Krompirjeve palačinke imenujemo palačinke, najljubša jed otrok in odraslih ne samo v Belorusiji, kjer se je pravzaprav začela zgodovina palačink, ampak tudi v mnogih drugih državah. V Rusiji so imenovali krompirjeve palačinke terunum, v naši državi - krompirjeve palačinke, na Češkem - bramborak, in celo v Ameriki obstaja podoben izdelek - haš rjava.
Hitra in zadovoljiva jed. Draniki vam pomagajo, ko morate hitro in okusno nahraniti večje število gostov, pa tudi za zajtrk ali hitro večerjo. Kot številne postne jedi tudi krompirjeve palačinke v svoji klasični različici vsebujejo le dve sestavini – pravi krompir in sol. Palačinke ocvremo v ponvi z debelim dnom, v veliki količini sončnice ali gheeja. Mlad krompir ni primeren za kuhanje krompirjevih palačink, saj vsebuje premalo škroba.
Tradicionalne palačinke
Sestavine:
- Krompir - 5 velikih kosov.
- Sol - 0,5 žličke.
Olupljen krompir naribajte na grobo strmo, lahko uporabite posebno strgalo za korejsko korenje. Solimo, odcedimo odvečni sok. V ponvi segrejemo olje, z žlico razporedimo krompirjevo maso, vsak del pa malo zdrobimo, da so palačinke tanke. Palačinke prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Takšne krompirjeve palačinke so zelo "pametne", saj so koščki krompirja vidni in skorja se izkaže za zelo okusno. Postrezite s kislo smetano ali hladnim mlekom.
Če naribate krompir na drobnem ribniku, se bodo krompirjeve palačinke izkazale za mehke, rahlo "gumijaste" konsistence in popolnoma drugačnega okusa.
Klasične palačinke
Sestavine:
- Krompir - 5-6 velikih kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Piščančje jajce - 2 kosov.
- Pšenična moka - 4-5 žlic
- Sol - 1 žličke.
Olupljen krompir podrgnite na ribež, polovico gomoljev lahko uporabite na majhnem, preostanek na velikem, tako da bodo krompirjeve palačinke bolj nežne. Dodamo drobno sesekljano čebulo, jajca in moko, temeljito pregnetemo. Krompirjeve palačinke nekaj minut pražite v večji količini vročega olja na vsaki strani, postrezite vroče.
Krompirjeve palačinke z mesnim nadevom
Sestavine:
- Krompir - 6 kos.
- Mleto goveje meso - 150 g.
- Mleto svinjsko meso - 150 g.
- Čebula - 1 kos.
- Pšenična moka - 3 žlice
- Piščančje jajce - 1 kosov.
- Kefir - 2 žlici
- Sol - 1 žličke.
- Mleti črni poper - po okusu
Surov krompir naribajte na drobno strgano, zmešajte z mletim mesom, dodajte čebulo, ki je lahko tudi naribano, jajce, moko, kefir in začimbe. Krompirjeve palačinke prepražimo v majhnih porcijah v močno segretem gheeju. Postrezite s svežimi zelišči in zelenjavo. Namesto mesa lahko uporabite mleto piščanca. Druga možnost je, da mletega mesa ne zmešamo s krompirjem, v ponev damo malo naribanega krompirja, nanj žlico mletega mesa in spet krompir, da naredimo neke vrste zrazy.
Draniki z gobami
Sestavine:
- Krompir - 5-6 kosov.
- Posušene gobe - 1 kozarec
- Čebula - 1 kos.
- Pšenična moka - 4 žlice
- Sol - 1 žličke.
- Mleti črni poper - po okusu
Gobe skuhamo v več vodah, sesekljamo in zmešamo z drobno sesekljano čebulo. Naribajte krompir, sol, odcedite odvečni sok in primešajte gobam in moki. Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Odlična jed za postno mizo. Lahko postrežemo s kislo smetano ali gobovo omako.
Draniki s sirom
Sestavine:
- Krompir - 5 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Trdi sir - 200 g.
- Piščančje jajce - 2 kosov.
- Pšenična moka - 5 žlice
- Mleko - 4 žlica.
Krompir in čebulo naribamo na drobno naribano, sir pa na grobo. Vse sestavine temeljito premešamo, prepražimo v rastlinskem olju na obeh straneh. Postrezite s solato iz sveže zelenjave in zelene solate ter kisle smetane.
Krompirjeve palačinke s skuto
Sestavine:
- Krompir - 5 kos.
- Skuta - 200
- Piščančje jajce - 1 kosov.
- Pšenična moka - 2 žlice
- Soda - ščepec
- Sol - 0,5 žličke.
Krompir naribajte na drobnem ribniku, odcedite odvečni sok, dodajte skuto, podrgnjeno skozi sito, jajce, moko, sodo in sol. Pražimo na močnem ognju, ponudimo s kislo smetano.
Obstaja veliko možnosti za kuhanje krompirjevih palačink, pogosto se krompirjevi masi doda zelenjava - buča, korenje, zelje. Krompirjeve palačinke, pripravljene po katerem koli od teh receptov, lahko za nekaj minut pošljete v pečico, da izboljšate okus. Ne bodite prestrašeni, če krompirjeve palačinke čez nekaj časa postanejo modre, to je reakcija škroba z zrakom. Toda praviloma se krompirjeve palačinke pojejo takoj, vroče, zato je priprava krompirjevih palačink odličen razlog, da se zberete vsi!
Druge recepte za krompirjeve palačinke najdete v našem razdelku Recepti.