Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrednost | 354 kCal | 1684 kCal | 21% | 5.9% | 476 g |
| Beljakovine | 12.48 g | 76 g | 16.4% | 4.6% | 609 g |
| Maščobe | 2.3 g | 56 g | 4.1% | 1.2% | 2435 g |
| Ogljikovi hidrati | 56.18 g | 219 g | 25.7% | 7.3% | 390 g |
| Prebavne vlaknine | 17.3 g | 20 g | 86.5% | 24.4% | 116 g |
| Voda | 9.44 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 24078 g |
| Ash | 2.29 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 g | |
| beta karoten | 0.013 mg | 5 mg | 0.3% | 0.1% | 38462 g |
| Lutein + zeaksantin | 160 μg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.646 mg | 1.5 mg | 43.1% | 12.2% | 232 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.285 mg | 1.8 mg | 15.8% | 4.5% | 632 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.282 mg | 5 mg | 5.6% | 1.6% | 1773 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.318 mg | 2 mg | 15.9% | 4.5% | 629 g |
| Vitamin B9, folat | 19 μg | 400 μg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 g |
| Vitamin K, filokinon | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 g |
| Vitamin PP, ŠT | 4.604 mg | 20 mg | 23% | 6.5% | 434 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 452 mg | 2500 mg | 18.1% | 5.1% | 553 g |
| Kalcij, Ca | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 0.9% | 3030 g |
| Magnezij, mg | 133 mg | 400 mg | 33.3% | 9.4% | 301 g |
| Natrij, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 0.3% | 10833 g |
| Žveplo, S. | 124.8 mg | 1000 mg | 12.5% | 3.5% | 801 g |
| Fosfor, P | 264 mg | 800 mg | 33% | 9.3% | 303 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 3.6 mg | 18 mg | 20% | 5.6% | 500 g |
| Mangan, Mn | 1.943 mg | 2 mg | 97.2% | 27.5% | 103 g |
| Baker, Cu | 498 μg | 1000 μg | 49.8% | 14.1% | 201 g |
| Selen, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19.4% | 146 g |
| Cink, Zn | 2.77 mg | 12 mg | 23.1% | 6.5% | 433 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 0.8 g | največ 100 g | |||
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 0.625 g | ~ | |||
| valin | 0.612 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.281 g | ~ | |||
| izolevcin | 0.456 g | ~ | |||
| levcin | 0.848 g | ~ | |||
| lizin | 0.465 g | ~ | |||
| metionin | 0.24 g | ~ | |||
| treonin | 0.424 g | ~ | |||
| triptofan | 0.208 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.7 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 0.486 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 0.779 g | ~ | |||
| glicina | 0.452 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 3.261 g | ~ | |||
| Proline | 1.484 g | ~ | |||
| serin | 0.527 g | ~ | |||
| tirozin | 0.358 g | ~ | |||
| cistein | 0.276 g | ~ | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 0.482 g | največ 18.7 g | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.011 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.411 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.017 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 0.295 g | min 16.8 g | 1.8% | 0.5% | |
| 16: 1 palmitoleik | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 0.241 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 1.108 g | od 11.2 na 20.6 | 9.9% | 2.8% | |
| 18: 2 Linolna | 0.999 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.11 g | od 0.9 na 3.7 | 12.2% | 3.4% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.999 g | od 4.7 na 16.8 | 21.3% | 6% |
Energijska vrednost je 354 kcal.
- skodelica = 184 g (651.4 kCal)
Oluščen ječmen bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 43,1%, vitamin B2 - 15,8%, vitamin B6 - 15,9%, vitamin PP - 23%, kalij - 18,1%, magnezij - 33,3 , 33%, fosfor - 20%, železo - 97,2%, mangan - 49,8%, baker - 68,5%, selen - 23,1%, cink - XNUMX%
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vizualnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, motene svetlobe in vida v mraku.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Magnezij sodeluje pri presnovi energije, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Tags: vsebnost kalorij 354 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno za olupljen ječmen, kalorije, hranila, uporabne lastnosti oluščen ječmen