Želiranje je zapleten kemični postopek, ki kot zgoščevalce uporablja ogljikove hidrate, kot sta sadni pektin ali karagenan. Ker se kemična imena različnih snovi lahko razlikujejo, je bil leta 1953 izumljen enoten sistem razvrščanja, v katerem je vsak preučevani aditiv za živila prejel indeks E (od besede Evropa) in trimestno številčno kodo. Spodaj so sredstva za želiranje in želiranje alternativa rastlinski želatini.
E 440. Pektin
Najbolj priljubljen zelenjavni nadomestek želatine, pridobljen iz sadja, zelenjave in korenaste zelenjave. Prvič ga je v XNUMX. stoletju pridobil francoski kemik iz sadnega soka, v industrijskem obsegu pa ga je začel proizvajati v prvi polovici XNUMX. stoletja. Pektin se proizvaja iz rastlin, ki jih je mogoče reciklirati: tropin jabolk in citrusov, sladkorne pese, sončničnih košar. Uporablja se za izdelavo marmelade, pastile, sadnih sokov, kečapa, majoneze, sadnih nadevov, slaščic in mlečnih izdelkov. Varno in celo uporabno. Uporablja se v vsakdanjem življenju.
E 407. Karaginan
Ta družina polisaharidov je pridobljena s predelavo rdeče morske alge Chondrus crispus (irski mah), ki se uživa že več sto let. Pravzaprav so ga na Irskem začeli uporabljati sprva. Danes se alge gojijo komercialno, pri čemer so Filipini največji proizvajalec. Karagginan se uporablja za zadrževanje vlage v mesu, slaščicah, sladoledu in celo v formuli za dojenčke. Je popolnoma varen.
E 406. Želatina
Druga družina polisaharidov, pridobljenih iz rdečih in rjavih morskih alg, s pomočjo katerih se pripravljajo marmelada, sladoled, marshmallow, marshmallow, sufle, marmelade, konfiture itd. Njegove želirne lastnosti so odkrili že davno v azijskih državah, kjer so alge Euchema uporabljali v kulinariki in medicini. Popolnoma varno. Uporablja se v vsakdanjem življenju.
E 410. Gumija rožičevca
To prehransko dopolnilo pridobivajo iz fižola sredozemske akacije (Ceratonia siliqua), drevesa, ki ga zaradi podobnosti svojih strokov z majhnimi rogovi imenujejo tudi rožič. Mimogrede, ti isti sadeži, posušeni samo na soncu, so zdaj znani kot modna superhrana. Žvečilni gumi rožiček pridobljen iz endosperma (mehkega središča) fižola, spominja na drevesno smolo, vendar se pod vplivom zraka strdi in postane bolj nasičen s svetlobo. Uporablja se pri pripravi sladoleda, jogurtov in mil. Varno.
E 415. Ksantan
Ksantan (ksantanski gumi) je bil izumljen sredi XNUMX stoletja. Znanstveniki so se naučili, kako pridobiti polisaharid, ki nastane kot posledica vitalne aktivnosti bakterije Xanthomonas campestris ("črna gniloba"). Za proizvodnjo v industrijskem obsegu se bakterije kolonizirajo v posebni hranilni raztopini, pride do procesa fermentacije (fermentacije), zaradi katerega gumi izpade. V živilski industriji se ksantan gumi uporablja kot regulator viskoznosti in stabilizator. Stopnja nevarnosti dodatka je nič. Uporablja se v vsakdanjem življenju.
E425. Gumi za konjak
Ne laskajte si, ime te snovi nima nič opraviti s konjakom. Pridobivajo ga iz gomoljev rastline Yaku (Amorphophallus konjac), ki je pogosta na Japonskem. Imenujejo ga tudi "japonski krompir" in "hudičev jezik". Konjak ali konjac gumi se uporablja kot emulgator, stabilizator in nadomestek maščobe v nemastnih izdelkih. Dodatek lahko najdemo v mesnih in ribjih konzervah, sirih, smetani in drugih izdelkih. Je varen, vendar je njegova uporaba v Rusiji omejena.