vsebina
Kako izbrati pravo velikost kozic
Kupec kozic se običajno ukvarja z zamrznjeno hrano. Neimenovane kozice po teži so najcenejše, z njimi pa tvegamo, da bomo dobili sneg, led in večkrat odmrznjene morske sadeže. Dober proizvajalec bo blago skrbno zapakiral, pustil okno na embalaži, da boste lahko prepričani v resničnost deklariranega kalibra vsebine. In vsebina je zelo različna.
Atlantik, hladna voda kozica ni velika in njeni kalibri so videti takole: 50–70 (kosov na kilogram) - izbrane kozice; 70–90 - srednje; 90–120 je majhnih. Čim hladnejša je voda, v kateri živijo kozice, tem manjše in sočnejše so. Severne globokomorske kozice redko dosežejo velike velikosti 31–40. Takšne kozice so čudovito primerne za pripravo solat, predjedi, serviranje juh, zelo majhne pa pogosto uporabljajo v skandinavski kuhinji za toaste in smorrebrods.
Tropska ali topla voda, kozice delimo na dve glavni vrsti: tigra in kralja. So veliko večji od tistih s hladno vodo (dolgi do 25 cm) in kalibri zanje so naslednji: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Predstavniki najnovejših kalibrov so v primerjavi z atlantskimi majhnimi mladicami prave pošasti. In to se odraža predvsem v ceni, ki je nekajkrat višja. Pojejte to in, kot pravijo, "". Velike kozice kuhamo sami in jih običajno postrežemo z zelenjavo.
Izbira kozic: cela, narezana in olupljena
Kozice prodajamo nerezane, rezane (brez glave) ali olupljene (brez glave in brez lupin). Nedokončano - ceneje. A to še ne pomeni, da je njihov nakup bolj donosen. Na 1 kg olupljenih je približno 3 kg neolupljenih.
Razrezane kozice kalibriramo na enak način na kos, vendar ne na kilogram, temveč na angleški funt (454 gramov). Iz katerih razlogov so proizvajalci pustili kilograme, je ostalo skrivnost. Obstajajo tudi izvirniki, ki kaliber izražajo s črkovno oznako, na primer velikosti oblačil, na primer XL ali XXL. Tukaj, dokler ne pogledate v paket, ne boste razumeli, kje ima ta kozica šestdeset in kje devetdeset.
A tu je tudi namig: na vsaki tuji embalaži bodo zagotovo besede, ki bolj ali manj opredeljujejo kaliber. - to so najpogosteje kozice iz toplih voda. - hladnovalovske kozice, katerih kaliber je skoraj vedno pod 31–40.
Vse prednosti izbire manjših kozic
V razmerju "velikost - cena" je veliko odtenkov. Lažje je kuhati z velikimi kozicami, še posebej priljubljeno pri kuharjih Tigrova škampi z značilnimi črtami na lupini, ki jih gojijo na kmetijah v Sredozemlju, Maleziji, Tajvanu in drugih državah jugovzhodne Azije. Prodajamo tudi ogromno kozic jumbo - do 30 cm dolga.
V mnogih državah, kjer je velikost bolj sproščena, namreč Atlantic hladnovodne kozice so odlična eksotika zaradi okusa in visoke vsebnosti vitaminov ter zaradi relativno majhnega ulova, ki predstavlja nekaj odstotkov volumna ulova toplovodnih kozic. Govorimo o izbranih atlantskih kozicah 50-70 kalibra. "Semena" kalibra 120 in več so že "kril". Upoštevati je treba tudi, da se lupina kozic uporablja tudi za arome kozic in "rakovo olje", medtem ko je atlantskega okusa več. Tako je kljub glasnim epitetom o tigrih in kraljih meso manjših atlantskih kozic po vsem svetu bolj cenjeno.
Kroženje kozic
Pokrivanje morskih sadežev in rib ter posamično s tanko plastjo ledu se imenuje zasteklitev… Preprečuje izgubo teže med dolgotrajnim skladiščenjem in ohranja kakovost. Takoj po ulovu, neposredno na vlečnem omrežju, kozice skuhamo v morski vodi in nato zelo hitro zamrznemo pri temperaturi -25-30 ° C.
Toda vse, česar potrošnik ne more takoj preveriti, vodi brezvestne dobavitelje v skušnjavo. Odstotek zasteklitve, torej dejansko ledu, v končnem izdelku bi moral biti 4% v skladu z našimi GOST-ji. Toda večina neodvisnih testov kaže vsebnost ledu od 10 do 40%.
Kaj je dobro ...
Zamrznjena kozica ima enakomerno barvo, tanko "glazuro" in zvit rep.
Kaliber na embalaži se ujema s kalibrom na ceni.
Rjava glava je znak breje kozice, njeno meso je zelo zdravo.
Zelena glava se pojavi pri posameznikih, ki se prehranjujejo z določeno vrsto planktona. In s tem ni nič narobe.
... In kaj je slabo
Izbledele lise na lupini in grudice snega v vreči - med skladiščenjem je bil kršen toplotni režim.
Če je kozica videti kot kos ledu, je bila nato namočena v vodo, da nabrekne, nato pa zamrznjena.
Črna glava poroča, da je kozico bolelo.