Kako dolgo kuhati soyutmo?
Soyutmo kuhamo 5-6 ur, od tega kuhamo 4 ure na najtišjem ognju pod pokrovom.
Kako kuhati hlajenje
Izdelki
Jagnjetina (pulpa iz reber in nog) - 4 kilograme
Teletina - 1 kilogram
Jagnječja krača – 4 krače
Kutina - 9 kosov
Čebula - 2 veliki glavi
Korenje - 4 velika
Sol - 1-2 žlici
Poper po okusu
Kako kuhati hlajenje
1. Operite jagnječjo kašo, teletino, jagnječje krače.
2. Jagnječjo kašo iz stegne in telečjega mesa narežite na velike kose poljubne oblike, jagnječje kaše ne sekljajte z reber.
3. Sesekljano meso damo v skodelico, začinimo s soljo in poprom, odstavimo eno uro.
4. Operite dve kutini in dva korenja, kutino narežite na 0,5 centimetra debele rezine, korenje na tanke rezine po celotni dolžini korenja.
5. Meso z reber razprostrite na ravni površini, tako da se robovi mesnih plasti prekrivajo drug drugega.
6. Na en rob nastale mesne plasti položimo sesekljane koščke jagnjetine in teletine.
7. Na jagnječje in telečje kose enakomerno položimo rezine kutin in rezine korenja, tako da ležijo po celotni dolžini roba mesa.
8. Z rokami nežno zavijte polnjeno meso v zvitek.
9. Zavitek zavežite s kuhinjsko vrvico, da ne razpade.
10. Zvitek zložite v obroč tako, da zavežete nasprotna konca vrvi.
11. V kotel ali ponev z debelimi stenami nalijemo 3-4 litre vode, postavimo na močan ogenj, pustimo, da zavre.
12. Vodo solimo, vanjo damo jagnječje krače.
13. Čebulo olupimo, ne sesekljamo.
14. Preostalo kutino operemo, vsako kutino prepolovimo, sredice ne odrežemo.
15. Kutino in čebulo damo v vrelo vodo do jagnječjih kračev, nanjo položimo mesno štruco – do polovice naj bo potopljena v vodo.
16. Kotel ali ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na nizko, kuhamo 4 ure, vsako uro obračamo zvitek.
17. Končan zvitek odstranite iz ponve, obesite, dokler se popolnoma ne ohladi.
18. Zavitek narezan na krožnik postrežemo s kuhanimi bobnači.
Okusna dejstva
- hlajenje - it gosta jagnječja ali goveja juha, jed azerbajdžanske kuhinje. V prevodu "soyutma" pomeni "jej hitreje, dokler se ne ohladi."
– Da se meso med dolgotrajnim kuhanjem ne razpade, ga je treba dati v soyutmo velike kose.
- Po okusu v soyutmi lahko doda grozdni sok ali sveže stisnjen limonin sok, tkemali.
- Jagnjetina v hladilniku je mogoče popolnoma zamenjati teletina.
– Idealna ponev za soyutmo je velik kotel. Soyutma velja za gostujočo jed in se običajno pripravlja v velikih količinah.
– Soyutma juho običajno odcedimo in uživamo ločeno, saj med kuhanjem pridobi poseben okus, po katerem se ne imenuje samo juha, ampak “Hladilni sok”… Če je sok gost, lahko vanj potopite meso.
- Zelenjava v soyutma lahko rezina velika – lahko pa daš celega, med kuhanjem bodo zavrele.
>>