Kako narediti pravi espresso

Espresso kava je pijača, pridobljena s prehajanjem vroče vode pod pritiskom skozi filter, ki vsebuje mleto kavo v prahu. V klasični različici se na 7 ml vode vzame 9-30 gramov mlete kave, stisnjene v tableto. To je zelo močna pijača.

Pravilo štirih M

V Italiji, rojstnem kraju kave, velja posebno pravilo – »Pravilo štirih M«. Sledijo ji vsi baristi, in tukaj je, kako to pomeni:

1. mishella je ime za mešanico kave, iz katere je narejen espresso. Ne poskušajte varčevati pri kavi, saj kot pravi stari pregovor, skopuh plača dvakrat.

2. Maccinato – pravilno nastavljen mlet, ki ni nič manj pomemben dejavnik za pripravo dobrega espressa.

3. stroj – aparat za kavo ali kavni avtomat. Tukaj morate razumeti 2 "resnici": na izhodu mora biti temperatura vode 88-95 stopinj, tlak pa približno 9 atmosfer.

4. Bro - roka. O tej točki lahko veliko govorite, toda roke barista so glavna stvar pri pripravi pravega espressa.

Torej, zdaj veste, kaj vodijo baristi po vsej Italiji. Čas je, da podrobneje razumemo, kako narediti pravi espresso.

mlet kave

Vsi ljubitelji kave vedo, da je za pripravo espressa zelo pomemben pravilen mlet. Za pripravo pravega espressa mora biti mlet vedno svež. za kaj je to? Ko mletje nekaj minut "počaka" na zraku, bodo iz njega začela izhlapevati eterična olja, kar bo neposredno vplivalo na okus kave.

Ne smemo pozabiti tudi, da mletje vpliva na okus: preveč grobo – pojavil se bo kisel okus in prefin – bo grenak okus.

Oblikovanje kavne tablete

1. Holder – naprava, v katero se vlije mleto kavo.

2. Temper – bar orodje za stiskanje mlete kave.

Držalo je treba prisloniti na namizje ali rob mize in z malo truda pritisniti kavo s tamperjem. Uporabite lahko vgrajeno zapiralo kavnega mlinčka. Priporočljivo je, da se izogibate ponovnemu stiskanju, sicer se bo kava odrekla dragocenim hlapnim snovem.

Pravilna kavna tableta mora biti popolnoma enakomerna, na robu držala ne sme biti kavnih drobtin.

Da se prepričate, da je kava pravilno pritisnjena, lahko držalo obrnete: kavna tableta ne sme pasti iz njega.

Ekstrakcija kave

Tukaj je pomembno, da spremljate čas, saj bo prikazal vse vaše prej storjene napake.

Na tej stopnji je vse, kar je potrebno, namestiti držalo v aparat za kavo in počakati, da je espresso pripravljen. Glavna merila: ekstrakcija 1 skodelice espressa (25-30 ml) – 20-25 sekund. Pena mora biti gosta in naj ne odpade v 1,5-2 minutah.

Če se skodelica napolni prehitro, je potrebno zmanjšati grobost mletja, če pa obratno – dlje časa, potem mletje ni dovolj grobo.

To je to, zdaj veste, kako narediti pravi espresso. Držite se teh pravil in vaš espresso bo vedno priljubljen med gosti.

Ustreznost: 24.02.2015

Oznake: Nasveti in življenjski triki