vsebina
Danes malo teorije – pogovorimo se o tem, kako narediti pijačo. Zdelo se vam bo, da so to zgolj teoretične informacije in ne nosijo praktične obremenitve. Toda to je napačno mnenje. Zgodilo se je, da so bile metode priprave koktajlov izumljene z razlogom in vsak od njih ima določene razloge. Te metode so se oblikovale že vrsto let, začenši s časom, ko so barovski industriji vladali ti isti legendarni barmani. Prav njihovi Talmudi so postali prvi vir navdiha za mlade barmane vseh generacij, tudi naše.
Klasični recepti za koktajle
No, skozi dolgo zgodovino mixlogyja (znanosti o izdelavi koktajlov) so se v teoriji barov oblikovale naslednje vrste priprave koktajlov:
- Graditi (Build);
- Mešajte;
- pretresite;
- Mešanica (Mešanica).
Seveda te vrste priprave koktajlov ne moremo imenovati temeljne, saj znanstvena miksologija ne miruje. Barmani nenehno pripravljajo nove koktajle, pa tudi nove vrste njihove priprave. Toda te štiri vrste so kiti, na katerih temelji vsa znanost o barih. Zdaj vam bom poskušal na dostopen način razložiti, kaj je vsaka od zgornjih metod, pa tudi zakaj je za pripravo določenega koktajla izbrana natanko ena od metod.
Kako pripraviti koktajle Build (Build)
Ni vam treba temeljito poznati angleškega jezika, da bi razumeli, da govorimo o gradnji. Build je način priprave koktajla, ko sestavine koktajla združimo neposredno v servirni skledi. Z drugimi besedami, sestavine koktajla se takoj vlijejo iz posod (steklenic) v kozarec, iz katerega boste pili že pripravljen koktajl. Ta metoda je najpogostejša pri pripravi Long Drinks in shots.
Glavne tehnike te metode:
Building - Gradnja. Najpogosteje se na ta način pripravljajo mešane pijače, katerih sestavine ne zahtevajo močnega mešanja (močne žgane pijače, vina, voda, sokovi).
Tehnika je zelo preprosta in nepogrešljiva pri delu navadnega natakarja: vse sestavine koktajla se po vrsti vlijejo v kozarec z ledom, pri čemer se upošteva zaporedje (najpogosteje se najprej vlije žganje, nato polnila).
Napitkov z likerji ni priporočljivo pripravljati na ta način, saj se slednji zaradi svoje gostote zelo slabo mešajo. Mešane pijače strežejo s palčko za mešanje, ki jo številni gostje lokalov štejejo za navaden okras, marsikateri barmani pa res ne razumejo, zakaj so jo postavili tja. Pravzaprav je to praktično orodje, s katerim mora stranka mešati svojo pijačo. To je to. Primer: koktajl Bloody Mary, izvijač.
Лэйринг (plastenje) – plastenje. Tako se pripravljajo večplastni koktajli, vključno z vsemi najljubšimi posnetki. Večplastne koktajle imenujemo francoska beseda Pousse-café (Pouss cafe). Za pripravo teh koktajlov morate imeti nekaj znanja o gostoti pijač (tabelo gostote najdete tukaj), ki je izražena kot odstotek sladkorja. Vedeti morate, da je Kalua težja od Sambuce, Grenadine pa od Kalue, kar je povsem logično, saj sirup vsebuje veliko sladkorja. Banalno, a mnogi tega ne vedo. Primer: koktajl B-52.
Mešanje - pritisniti. Obstaja taka stvar - "Mudler", ki je potiskalec ali pestič, kot želite. S pomočjo muddlerja se pripravi znani Mojito, pa tudi veliko koktajlov, kjer so jagode, sadje, začimbe in druge trdne sestavine. Iz teh sestavin iztisnemo sok ali eterična olja, nato pa vlijemo led ali zdrob (zdrobljen led), vlijemo vse sestavine koktajla in vse sestavine zmešamo z žlico. Drug primer je koktajl Caipirna.
Kako narediti koktajle Mešajte
Koktajle na ta način pripravljamo v kozarcu za mešanje. Ta metoda se najpogosteje uporablja za koktajle, ki imajo več kot 3 sestavine, vendar jih ni treba močno mešati (vse žgane pijače, vina in grenčice). Metoda je izjemno preprosta: v kozarec za mešanje vlijemo led, vlijemo sestavine koktajla (začenši z manj močnim). Nato morate z rotacijskim gibom vsebino premešati z barsko žlico, nato pa pijačo s cedilom precediti v servirno posodo.
Ta Tehnologija priprave koktajlov uporablja se za tiste koktajle, ki jih je treba postreči brez ledu, vendar ohlajene. Najsvetlejši tako pripravljen koktajl je Dry Martini, ki je najbolj neomajna klasika.
Recept za shake koktajl
No, vsi poznajo ta način. Uporablja se pri pripravi koktajlov iz težko mešanih sestavin (sirupi, likerji, jajca, pire krompir itd.). Za mešanje se uporablja stresalnik. Tukaj sta dve tehniki.
Tehnika stresanja uporablja za pravilno razredčenje koktajla. Kaj to pomeni? In to pomeni, da redčenje koktajla ni nič manj pomembno kot ohranjanje razmerij. V stresalnik so vrgli malo ledu - hitro se bo stopil, koktajl pa bo postal voden in izgubil moč. Zato je treba stresalnik napolniti do 2/3. Sestavine je treba preliti od manjše do močnejše. Stresalnik lahko stresate največ 20 sekund, pri tem pa stresajte tako, da se vsebina premika od spodaj navzdol, torej naj se led premika po celotni dolžini stresalnika. Logično je, da sode ne smeš stresati v shaker (ker bo žalost =). Hlajenje lahko še vedno nadzorujete z dotikom – na stenah kovinskega dela stresalnika so se pojavile kapljice kondenzata – koktajl je pripravljen – precedite skozi cedilo v servirni kozarec. Koktajl Whisky Sour je pripravljen na ta način.
Še vedno se včasih uporablja različica metode Shake – Fino sev. To niti ni sorta, samo koktajl se pripravi v shakerju, pri cejenju pa se v cedilo doda fino cedilo, da odstranimo drobne koščke ledu ali katerekoli sestavine, ki jih je muddler zdrobil v shakerju. Več primerov: koktajli Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Kako pripraviti koktajle Blend (Blend)
Koktajle pripravljamo z mešalnikom. To je potrebno, če koktajl vsebuje sadje, jagode, sladoled in druge viskozne elemente. Priprava koktajlov ta metoda je potrebna tudi pri pripravi koktajlov razreda Frozen (zamrznjeni). Če v mešalnik vržete led v določenih razmerjih, potem nastane snežna masa z določenim okusom - izgleda spektakularno, okus pa je nenavaden. Kako kuhati po metodi mešanja: v mešalnik vlijte led, vlijete sestavine v poljubnem vrstnem redu (ali jih vlijte) in nato začnite mešati, medtem ko je bolje začeti z nižje hitrosti na višje. Koktajl Pina Colada lahko pripravite na ta način.
Načeloma so to glavne metode priprave koktajlov. Kot lahko vidite, je v teh informacijah še vedno prisotna nekaj praktične strani. Zdaj, preden naredite kakršen koli koktajl, pomislite, kako to najbolje narediti. In kaj kako narediti koktajle ali še veš? Slišal sem, da koktajl ogenj velja za ločeno tehnologijo gradnje, ampak zame je to le način, kako uprizoriti predstavo in narediti strežbo koktajla bolj eksotično. Veselim se vaših komentarjev!