Zajčje meso kuhajte v ponvi 1 uro po vrenju. Celega zajca kuhamo 1,5-2 uri. Kuhajte zajca za juho 2 uri.
Kako kuhati meso zaychat
1. Dajte svež zajčev trup za 1 dan v mrzlo vodo in ga odstranite na hladnem. Če je zajec star ali ima močan vonj, v vodo vlijemo 2 žlici 9% kisa.
2. Trup sperite, odrežite velike žile, potegnite film, če je potrebno, razrežite na porcije.
3. Zajca damo v ponev, dodamo svežo vodo, dodamo sol in poper, 1 korenček in čebulo, kuhamo 1-1,5 ure, če je zajček velik – 2 uri.
Kako narediti zajčjo juho
Izdelki
na ponev 4 litre
Zajec - 1 trup, ki tehta 600-800 gramov
Krompir - 5 kosov srednje velikosti
Paradižnik - 2 kosa (ali 1 žlica paradižnikove paste)
Riž - 1/3 skodelice
Zelena čebula - pol šopa
Kako narediti zajčjo juho
1. Zajca dajte v ponev, dodajte vodo in pustite en dan ali vsaj čez noč.
2. Zamenjajte vodo, trup zajca sperite in ga vrnite v ponev, postavite na močan ogenj in ga po vrenju zmanjšajte.
3. Juho kuhamo 2 uri, damo trup na krožnik, da se ohladi.
4. Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo v juho.
5. V juho dodajte opran riž.
6. Olupite čebulo in korenje, sesekljajte in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
7. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, sesekljamo in dodamo zelenjavi, premešamo in dušimo 5 minut pod pokrovom.
8. Medtem ko se zelenjava duši, meso ločimo, narežemo na koščke in vrnemo v juho.
9. V juho dodamo cvrtje, premešamo in kuhamo 10 minut.
Okusna dejstva
Zajčje meso je treba kupovati samo pri zaupanja vrednih lovcih. Najbolj okusno je meso gorskega zajca. Najbolj nežno meso je od mladega zajca, starega do 1 leta.
Kalorična vsebnost zajca je 182 kcal, zajčje meso je zelo lahko prebavljivo in velja za prehransko. Zajčje meso je veliko bolj nežno kot kunčje meso. Zajčje meso je mogoče razlikovati po temno rdečem mesu in skoraj popolni odsotnosti maščobe. Struktura zajčjega mesa je trša od zajčjega, vendar ob pravilnem rezanju in mariniranju postane mehko in mesnato sočno, s pridihom, ki spominja na piščančja jetra.