Kako odtajati meso

Na splošno velja, da je sveže meso boljše od zamrznjenega. S tem je težko trditi in ni treba. Resnica je, da če kuhate in postrežete pravilno odmrznjeno meso, v 9 od 10 primerov ne boste nikoli uganili, da je bilo zamrznjeno. Vse napake, ki jih običajno pripišemo odmrznjenemu mesu - pomanjkanje sočnosti, ohlapna vlakna itd., Nastanejo bodisi zaradi neustreznega skladiščenja bodisi zaradi neustreznega odmrzovanja. Torej, kako pravilno odmrzniti meso?

Ni veliko odtenkov, vendar jih morate vedeti, sicer se bo zamrznjeno meso spremenilo v kos hranljive, a ne zelo okusne biomase. Seveda vam nihče ne prepoveduje odmrzovanja mesa pod tekočo vročo vodo ali v mikrovalovni pečici, a če želite, da se zamrznjeno meso po odmrzovanju (vsaj po toplotni obdelavi) ne razlikuje od svežega, upoštevajte nekaj preprostih pravil. Najprej pa o tem, kaj je zamrznjeno meso in v katerih primerih brez njega ne morete.

Zamrznjeno meso

Seveda je kos najbolj svežega mesa, pa tudi od zaupanja vrednega mesarja, najboljše, kar si lahko zamislite, a priložnost za nakup takega mesa ni vedno prisotna. Kaj storiti? Ena od možnosti, ki jo izvajajo številne gospodinje, je, da kupijo veliko mesa naenkrat, nekaj skuhajo, ostalo pa dajo v zamrzovalnik. Menim, da je to treba uporabiti le kot zadnjo možnost: navsezadnje se zamrzovalnik gospodinjskega hladilnika ne primerja z industrijskimi metodami hitrega zamrzovanja. Pri takšnem »domačem« zamrzovanju se v notranjosti mesa pojavijo nepopravljive spremembe – relativno gledano se pojavijo mikroskopske raztrganine, zaradi katerih bo pri odtajanju večina tekočine, ki naj bi ostala v notranjosti, iztekla iz mesa in se zadržala. odmrznjeno meso sočno in okusno.

In če doma ne morete brez zamrzovanja mesa, toplo priporočam, da si priskrbite vakuumsko tesnilo in meso zamrznete že v vrečah: to bo preprečilo prekomerno izgubo sokov, ki jih vsebuje, pa tudi morebitno opekline njegove površine zaradi hitro hlajenje. Meso, pakirano v vakuumsko vrečko, ima bistveno daljši rok trajanja kot zamrznjeno meso; vendar je bolje kupiti meso, ki je bilo industrijsko zamrznjeno. Kljub temu, da je sveže meso, kot smo že ugotovili, bolj dragoceno, ima tudi zamrznjeno meso svoje prednosti:

• Zamrznjeno meso je ponavadi cenejše in če iščete način, kako prihraniti denar, je lahko zamrznjeno meso kompromis, ki ga potrebujete.
• Ko je zamrznjeno, je pogosto lažje najti nekaj, kar je težko ali nemogoče najti sveže. Recimo, prepelice, račje prsi, cela gos – vse to najdete v povprečnem supermarketu ali na trgu le v zamrzovalniku.
• Končno ima zamrznjeno meso daljši rok uporabnosti. Očitno je.

Vendar pa nakup zamrznjenega mesa ni dovolj, treba ga je tudi odmrzniti, da ne bo boleče - najprej za vas, ker je dober izdelek pokvarjen.

Kako odtajati meso

Zelo preprosto je: glavna kulinarična skrivnost se prilega enemu stavku - zamrzovanje naj bo čim hitrejše, odtajanje pa čim počasnejše. O prednostih takojšnjega industrijskega zamrzovanja smo že govorili in sami ste sposobni zagotoviti kompetentno odtaljevanje. Če želite to narediti, preprosto premaknite meso iz zamrzovalnika v hladilnik - kjer je temperatura čim bližje ničli, a še vedno višja. Postavite ga na krožnik (uhajanje tekočine je običajno neizogibno) in pustite en dan pri miru.

Morda boste potrebovali več časa, odvisno od velikosti kosa – na primer, cela raca ali velik kos v mojem hladilniku se odtaja približno dva dni. Odtajanja vam ni treba na silo, samo počakajte, da se meso popolnoma zmehča in ga kuhajte po želji. Količina tekočine, ki je kljub temu iztekla iz odmrznjenega kosa, bo vaša ocena, kako ste meso odmrznili (seveda, če je bilo pravilno zamrznjeno). Mimogrede, zamrznjene ribe, cele ali filete, je treba odmrzniti na enak način. In seveda, kot pišejo daljnovidni proizvajalci na embalaži – ponovno zamrzovanje ni dovoljeno!