Že dve leti živim v Singapurju in čeprav je življenje tujcev precej osamljeno, se lahko po želji naučite veliko o lokalni tradiciji, kulturi in kulinariki. Kot morda ugibate, gre za hrano, ki jo raziskujem s posebno vnemo, danes pa sem se odločil spregovoriti o takšni kategoriji rastlin, kot je zelena listnata zelenjava.
Kitajska listnata zelenjava ni le zelo bogata s hranili, ampak lahko tudi popestri vašo prehrano in izkušnje z okusom. Nekatere najdete v večini supermarketov in jih pripravite sami, druge pa lažje naročite v azijskih restavracijah. Ta preprosta pravila vam bodo pomagala izbrati in kuhati kitajsko listnato zelenjavo:
- Kupujte samo sveže zelenice svetle barve brez rumenih in počasnih listov in temnih lis.
- Odrežite konce stebel in poberite poškodovane ali porumenele liste.
- Operite, operite in spet operite! Tako boste odstranili ostanke gnojil. Zelenjavo in liste položite v veliko posodo iz nerjavečega jekla ali plastike s hladno vodo, pretresite, pustite nekaj časa sedeti, nato prenesite v velik cedilo. Postopek ponovite še dvakrat.
- Zelenjavo posušite: mora biti vlažna, vendar ne mokra. Vzemite zelenjavo v eni uri ali dveh po pranju.
Tu so najpogostejše kitajske listnate zelenjave.
Bok choi
To kitajsko zelje lahko najdemo v običajnih trgovinah z živili, pogosteje pa prodajajo velikanski bok-chu z belimi stebli in velikimi temno zelenimi listi. So starejši in nekoliko trši kot manjša zelenjava, a vseeno precej nežni in sladki. Tako veliko zelje je dobro sesekljati za solate. Za zelenjavne okraske iz voka in druge kitajske jedi pa je najbolje uporabiti manjši bok-cho z mesnatimi svetlo zelenimi stebli. Recept najdete v moji aplikaciji. Mimogrede, moja mama in nekateri prijatelji kar uspešno gojijo bok-choy v ruskih poletnih kočah!
Kitajski brokoli
To zelje ima dolga zelena stebla s temnimi, debelimi listi. Kitajski brokoli je slajši in veliko manjši kot običajno, glavna stvar je izbrati takšnega, ki nima preveč debelih listov in odprtih socvetij. Pred kuhanjem odrežite konce stebel in z vsakega stebla olupite trde zgornje kožice, kot da bi olupili šparglje. Stebla sesekljajte in dodajte neposredno v posodo za kuhanje: zelo hitro bodo dosegla želeno stanje. Lahko jih skuhate cele, na primer z ostrigino omako.
Choi-sum ali yu-choi
To zelje spominja na kitajski brokoli, a precej bolj sladko in nežno, listi so po teksturi podobni bok choyju, lahko jih kuhamo kot prilogo, dušimo, dodajamo juham in ocvremo. Mimogrede, ta zelenjava se uporablja za proizvodnjo olja.
Kitajska vodna špinača
Ta dolga listnata zelena zelenjava z votlim steblom se goji v vodi ali vlažni zemlji. Za pripravo stebla narežite na tretjine in jih začinite s česnom, fermentirano fižolovo maso ali pasto iz kozic. Svežo špinačo lahko jeste tudi surovo, ne da bi odrezali liste. Lahko rečem, da je ta zelenica moja najljubša med azijsko listnato zelenjavo.
Kitajska špinača ali amarant
Listi te špinače so lahko trdno svetlo zeleni ali svetlo grimizni v sredini. Imajo okus po običajni špinači, poskusite jih ocvrti s česnom in tamarijem.
Kitajsko zelje
Ta sočna, velika zelenjava ima zelo blag in sladek okus. Uporablja se za pripravo juh, solat, rezancev, ocvrtkov. Izberite trdne glave enakomerne barve in takoj kuhajte, ko pridete domov iz supermarketa!
Kitajska zelena
Stebla kitajske zelene so daljša in tanjša kot običajno, njihova svetla aroma in okus pa verjetno ne bo vsem všeč. Če ste pripravljeni to ceniti, jim pripravite mešanico.
Kitajska gorčična zelenjava
Grenak okus te zdrave zelenjave je povezan z začinjeno sladkostjo ingverja. Poskusite kislo gorčično zelje.
Vodna kreča
Ko je ta zelenjava kuhana, ima blag okus in je odlična priloga.
Grahovi poganjki (listi)
Veliki listi graha so mehkejši od majhnih kalčkov. Uporabite jih za pripravo katere koli kitajske hrane.
Užitna detelja
Listi in steblo užitne detelje imajo sladko zelnato aromo in se zelo hitro skuhajo. Kupujte ga v restavracijah, velikih trgovinah in na preverjenih trgih, da se izognete strupenemu, neužitnemu videzu. Tukaj, tako kot pri gobah: pomembno je vedeti, katere lahko jeste.
Užitna krizantema
V kitajskih restavracijah obstajata dve vrsti užitne krizanteme: z majhnimi zobatimi listi (običajno cvrtniki) ali z zaobljenimi in širokimi debelimi listi (pripravljajo ne samo mešanico, ampak tudi na druge načine).
Indijski aster
To cvetoče zelišče se pogosto uporablja v vzhodnoazijski kuhinji. Mladi listi in stebla, nabrani zgodaj spomladi, zaradi svojega posebnega okusa veljajo za poslastico.