vsebina
Koprive solate
Za kuhanje uporabite mlade liste koprive zelena solata. Da kopriva ne bi grizla, najprej ga morate dati v cedilo ali sito in preliti z vrelo vodo, nato sperite s hladno vodo. Okus solate seveda ne bosta določila kopriva, ampak druge sestavine (solate, zelenjava) in preliv. Bolje je, če je dišeče rastlinsko olje (od gorčice do bučnega semena) s kisom. Za serviranje se uporablja tudi kisla smetana.
Nasvet: koprive lahko nadomestimo špinača v kateri koli hladni solati.
Umešana jajca ali umešana jajca s koprivami
za umešana jajca ali omleta s koprivami zelenje je treba hitro prevreti v slani vodi in ga dati na sito. V ponvi na olju dušite sesekljano čebulo, tja položite koprive, solite, dobro premešajte, dušite. Pokrijte z jajci, prepražite. Če potrebujete podrobnejše cu, si oglejte recept tukaj.
Svet: kuhana jajca ne kuhajte samo s piščancem, ampak tudi prepeličja jajca.
Koprive juhe
Juha iz zelenega zelja
Morda najpogostejši recept za koprive je juha iz zelenega zelja... Tu je pomembno vedeti:
- Kopriva se najpogosteje ne uporablja sama, ampak v kombinaciji s kislico (prav on in celo žlica kisle smetane kot zadnji dotik bo odgovoren za kislost, ki je obvezna za to juho).
- Koprive je treba pred sekanjem popariti ali pa delati s kulinaričnimi rokavicami.
- Ker je kopriva precej trdo zelišče, jo je treba približno deset minut pred kuhanjem vliti v vrelo vodo (za razliko od kislice, ki jo dodamo takoj, ko je gorilnik izklopljen pod posodo).
Nasvet: da med kuhanjem ne izgubite vseh vitaminov iz koprive, juho solite tik pred postrežbo.
Juha v bolgarščini
Druga možnost za prvo je koprivna čorba (Bolgari jo kličejo, Romuni pa -). Tu je vloga koprive drugačna kot v zeljni juhi-ne dodaja se v že pripravljeno juho, ampak jo tako rekoč »ustvari«. Mlade liste koprive skuhamo v slani vodi. Nato rastlinskemu olju, segretem v ponvi, dodamo žlico moke, čebulo, ščepec rdeče paprike. Ko moka porjavi, v ponev dodamo malo koprivne juhe in po tem, ko dobro premešamo, vse skupaj damo v ponev s kuhano koprivo. Takoj se doda riž (40-50 gramov) ali feta sir. V prvem primeru se juha kuha, dokler riž ni skuhan, v drugem se sir hitro zavre (dobesedno 1-2 minuti). Na koncu se chorba zakisa s kvasom, kisom ali limoninim sokom.
Nasvet: v chorbo za sitost (v primeru feta sira) lahko dodate krompir, koščke kuhanega piščanca in / ali trdo kuhana jajca.
Kremna juha iz koprive
Koprivo lahko uporabimo za pripravo kremna juha… Na dnu ponve prepražimo čebulo in česen v rastlinskem olju, dodamo pripravljeno zelenjavno juho, krompir in liste koprive, zavremo in nato kuhamo na majhnem ognju, dokler se krompir ne zmehča. Nato je treba vse to sesekljati ali zmešati in spet zavreti.
Svet: Piščančja juha se dobro obnese v kremni juhi iz koprive.
Okroshka in botvinia
Okroshki lahko dodamo rahlo kuhano koprivo. Poleg tega, ne samo kvašeni, ampak tudi v "južnem" slogu - s kislim mlekom (kefir, ajran itd.). V Srednji Aziji se takšna okroshka imenuje ayran chalob in je pogosto kuhana s koprivami. In kaj je z njo odlična botvinha Izkazalo se je …
Nasvet: za serviranje obvezno uporabite led, ki je pripravljen iz okusne pitne vode
Koprive juhe z obilnimi dodatki
Seveda je juha iz zelenega zelja odlična stvar, a je ni nihče odpovedal koprivina juha s piščančjimi mesnimi kroglicami, zasanjana zeljeva juha z ajdovo (ne več niti juho, ampak skoraj neurejeno kašo) in koprivna juha z zdrobinimi cmoki.
Nasvet: poskus z juhana katerem boste kuhali te prve jedi. Piščanec, zelenjava, meso, gobe - vse je treba preizkusiti.
Pite, pite in palačinke s koprivami
Z listi kopriv se, tako kot pri skoraj vseh svežih zeliščih, pečejo pite... Testo je lahko kvasin neumna in luskasta. Če se želite dotakniti polnila, kopriva ne nastopa solo, ampak v ansamblu. Na primer z rižem. Riž skuhajte ločeno, skoraj do mehkega. Nato na srednjem ognju dušite čebulo, vanjo dodajte nasekljano koprivo, po petih minutah in riž - dodajte malo vode in večkrat premešajte, pripeljite do pripravljenosti. Polnilo je pripravljeno. Mimogrede, namesto riža lahko uporabite kuhano proso. Dodate lahko tudi sesekljano kuhano jajce. Razmerja so lahko različna: nekdo na 3 dela koprive doda 2 dele žita, nekdo na kilogram koprive položi 100 gramov riža in pet jajc.
Dobra kombinacija je mlado zelje in kopriva. za preizkus te izjave se pripravite zeljna pita s koprivami.
Svet: Koprivam dodajte drugo začinjeno ali listnato zelenjavo. Nadev za koprive in zelene čebule: dušimo 5 minut. koprive, nato zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo in sesekljanim jajcem. Nadev za koprive in špinačne pljeskavke: dušimo 2 minuti. koprive, dodamo špinačo in dušimo še 3 minute. Vso zelenico predhodno sperite in posušite. Zelenom lahko dodate tudi mladi sir, na primer suluguni ali osetski.
Pečemo z dodatkom kopriv in drugih svežih zelišč Zelene fritters.
Nasvet: najboljša kombinacija za palačinke: koprive in zelena čebula.
Italijanske testenine in rižota s koprivami
V domači kuhinji različnih regij Italije tako rižota kot tudi zelene testenine. v Rižoto zelo drobno sesekljane koprive damo že na nivo "sofritto", torej na sam začetek kuhanja, skupaj s čebulo in ko čebula postane prozorna, potem je vredno dodati riž.
Kar zadeva testenine: v testo damo blanširane in drobno sesekljane koprive (špageti ali rjuhe lazanje postane zelena, kopriva pa nadomesti špinačo) in se uporabljajo za različne prelive-omake, na primer koprivin pesto.
Nasvet: za ta pesto uporabite samo liste kopra, stebla tukaj sploh niso potrebna!
BONUS: našega pogovora o koprivah seveda ne moremo končati, ne da bi bilo kaj očarljivega in posebnega. Naj bodo to italijanski njoki (saj smo zgoraj govorili o testeninah in rižoti). Malfatti s koprivami Je nekaj!
Nasvet: s takšnimi njoki lahko poskusite postreči pesto iz kopriv, če ste seveda njegov okus prilagodili svojim željam
Vse, kar je bilo povedano zgoraj, gre za liste. Užitna pa so tudi stebla mladih kopriv. Olupijo jih iz listov, jih blanširajo, nato jih potopijo v jajce in v paniranje (moko ali ocvirke) in pražijo do čudovite zlate barve. Zelo okusna! Toda zbiranje pecljev koprive je precej dolgočasno: zelo so tanke, tudi za 2-3 porcije pecljev jih morate nabrati precej.