lahko pustimo na mestu, če je riba povsem sveža in če je kuhana na koščke.
Mimogrede, v starih časih so polnjenje za pite pripravljali iz vizigija, zato lahko govorice o njegovi toksičnosti štejemo za napačne.
Jesetra s hrenovo omako
Izdelki
Jeseter - 1 kilogram
Čebula - 1 velika glava ali 2 majhni
Korenje - 1 kos
Lovorjev list - 3 lista
Poper v zrnu - 5-6 kosov.
Piščančja jajca - 2 kosa
Kisla smetana - 3 žlice
Za omako: hren - 100 gramov, sončnično olje - 1 žlica, moka - 1 žlica, kisla smetana - 200 gramov, jeseterjeva juha - 1 kozarec, koper in peteršilj - 30 gramov, žlica, limonin sok - 2 žlici, sol, sladkor - po vašem okusu .
Kako kuhati jesetra z omako
1. Čebulo in korenje olupimo in sesekljamo, kuhamo v ponvi z 2 litroma vode.
2. Jesetra z vseh strani prelijemo z vrelo vodo, olupimo, izluščimo in damo z zelenjavo ter kuhamo 20 minut.
3. V ločeni ponvi skuhajte 2 piščančji jajci.
4. Medtem ko se jeseter in jajca vrejo, zmešamo moko in maslo, prilijemo ribjo juho in dodamo nariban hren (ali že pripravljen hren, vendar potem manj juhe), sol, sladkor in limonin sok.
5. Dajte na ogenj, zavrite, dajte v skledo, dodajte kislo smetano in drobno sesekljana kuhana piščančja jajca.
6. Postrezite ribe sesekljane, posute z omako in obilno potresene z zelišči.
Recept za kuhane jesetre s šampinjoni
Izdelki
Jeseter - 1 kos
Gobe - 150 gramov
Moka - 2 žlice
Rastlinsko olje - 2 žlici
Maslo - 1 zaokrožena čajna žlička
Mlet črni poper, sol po okusu.
Kako kuhati parjeno jesetra
1. Sperite jesetra, olupite, oparite z vrelo vodo, razrežite na porcije in položite v majhno ponev - plast rib, nato pa na več slojev narežite sveže gobe. 2. Solite vsako plast hrane in potresemo s poprom.
3. Dodajte vodo in kuhajte 10 minut po vrenju na majhnem ognju pokrito.
4. Juho odcedimo v skledo, damo na ogenj, zavremo. V omako dodajte žlico moke, žlico rastlinskega olja in med mešanjem kuhajte še 3-4 minute, odstranite s toplote.
5. Solimo omako iz jeserske juhe, dodamo maslo in precedimo.
6. Postrezite jesetra na pari s svežo zelenjavo in omako.