Mnogi priznavajo, da so si že dolgo želeli preiti na rastlinsko prehrano, a se siru ne morejo odreči. Hkrati priznavajo, da se počutijo zasvojene s tem izdelkom. Izraz »zasvojenost« običajno opisuje stanje, ko vam je nekaj zelo všeč in se temu težko odrečete. To je normalna situacija in nihče se nima za "odvisnika od sira" in zaradi te strasti hodi na rehabilitacijo. Toda verjemite ali ne, znanstveno gledano mlečni sir povzroča odvisnost na fizični in kemični ravni.
Kazomorfin
Če ste vegetarijanec, potem verjetno poznate kazein. Je živalska beljakovina, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih. Najdemo ga celo v veganskih sirih. Splošno prepričanje je, da se rastlinski sir ne more stopiti, če ne vsebuje kazeina. A tu je malo znano dejstvo o kazeinu – v procesu prebave se spremeni v snov, imenovano kazomorfin. Ali ne zveni kot morfij, opiat proti bolečinam? Kazomorfin je namreč tudi opiat in ima podoben učinek na možgane. Narava si je tako zamislila, da morajo biti v mleku sesalcev spojine, ki bodo mlade spodbujale k uživanju. Zato dojenčki po hranjenju običajno zaspijo – to je delovanje kazomorfina. In to je super, ko gre za dojenje. Toda mlečni izdelki za odrasle lahko povzročijo zdravstvene težave. In ko se mleko predela v sir, se kazein in s tem kazomorfin koncentrira, kar kaže njegove lastnosti, vključno z učinkom zasvojljivosti.
Zakaj nas privlači nezdrava hrana?
Želja po jedi je škodljiva - mastno, sladko, slano - to je pogost pojav. Zakaj je nezdrava hrana tako privlačna? Obstaja mnenje, da nekatera živila izboljšajo razpoloženje z delovanjem na ustrezne receptorje v možganih. V bistvu se hrana uporablja kot oblika samozdravljenja s spodbujanjem proizvodnje serotonina, hormona, ki je odgovoren za razpoloženje.
Toda tukaj nas čakajo pasti. Oseba, ki trpi zaradi nihanja razpoloženja, lahko preprosto trpi zaradi beriberija. Najbolj znana vitamina, ki vplivata na razpoloženje, sta B3 in B6 (prevladujeta v česnu, pistacijah, celem rjavem rižu, pšenici ter večini sadja in zelenjave). Pomanjkanje teh vitaminov se poveča zaradi želje po živilih, bogatih s triptofanom, kot sta mleko in perutnina. Toda zadovoljstvo hitro mine, pomanjkanje vitaminov B spet potegne razpoloženje.
Zakaj je pomembno, da se znebimo te odvisnosti?
Študije so pokazale, da B-casomorphin-7 (BCM7) prispeva k povečanemu tveganju za nekatere nenalezljive bolezni, kot so avtizem, bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen tipa 1. Opioidni peptidi iz kazeina prodrejo v centralni živčni sistem in ga poškodujejo. Z umikom mlečnih izdelkov iz prehrane pri bolnikih z avtizmom so opazili odtegnitveni sindrom.
Od kod prihaja vleka?
Hipokrat je rekel, da se vse bolezni začnejo v črevesju. Njegovo trditev podpirajo sodobne raziskave. Preference glede hrane so neposredno povezane s floro prebavnega trakta. Znanstveniki so ugotovili, da se flora v črevesju otroka razvija že v maternici, odvisno od hrane, ki jo jemala mati med nosečnostjo. Če je mati jedla hrano z visoko vsebnostjo maščob, začnejo otrokovi možgani sproščati dopamin, ko otrok zaužije mastno hrano.
Možgani so pomembnejši od želodca!
Tudi če vam zvezde niso naklonjene, obstaja upanje. Znanstveniki so v kliničnih preskušanjih dokazali, da prehransko izobraževanje in vedenjsko svetovanje popravita željo (tudi močno) po uživanju mastne hrane. Uspešnost tovrstnih programov je v veliki meri odvisna od tega, kako motivirana je oseba za spremembe v prehrani.
Pri nekaterih je motivacija strah za zdravje, če že imajo raka ali srčno bolezen ali pa je bolnik ogrožen za tovrstne bolezni z visokim holesterolom ali trigliceridi. Za druge je motivacija trpljenje živali na mlečnih farmah. Takšne kmetije proizvajajo tudi ogromne količine gnoja in drugih odpadkov, ki zastrupljajo zrak in vodo. A za večino je odločilna kombinacija vseh treh dejavnikov. Zato boste vedno, ko boste želeli pojesti kos sira, oboroženi z znanjem o fizioloških razlogih za to željo. Zlahka se spomnite, zakaj ste se odločili, da iz svoje prehrane črtate mlečne izdelke. Založite si najboljše veganske sire (sir tapioka je genialna rešitev), ki jih potresete po jedi ali pojeste cel kos. Obstajajo čudoviti ovseni kosmiči feta in modrega sira. Odkrijete lahko številne okuse, medtem ko ostajate v mejah rastlinske prehrane.