vsebina
Mislim, da nikomur ni treba razlagati, kako se katera jed pretvarja, skupaj s pravo omako. Okusna omaka je tisto, kar je dobrega kuharja vedno ločilo od zelo dobrega.
Edini razlog, da ne pripravljamo nove domače omake vsak dan, je dodaten napor- čas, trud, umazana posoda ... No, danes vam bo vaša najljubša spletna publikacija o hrani povedala, kako preprosto in okusno omako pripraviti doma za 5- 10 minut - brez nepotrebnega vrveža in umazane posode. Šlo bo za tako imenovano "omako v ponvi" - preprosto in aromatično omako, ki jo je mogoče in jo je treba pripraviti vsakič, ko ste nekaj ocvrli. Svinjski kotleti, piščančja in račja prsa, šnicle, pljeskavice brez kosti, zrezki, rebra in ribe so glavni kandidati za serviranje s to omako, lahko pa naredite tudi omako v ponvi za ocvrto zelenjavo, tofu ali meso na žaru. ki je bil predhodno ocvrt. Seveda so različne omake primerne za različne jedi, vendar je načelo njihove priprave vedno enako in vključuje nekaj preprostih korakov.
1. Vzemite ponev
Recimo, da ste pravkar skuhali svinjske zrezke ali popečene sočne piščančje prsi. Zavijte jih v folijo in postavite na toplo mesto - v teh 5 minutah se bodo sokovi porazdelili po mesu, tako da se bo izkazalo za bolj nežno in sočno - in omako naredite sami. V ponev dodajte malo svežega olja ali, nasprotno, odcedite odvečno maščobo, tako da na dnu posode prekrije le tanek sloj olja, in ga vrnite na ogenj. Ali najprej posežete, da obrišete ponev, da odstranite zažgane koščke? Ni potrebe, niso namenjeni zadnji vlogi v našem načrtu!
2. Pražite čebulo (in ne samo)
Dodamo drobno sesekljano čebulo in prepražimo na zmernem ognju. Tradicionalno se za to uporablja šalotka, a zraven rada dodam še nekaj sesekljanih strokov česna. Poleg čebule in česna lahko omako uporabite tudi z drobno sesekljanimi zelišči, naribanim ingverjem in drugo aromatično zelenjavo ter začimbami - mletim čilijem, gorčičnimi semeni, koriandrom, zdrobljenim črnim poprom itd. Vse skupaj pražimo 2-3 minute, ne pozabimo mešati, dokler zelenjava ni mehka. V bistvu lahko ta korak preskočite, vendar bo omaki dal globlji okus, zato je najbolje, da je ne zanemarite.
3. Dodajte tekočino
To je lahko kozarec vina, pol kozarca vina + pol kozarca juhe, kozarec juhe, če iz nekega razloga ne želite uporabiti alkohola ali katere koli druge tekočine, katere okus in aroma se bosta povečala ko vre (z drugimi besedami, ta fokus ne bo deloval). Dobro je, da na ocvrto čebulo najprej nalijemo nekaj žlic žganja, pustimo, da izhlapi, in šele nato dodamo vino, ideja o dodajanju vejice timijana ali drugih aromatičnih zelišč ne bo nič manj uspešna - z eno besedo , na tej stopnji je vredno pokazati tudi svojo domišljijo.
Ko dodate tekočino, močno povečajte ogenj, v roko primite lopatico in dobro podrgnite dno ponve ter odtrgajte majhne koščke, ki so se prilepili na dno, ko ste v ponvi ocvrli meso. Ti kosi vsebujejo eksploziven koncentrat okusa in v nekaj minutah, ko omaka vre, ji bodo dali veliko svojih arom. Tekočino v ponvi zavremo in zavremo približno polovico, kar bo trajalo še 3-4 minute.
4. Dodajte olje
No, naša omaka je skoraj pripravljena. Odstranite ponev z ognja, dodajte nekaj koščkov hladnega masla in močno vmešajte v vroči omaki, dokler se popolnoma ne raztopi. Ta tehnika služi več namenom hkrati.
Najprej se bo med počasnim taljenjem masla s tekočino stepelo v nekakšno emulzijo, tako da bo v idealnem primeru omaka na izhodu dobila konsistenco tekoče kisle smetane (vendar ne upajte, da boste bo prvič uspelo).
Drugič, olje bo omaki dodalo gladkost in sijaj.
Tretjič, zaradi intenzivnega mešanja bo omaka dobila še eno priložnost, da iz trdnih sestavin vzame največji okus.
Na koncu vseh manipulacij lahko omako in po potrebi poskusimo, po potrebi solimo, popramo, pokapamo z limoninim sokom - na splošno spomnimo. Po tem je treba omako, če glavna jed še ni pripravljena, ogreti, vendar je ne zavrite, sicer se bo emulzija takoj razslojila. Namesto masla se na koncu včasih doda smetana z istim namenom - za zgostitev omake.
5. Omako precedimo
Načeloma je ta korak mogoče preskočiti in mnogi to počnejo, vendar se mi zdi, da ocvrta čebula, začimbe in drugi trdni delci, ki so omaki že dali okus in aromo, pri tem nimajo kaj početi, zato sem omako pred serviranjem precedite skozi fino sito.
Mimogrede, postrežba na tako enostaven način prav tako ne bi smela biti zapletena: seveda lahko s police vzamete srebrno omako - vendar je lažje in pravilneje, da omako nalijete na zrezek ali sesekljate kar na krožnik. No, to se ne sliši tako težko, kajne? Seveda, če strogo upoštevate zgoraj navedena navodila, vam to ne bo enostavno obdržati v 5 minutah, vendar vam bo zadostovalo 7-8 minut za pripravo omake-in medtem ko vino ali juha vreta, bo imel čas, da napolni solato, zgnete pire, pripravi mizo in spremeni običajno večerjo med tednom v nekaj nepozabnega.
Upam, da vam je bil ta članek koristen in kot vedno bom vesel vprašanj in dragocenih komentarjev v komentarjih.