Kako to, da ste se odločili ustanoviti lastno naftno podjetje?
Na začetku nismo imeli ideje, da bi se ukvarjali s proizvodnjo masla. Pojavila se je po naključju, v iskanju naravnega olja zase. Od leta 2012 smo začeli razmišljati o tem, s kakšno hrano hranimo svoje telo. Prebrali smo veliko literature na temo zdrave prehrane in jo začeli prenašati v prakso. Ena od točk naših zdravih inovacij je bila uporaba več svežih solat iz zelenjave in zelišč.
Običajno smo solate začinili s kislo smetano, dolgotrajno majonezo iz trgovine, nerafiniranim sončničnim oljem in uvoženim oljčnim oljem. Kislo smetano in majonezo smo takoj izločili: kisla smetana je imela praškast nenaraven okus, majoneza z veliko E v sestavi je bila še slabša. Ni bilo zaupanja v oljčno olje: pogosto se oljčno olje razredči s cenejšimi rastlinskimi primerki. Čez nekaj časa smo se preselili živeti v gore Krasnodarskega ozemlja in tam so nas prijatelji pogostili s sončničnim oljem, kupljenim v trgovini z zdravo hrano. Bili smo zelo presenečeni: ali je res sončnično olje? Tako nežen, rahel, brez okusa in vonja po cvrtju. Zelo svilnat, hotel sem ga popiti nekaj žlic. Vjačeslav se je sam naučil narediti maslo doma, tako da je nastalo točno tako, kot smo ga poskusili. In naredil je lesen sod z lastnimi rokami. Semena v vrečki so dali v sod in s hidravlično stiskalnico iztisnili olje. Najini sreči ni bilo meja! Olje, tako okusno, zdravo in svoje!
Kako nastane olje v industrijskem obsegu?
Preučili smo veliko informacij na temo proizvodnje olja. Olje se v industrijskem obsegu stiska na različne načine. V proizvodnji se uporablja predvsem vijačna stiskalnica, ki daje večji izkoristek olja, kontinuiteto, hitrost proizvodnje. Toda med vrtenjem vijačnih gredi se semena in olje zaradi trenja segrejejo in pridejo v stik s kovino. Olje na izhodu je že zelo vroče. Temperatura lahko preseže 100 stopinj. Obstajajo proizvajalci, ki pravijo, da imajo hladilni sistem. To olje smo poskusili, pa še vedno diši po ocvrtem, le malo manj. Prav tako mnogi proizvajalci semena pred stiskanjem pražijo ali pa jih stisnejo v posebnem stroju, ki hkrati praži in stiska. Izkoristek olja iz vroče praženih semen je veliko večji kot iz semen pri sobni temperaturi.
Naslednja najpogostejša metoda pridobivanja olja je ekstrakcija. Semena se dajo v ekstraktorje, napolnjene s topilom (ekstrakcijski bencin ali nefras), kar prispeva k sproščanju olja iz semen. Ekstrakcija je najučinkovitejši način pridobivanja olja iz surovin.
Omogoča ekstrakcijo do 99 % olja iz semen in oreščkov. Izvaja se v posebnih napravah - ekstraktorjih. V procesu stiskanja se olje segreje na več kot 200 C. Nato gre olje skozi številne stopnje čiščenja od topila – rafiniranja: hidratacija, beljenje, deodorizacija, zamrzovanje in več filtracij.
Kaj je škodljivo olje, pridobljeno na takšne načine?
V rastlinskih oljih pri močnem segrevanju nastajajo strupene spojine: akrolein, akrilamid, prosti radikali in polimeri maščobnih kislin, heterociklični amini, benzpiren. Te snovi so strupene in negativno vplivajo na celice, tkiva in organe ter pospešujejo proces staranja. Stene krvnih žil pod njihovim vplivom postanejo krhke in ranljive. Poveča verjetnost malignih neoplazem (tumorjev) ali vodi do njih, povzroči nastanek ateroskleroze srca in krvnih žil.
Kar zadeva rafinirana olja, rafiniranje olja ne zagotavlja popolne odstranitve vseh škodljivih kemikalij, ki so bile uporabljene za proizvodnjo olja. V tem olju pride do popolnega uničenja koristnih vitaminov in esencialnih maščobnih kislin. Med ekstrakcijo in rafiniranjem se molekule maščobnih kislin naravnih rastlinskih materialov deformirajo do nerazpoznavnosti. Tako nastanejo transmaščobe – trans izomeri maščobnih kislin, ki jih telo ne absorbira. Rafinirano olje vsebuje do 25 % teh molekul. Transizomeri se ne izločajo iz telesa in se postopoma kopičijo v njem. V zvezi s tem lahko oseba, ki redno uživa rafinirano rastlinsko olje, sčasoma razvije različne bolezni.
Nas glede hladnega stiskanja v trgovinah zavajajo?
Zanimalo nas je tudi to vprašanje: zakaj elementarna sončnica vedno diši po praženih semenih? Izkazalo se je, da ja, zavajajo, pravijo, da je olje "hladno stiskano", v resnici pa prodajajo vroče stiskano olje. Če vzamemo na primer sončnično olje, potem sta okus in vonj surovo stisnjenega olja nežen, lahek, brez vonja po praženih semenih. Vsa toplotno obdelana olja imajo veliko močnejši vonj kot surovo stisnjena olja. Olja iz stiskanja sira so lahka, zelo nežna in prijetne teksture.
Kako se naredi pravo surovo maslo?
Najpomembnejši pogoj za pridobivanje naravnega zdravega olja je stiskanje na sobni temperaturi, brez segrevanja. Stisnjeno maslo se pridobiva po stari metodi – s pomočjo hrastovih sodov. Semena se vlijejo v vrečko iz blaga, dajo v sod, s hidravličnimi stiskalnicami se postopoma pritiska od zgoraj. Zaradi pritiska se semena stisnejo, iz njih pa priteče olje. Surovo maslo je popolnoma nepredelano in za shranjevanje ne uporabljamo nobenih konzervansov.
Koliko olja se lahko pridobi iz ene stiskalnice za olje?
Ker ekstrakcija poteka brez segrevanja in z majhno ročno metodo, dobimo količino olja iz enega soda od 100 do 1000 ml, odvisno od vrste, v enem ciklusu 4 ur.
Kakšne so prednosti pravih surovih stisnjenih olj?
Surova stisnjena rastlinska olja vsebujejo koristne vitamine, esencialne maščobne kisline, naravne antioksidante, fosfatide, tokoferole. Ker olja niso obdelana, ohranijo vse zdravilne lastnosti, ki so značilne za vrsto olja. Na primer, laneno olje pomaga ohranjati celovitost celičnih membran, zdravje krvnih žil, živcev in srca. Blagodejno vpliva na kožo, lase in elastičnost tkiv. Bučno olje ima antiparazitski učinek, spodbuja obnovo jetrnih celic. Orehovo olje izboljša splošni tonus telesa. Cedrovo olje pomaga krepiti imunski sistem. Sončnica vsebuje vitamin E, ki ščiti pred prezgodnjim staranjem. Črno sezamovo olje se aktivno uporablja za preprečevanje osteoporoze zaradi prisotnosti kalcija in fosforja v njem. Prav tako se olje mareličnih koščic in mandljevo olje uporabljata za nego obraza in telesa, različne vrste masaž.
Kako izbirate dobavitelje? Navsezadnje so surovine hrbtenica vašega podjetja.
Sprva je bilo veliko težav pri iskanju dobrih surovin. Postopoma smo našli kmete, ki gojijo rastline brez pesticidov. Spomnimo se, kako nas, ko smo klicali različne proizvajalce in spraševali, ali njihova semena vzklijejo, milo rečeno niso razumeli.
Kako je nastala ideja za ime?
V ime smo želeli vnesti pomen dejstva, da je olje naravno. “Hello Organic” v našem primeru pomeni “Zdravo, narava!”.
Koliko vrst olj imate trenutno? Kje se nahaja proizvodnja?
Sedaj proizvajamo 12 vrst olj: marelično, gorčično, orehovo, sezamovo iz črnega sezama, cedrovo, konopljino, laneno iz belih in rjavih lanenih semen, lešnikovo, mandljevo, bučno, sončnično. Kmalu se bo pojavilo olje pegastega badlja in črne kumine. Proizvodnja se nahaja v gorah blizu Sočija. Zdaj širimo in spreminjamo proizvodnjo.
Katero olje je najokusnejše? Kaj je najbolj priljubljeno?
Vsak bo imel svoj okus po maslu. Obožujemo laneno, sezamovo, bučno, lešnikovo. Na splošno se okusi in potrebe spreminjajo s časom, odvisno je od tega, kakšno olje si trenutno želite. Med kupci je najbolj priljubljeno olje iz lanenega semena. Potem sončnica, sezam, buča, cedra.
Povej mi o perilu. Kako je lahko tako grenko olje najbolj iskano?
Dejstvo je, da sveže stisnjeno laneno olje brez toplotne obdelave absolutno ni grenko, ampak zelo nežno, sladko, zdravo, z rahlim okusom po oreščkih. Laneno olje ima z neodprtim zamaškom rok trajanja 1 mesec, z odprtim zamaškom v hladilniku pa približno 3 tedne. Vsebuje hitro oksidirane polinenasičene maščobne kisline, zato ima kratek rok trajanja. V trgovinah ne boste našli negrenkega lanenega olja brez konzervansov, če ima rok trajanja več kot 1 mesec.
Katere jedi se najbolje podajo k surovim stisnjenim oljem?
Najprej z najrazličnejšimi solatami in z vsakim oljem se jed začuti z drugačnim okusom. Prav tako je dobro dodati olja prilogam, glavnim jedem. Glavna stvar je, da je hrana že hladna. Za zdravilne namene se olja pijejo po čajno ali jedilno žlico ločeno od hrane.
Niša pravih olj se počasi polni, prihaja vse več novih podjetij. Kako doseči prva mesta v tako težkem segmentu?
Kakovost izdelka mora biti odlična, to je prva in najpomembnejša stvar. Sprva nam je bilo kupcem težko dopovedati, kakšna je razlika med surovim stiskanim maslom in zakaj ima višjo ceno. Vsak, ki je poskusil surovo stiskano maslo, potem kupi samo to. Trenutno razpoložljivi proizvajalci surovega olja si zelo pomagajo. Zdaj veliko več ljudi ve, kako izbrati kakovostno dobro olje, iščejo predvsem olje, ki se stiska ravno na hrastovi preši.
Kako ljudje izvedo za vas? Kako tržite svoje olje? Ali sodelujete na trgih, vodite instagram?
Sedaj aktivno iščemo sodelovanje z različnimi trgovinami z zdravo hrano, že večkrat smo sodelovali na razstavah. Vodimo, govorimo o zapletenosti proizvodnje in uporabnih receptih. V Rusiji izvajamo hitro dostavo.
Kako porazdeliti delo in običajno življenje v družinskem podjetju? Imate v družini nesoglasja glede dela?
Začetek skupnega družinskega podjetja je bil za nas priložnost, da se veliko bolj spoznamo in odpremo. Družinsko podjetje obravnavamo kot zanimivo delo. Vse odločitve sprejemamo skupaj v odprtem dialogu, med seboj se posvetujemo, kaj je najbolje in kako. In pridemo do bolj obetavne rešitve, s katero se oba strinjata.
Ali nameravate povečati promet ali želite ostati majhna proizvodnja?
Vsekakor ne želimo velike rastline. Načrtujemo razvoj, predvsem pa želimo ohraniti kakovost izdelka. Na splošno je to srednje velika družinska proizvodnja.
Mnogi ljudje zdaj želijo postati podjetniki. Kateri je najboljši način za ustanovitev lastnega podjetja?
Najpomembneje je, da gre lekcija iz srca, obstaja iskrena želja nekaj narediti. Mora biti všeč. Seveda morate vedeti, da je delo podjetnika veliko več kot 8 ur na dan 5/2. Zato je treba svoje delo zelo ljubiti, da ga ne opustite, ko gre nenadoma kaj narobe. No, pomembna pomoč bo potreben kapital za začetek poslovanja in nadaljnji razvoj.