Račji želodec operemo, odstranimo folije in maščobo, damo v osoljeno vrelo vodo (vode mora biti dovolj, da pokrije želodec), kuhamo 1 uro.
Kako kuhati račje želodce
1. Račji želodec očistite iz filmov in maščob, krvnih strdkov, operite s hladno tekočo vodo.
2. V ponev nalijemo 1,5-2 litra hladne sveže vode, postavimo na močan ogenj in zavremo.
3. V vrelo vodo nalijte pol žličke soli, dajte nekaj graha črnega popra, spustite račje želodčke, kuhajte 1 uro.
4. Dajte nekaj lovorjevih listov 15 minut pred kuhanjem.
5. Račje želodce položite v cedilo, pustite, da voda odteče.
6. Solite račje želodce neposredno pri pripravi jedi iz njih.
Solata iz račjih želodcev
Izdelki
Račji želodci - 400 gramov
Beli kruh iz česna - 50 gramov
Krompir - 2 gomolji
Kateri koli solatni preliv, majoneza ali olivno olje - 3 žlice
Limeta - pol limone
Samo fižolova solata - 500 gramov
Sončnično olje - 200 mililitrov
Kako narediti solato iz račjega želodca
1. Račji želodec očistite iz maščob, filmov, krvnih strdkov, sperite v hladni vodi.
2. V ponev nalijemo 1,5-2 litra sveže hladne vode, postavimo na močan ogenj in zavremo.
3. Dajte sol v vodo, spustite račji želodec, kuhajte 1 uro.
4. V ponev vlijemo olje, segrevamo nekaj minut na zmernem ognju, pražene račje želodčke pražimo 5 minut.
5. Krompir olupite, narežite na kvadratne centimetre debeline.
6. V ponev vlijemo 150 mililitrov sončničnega olja, 3 minute segrevamo na močnem ognju, krompir pražimo 15–20 minut na olju, tako da je zunaj prekrita s trdo zlato skorjo, notranja pa postane mehka kot francoska krompirček.
7. Operite samo fižolovo solato.
8. Pripravite štiri porcije skodelic, v vsako položite solato iz mung fižola, nalijte omako na vrh, krompir položite v enakomeren sloj, na vrhu krutone, prelijte z omako, zadnjo plast - račji želodci, ponovno prelijte z omako .
9. Po vrhu potresemo solato z limetinim sokom.
Okusna dejstva
- Za odstranjevanje iz račjega želodca Film, želodec morate prerezati na polovico, vzeti film za rob in ga odstraniti z rokami ali strgati z nožem. Za lažje odstranjevanje filma lahko želodec najprej prelijete z vrelo vodo.
- Vrednost kalorij račji želodci 143 kcal / 100 gramov.
- strošek račji želodci 200 rubljev / kilogram (v povprečju v Moskvi od junija 2017).
- Račji želodci še posebej so priljubljeni v Franciji. V tej državi jih prodajajo v pločevinkah, dodajajo jih juham, solatam, enolončnicam, pitam. V mestu Bordeaux pripravijo znamenito akvitansko solato - salato Landaise s prefinjenimi račjimi želodci.